Kung matagal ka nang naghurno, alam mo na ang isang pangunahing sangkap sa karamihan ng mga recipe ay ang baking powder o baking soda. Bagaman posible na gumawa ng tinapay ng saging na walang baking powder at cookies nang walang baking soda, ang resulta ay magiging siksik, maliban kung gumagamit ka ng iba pang ahente ng lebadura.
Tip
Posible na gumawa ng mga cookies nang walang baking soda o baking powder, ngunit ang magiging resulta ng cookie ay siksik. Ito ay dahil ang carbon dioxide ay hindi ginagawa ng isang reaksyong kemikal na karaniwang nangyayari kapag ang baking soda o pulbos ay naroroon sa batter ng cookie.
Ano ang Baking Powder?
Kung ikaw ay isang regular na panadero, alam mo ang isang sangkap na recurs sa maraming mga recipe ng pagluluto, tulad ng aming Parsnip Morning Muffins, ay baking powder. Ang baking powder, tulad ng baking soda, ay pangunahing gawa sa sodium bikarbonate. Gayunpaman, kung saan ang kahalili ng baking soda ay nag-iiba ay naglalaman din ito ng dalawang mga acid.
Ayon sa North Carolina State University, ito ay monocalcium phosphate at alinman sa sodium acid pyrophosphate o sodium aluminyo sulfate na bumubuo ng nalalabi sa baking powder. Nagtutulungan sila upang maantala ang paglitaw ng isang mahalagang reaksyon ng kemikal hanggang ang masa ay lutong. Kapag ang sodium bikarbonate, isang base, ay nakikipag-ugnay sa isang asukal tulad ng yogurt, isang kemikal na reaksyon ang nagaganap na gumagawa ng carbon dioxide.
Ang paglabas na ito ng carbon dioxide ay nagiging sanhi ng pagtaas ng masa o batter, na nagreresulta sa mga inihurnong muffins at cake na malambot at mahangin. Ang paggamit lamang ng baking soda, gayunpaman, ay magreresulta sa reaksiyong kemikal na nagaganap sa paghahalo ng mangkok at hindi sa oven, ipinaliwanag ng North Carolina State University _._ Ito ang dahilan kung bakit ang baking powder ay karaniwang isang mas mahusay na kapalit para sa baking soda sa karamihan sa mga recipe ng baking.
Paggawa ng mga Cookies na Walang Paghurno Soda
Ayon sa K-State Research and Extension, ang mga pulbos ng baking ay madalas na mga ahente na dobleng kumikilos. Ang unang hakbang ay nangyayari kapag ang baking powder ay idinagdag sa wet batter at naglabas ng carbon dioxide.
Ang pangalawang bahagi ay nangyayari kapag ang batter ay pumapasok sa oven - ang mainam na temperatura ay higit sa 170 degree Fahrenheit - at ang pangalawang acid na naroroon sa baking powder ay umepekto sa natitirang sodium bikarbonate upang higit na mapalaya ang carbon dioxide. Makikita ito sa mga cake o muffins na tumataas sa oven, paliwanag ng K-State Research and Extension.
Kahit na gumamit ka ng baking powder sa iyong recipe, ang iyong kuwarta ay maaaring hindi palaging tumaas sa oven. Ayon sa Michigan State University Extension, maaari itong mangyari kapag ang iyong lebadura na lebadura ay lumipas ang petsa ng pag-expire nito. Ang kahalumigmigan ay maaari ring makaapekto sa baking powder, pagpapahina ng pagiging epektibo nito bilang isang lebadura ng lebadura sa mga recipe ng baking.
Posible na gumawa ng mga cookies nang walang baking soda at tinapay ng saging na walang baking powder. Mahalagang tandaan na ang iyong batter o kuwarta ay hindi babangon kapag inihurnong sa oven, at ang mga nagreresultang paggamot ay magiging siksik at hindi mahangin.
Mga Alternatibong Mga Baking Powder
Mayroong isang bilang ng mga kapalit na baking powder na maaari mong gamitin kung naubusan ka ng pantry staple na ito o kung ang mayroon ka sa kamay ay luma:
- Ang lebadura ng Baker bilang isang kapalit ng baking soda: Ang paghurno ng tinapay ng saging na walang baking powder ay maaaring gawin kung gumagamit ka ng lebadura bilang isang kapalit ng baking soda. Kapag ang lebadura ng panadero ay nakikipag-ugnay sa asukal na naroroon sa batter, nangyayari ang isang reaksyon ng kemikal, naglalabas ng carbon dioxide, at nagiging sanhi ng pagtaas ng masa.
- Ang pagtaas ng harina sa sarili bilang alternatibong baking powder: Ginawa mula sa isang halo ng baking powder, harina at asin, ang pagtaas ng harina sa sarili ay maaaring magamit bilang isang kapalit para sa parehong harina at baking powder sa mga tiyak na mga recipe ng baking tulad ng mga biskwit. Nagreresulta ito sa isang light biskwit na may malambot na interior.
- Ang cream ng tartar bilang kapalit ng baking powder: Ipinapaliwanag ng K-State Research and Extension na ang cream ng tartar ay kadalasang ginagamit bilang isang lebadura na maaaring substituted para sa baking soda sa mga baking recipe. Kapag ginamit sa aquafaba (likido na nilikha kapag nagluluto ng beans na may tubig) upang makagawa ng isang meringue na nakabatay sa halaman, ang cream ng tartar ay tumutulong sa aquafaba mousse upang mapanatili ang matigas na mga taluktok.
