Ang mga epekto ng pagpapatayo sa kalidad ng pagkain ay parehong negatibo at positibo. Habang ang mga pagkaing naka-dehydrated ay nawawalan ng marami sa kanilang mga nutrisyon, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa mga ito ay magiging masama. Hindi sa banggitin gumawa sila para sa mahusay na meryenda.
Tip
Habang ang mga nag-aalisang prutas ay hindi nakakasira, nawawalan sila ng ilang mga nutrisyon sa proseso ng pagpapatayo.
Mga kalamangan at kahinaan ng Dehydrated na Pagkain
Magsimula tayo sa mga pakinabang ng dehydrated na pagkain. Ayon sa University of Missouri, ang mga pagkaing nabubulok ay hindi masisira. Bakit? Upang lumago, ang bakterya, lebadura at magkaroon ng amag ay nangangailangan ng tubig - isang bagay na kulang sa mga nalulunod na pagkain.
Ang kanilang iba pang mga benepisyo ay may kinalaman sa kanilang kaginhawaan. Ang mga campers at hiker ay madalas na mag-iimpake ng mga pinatuyong pagkain para sa kanilang magaan na timbang, at ang mga pinatuyong pagkain tulad ng mga katad ng prutas na ginagawang madali para sa madaling meryenda. Bukod dito, ang mga pinatuyong gulay ay simple upang maiimbak at maaaring idagdag sa ilan sa iyong mga paboritong recipe, mula sa mga sopas hanggang sa mga stew.
Ngayon, lumipat sa mga negatibo… Kung nagtataka ka tungkol sa epekto ng pagpapatayo sa nutritional halaga ng pagkain, inilalabas ito ng University of Missouri:
- Ang mga bitamina A at C ay nabawasan dahil sa init at hangin.
- Ang paggamot ng sulfite ay nagiging sanhi ng pagkasira ng thiamine.
- Ang pag-blanching ng mga gulay bago ang pagpapatayo ay sumisira sa bitamina C, pati na rin ang B-kumplikadong bitamina, at hinihimok ang pagkawala ng ilang mga mineral. Iyon ay sinabi, ang pamumulaklak ay binabawasan ang pagkawala ng bitamina A at C sa panahon ng mga yugto ng pag-aalis ng tubig at pag-iimbak.
- Ang pinatuyong pagkain ay may posibilidad na magkaroon ng higit pang mga calories, dahil mayroon silang mas malaking konsentrasyon sa nutrisyon. Halimbawa, 100 gramo ng mga sariwang aprikot ay naglalaman ng 51 calories, habang ang 100 gramo ng pinatuyong mga aprikot ay naglalaman ng 260 calories.
Ayon sa Better Health Channel, ang pagluluto ng mga nalulunod na pagkain ay gagawing mawala sa mas maraming sustansya. Ang mga karagdagang nutrisyon ay mai-leched at matunaw sa tubig sa pagluluto.
Mga Hakbang sa Pag-aalis ng Pagkain
Ang Environmental Protection Agency (EPA) ay naglilinis ng mga hakbang na kinakailangan upang mag-dehydrate food. Dapat kang magsimula sa isang pre-drying treatment, na ihahanda ang pagkain para sa pag-aalis ng tubig. Kasama sa paghahanda ang:
- Pagpili at pag-uuri
- Hugas
- Pagbalat
- Pagputol
- Namumula
- Pagpapanatili ng kulay
Ang huling hakbang na ito sa paggamot ng predehydration ay kilala rin bilang sulpuriko, kung saan ang pagkain ay itinuturing na may asupre dioxide, isang antioxidant at preservative. Ang pagkakaroon ng asupre dioxide ay nagpapabagal sa browning ng mga prutas at binabawasan ang pagkasira ng ascorbic acid at karotina.
Ang susunod na hakbang ay ang pagpapatayo ng pagkain, na maaari mong gawin sa isa sa tatlong mga paraan: pagpapatayo ng oven, pagpapatayo ng solar at pagpapatayo ng dehydrator.
Kapag natuyo na ang pagkain, inirerekumenda ng EPA na gamutin ang nalalabas na produkto depende sa uri nito. Ang mga paggagamot ay maaaring kasangkot sa pagpapawis - kapag naglalaman ka ng nalulubog na produkto sa mga bins o mga kahon upang mabalanse ang nilalaman ng kahalumigmigan -, screening upang alisin ang mga nalulunod na piraso ng isang hindi kanais-nais na sukat, inspeksyon, instantization upang mapagbuti ang rehydration rate at sa wakas, packaging.
Mga Paraan sa Pag-aalis ng Pagkain
Pagdating sa aktwal na pagpapatayo ng prutas, mayroong tatlong mga pamamaraan na karaniwang ginagamit: solar drying, oven drying at gamit ang isang electric dehydrator.
Ang pagpapatayo ng solar ay isang pamamaraan na nangangailangan, nahulaan mo ito: ang araw. Ang mga sinag ng araw ay pumapasok sa isang yunit, na idinisenyo para sa layuning ito, na mahusay na maaliwalas upang matanggal ang basa-basa na hangin. Ang yunit ay karaniwang nagiging 20 hanggang 30 degrees Fahrenheit mas mainit kaysa sa labas ng hangin. Ang tanging downside sa pamamaraang ito ay hindi mo makontrol ang lagay ng panahon, at samakatuwid ay maaaring hindi mo matanggap ang iyong nais na mga resulta kung ang mga kondisyon ay hindi tama.
Ang pinatuyong pagpapatayo at paggamit ng isang electric dehydrator ay dalawang panloob na pamamaraan na nangangailangan ng medyo maliit na pagsisikap. Ang mga electric dehydrator ay pangkalahatang isang mas mahusay na opsyon dahil nangangailangan sila ng mas kaunting enerhiya at mas malamang na masunog ang mga pagkain sa pagtatapos ng panahon ng pagpapatayo. Iminumungkahi din ng University of Missouri na gumamit ng microwave oven kung dehydrating herbs ka lang.
