Nagbibigay ang mga gulay ng makabuluhang halaga ng hibla, bitamina, mineral at kapaki-pakinabang na mga kemikal ng halaman nang hindi naglalaman ng maraming mga calorie, na ginagawa silang isang mahusay na paraan upang matugunan ang iyong mga pangangailangan sa nutrisyon. Kinain mo man ang iyong mga gulay na hilaw o luto, at ang paraan ng pagluluto na iyong ginagamit, ay maaaring makaapekto sa kanilang nutritional halaga, ngunit ang parehong hilaw at lutong gulay ay masustansiya.
Pagpapanatili ng nutrisyon
Ang pagluluto ng iyong mga gulay ay maaaring sirain ang ilan sa mga nutrisyon, lalo na kung lutuin mo sila sa tubig. Mawawalan ka ng hanggang 30 porsyento ng dami ng mga bitamina kapag nagluluto ng mga gulay at, kung lutuin mo ito sa tubig, hanggang sa isa pang 20 porsyento ng mga bitamina at hanggang sa 15 porsiyento ng mga mineral na natutunaw sa tubig, ang tala ng website ng Consumer Reports. Ang ilan sa mga nutrisyon na pinaka-sensitibo sa pagluluto ay kinabibilangan ng potasa, bitamina C, folate at thiamine. Mawawalan ka ng mas kaunting mga nutrisyon kung microwave mo o singaw ang iyong mga gulay sa halip na kumukulo, pagluluto ng hurno, litson, pagprito o pagprito.
Pagkakaroon ng Nutrient
Ang pagluluto ay talagang nagpapataas ng pagkakaroon ng ilang mga nutrisyon, kabilang ang bitamina A, calcium, iron at ang antioxidant lycopene. Ang mga pader ng cell ng mga gulay ay nababagabag sa pagluluto, na ginagawang mas madali para sa iyong katawan na sumipsip ng mga sustansya na ito. Gayundin, ang ilang mga gulay, tulad ng spinach, pag-urong sa sukat kapag niluto, kaya kapag kinakain mo ang mga ito luto makakakuha ka ng higit pang mga nutrisyon mula sa isang tasa ng gulay kaysa sa kakainin mo kung kumain ka ng isang tasa ng parehong gulay na hilaw, kahit na ang accounting para sa mga pagkalugi sa nutrisyon, tala ng University of Florida Extension.
Potensyal na Lumalaban sa Kanser
Ang pagkain ng mas maraming prutas at gulay, parehong hilaw at luto, ay maaaring makatulong na mapababa ang iyong panganib para sa ilang mga uri ng cancer, ayon sa isang artikulo ng pagsusuri na inilathala sa "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" noong Setyembre 2004. Ang katibayan ay mas malakas para sa mga hilaw na gulay kaysa sa ang mga lutong gulay, gayunpaman, sa bahagi dahil ang ilan sa mga nutrisyon na makakatulong na maiwasan ang cancer ay nawasak sa proseso ng pagluluto. Halimbawa, ang isang kapaki-pakinabang na kemikal ng halaman na tinatawag na myrosinase, na tumutulong sa pagbasag ng mga sangkap sa broccoli upang mabuo ang isothiocyanates, isang tambalan na makakatulong na maiwasan ang cancer, ay nawasak sa pagluluto. Nagdudulot ito ng lutong brokuli na magkaroon ng halos dalawang-katlo ng mas kaunting isothiocyanates kaysa sa hilaw na brokuli, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa "Nutrisyon at Kanser" noong 2000.
Kaligtasan sa Pagkain
Minsan ang mga gulay ay nahawahan ng bakterya o iba pang mga sangkap na maaaring magdulot ng mga karamdamang dala ng pagkain. Sinisira ng pagluluto ang marami sa mga sangkap na ito, na ginagawang mas ligtas ang mga lutong gulay kaysa sa hilaw mula sa isang paninindigan sa kaligtasan sa pagkain, lalo na para sa mga taong may nakompromiso na immune system. Ang pag-refread ng hilaw na ani, pinapanatili ang hiwalay mula sa karne at manok at mga item na hinawakan ang mga pagkaing ito at paghuhugas ng iyong ani bago ka kumain ay maaari itong bawasan ang panganib ng pagkalason ng pagkain mula sa mga hilaw na gulay.
