Ang mga leeg ng Turkey ay isang madalas na hindi napapansin na hiwa ng ibon, dahil mayroon silang kaunting sangkap kumpara sa mga meatier na hiwa tulad ng mga suso at mga pakpak. Gayunpaman, ang mga ito ay isang malugod na sangkap sa maraming magkakaibang pinggan, at sanay sa pagbibigay ng isang malalim at nakakaaliw na lasa sa maraming pagkain. Subukan ang matipid na hiwa ng karne upang matapang na panahon ng isang ulam o bilang isang murang pangunahing kurso, at mamangha sa pagsabog ng lasa na isang pack ng leeg. Ang mga pabo ng pabo ng Cook ay mabagal at mahaba upang mapahusay ang kanilang lambot.
Mausok na Turkey Necks at Gravy
Bumili ng isang pakete ng mga pabo ng pabo upang mapusok sila sa sarsa, isang pinggan na pinuno na pinakamahusay na ihain sa bigas. Brown ang turkey necks sa isang pares na kutsara ng bacon grasa sa isang Dutch oven sa medium-high heat. Alisin ang mga leeg sa palayok at itabi. Igisa ang pinaghalong sibuyas, kintsay, pulang kampanilya o iba pang mga aromatic hanggang maging malambot. Gumawa ng roux sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang harina at ihalo ito ng mabuti sa mga gulay. Isama ang stock ng manok, gumalaw nang maayos upang maiwasan ang bukol. Idagdag ang pabo ng pabo pabalik sa palayok, takip at kumulo sa loob ng dalawang oras, o hanggang sa ang karne ay bumagsak sa mga buto.
Mga Gulay Sa Turkey Necks
Ang mga leeg ng Turkey ay madalas na ginagamit upang matulungan ang lasa na mga lutong gulay na collard. Kung mayroon kang pinausukang mga leeg, magdagdag ng isa sa isang palayok ng tubig, at dalhin sa isang pigsa. Kung mayroon kang sariwang pabo ng pabo, kayumanggi ang mga ito sa kaunting langis bago magdala ng isang palayok ng tubig sa isang pigsa at pagdaragdag ng mga gulay. I-down ang init, at payagan ang mga gulay na kumulo sa loob ng maraming oras hanggang sa napaka malambot. Panahon na may asin at paminta, pagkatapos ay maglingkod.
Turkey Neck Soup
Ang sopas ng Turkey ay karaniwang ginawa mula sa bangkay ng isang lutong pabo, gayunpaman ay maaaring magamit ang mga leeg ng pabo sa parehong paraan. Brown ang turkey necks sa isang palayok upang mailabas ang kanilang lasa, at pagkatapos ay tanggalin at itabi. Igisa ang isang halo ng mga aromatics, tulad ng mga sibuyas, kintsay at karot, hanggang malambot, at idagdag ang mga pabo ng pabo pabalik sa palayok. Takpan ang lahat ng bagay na may mapagbigay na bahagi ng tubig, at payagan silang kumulo para sa dalawa hanggang tatlong oras, o hanggang malambot ang karne. Alisin ang mga leeg ng pabo at hayaan ang cool. Kapag ang mga ito ay sapat na cool upang hawakan, alisin ang karne mula sa leeg, at ibalik ito sa palayok. Season ang sopas na may asin at paminta. Magdagdag ng bigas o pansit kung nais.
Turkey Neck Gravy
Ang mga leeg ng Turkey ay gumawa ng isang mahusay na ekonomikong gravy. Ang isang leeg ay higit pa sa sapat upang panahon ng isang malaking paghahatid ng ulam ng sarsa. Brown ang isang sariwang leeg sa isang maliit na palayok na may kaunting langis, pagkatapos ay takpan ito ng tubig. Tumahimik ng halos dalawang oras, hanggang sa ang karne ay bumagsak sa mga buto. Alisin ang leeg at, kapag sapat na cool, alisin ang karne nito, at ibalik ito sa palayok. Lumikha ng isang slurry sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig at harina nang magkasama sa isang maliit na mangkok sa pantay na proporsyon; idagdag sa isang tasa ng sabaw mula sa palayok, at ihalo nang mabuti. Idagdag ang slurry na ito pabalik sa palayok, at kumulo ng ilang minuto pa hanggang sa makapal. Panahon na may asin, paminta at bawang na pulbos.
