Iyon ang maliwanag na pulang maraschino cherry adorning sa tuktok ng iyong ice cream sundae nagbago mula sa isang paggamot na nakalaan para sa royalty. Bilang isang bata ikaw ay nai-pop ang mga ito sa iyong bibig nang walang pangalawang pag-iisip. Ngayon marahil ay tinitingnan mo sila at nagtaka kung ang mga ito ay tunay na mga seresa, lalo na ang mga piraso at piraso ng kendi na seresa sa fruitcake.
Isang Makukulay na Kasaysayan
Mga siglo na ang nakalilipas sa rehiyon ng Adriatic, ang mga maasim na mga cherry ng marasca ay napanatili ng liqueur bilang paggamot para sa kaharian at mayayaman. Kalaunan ay naging daan ang napakasarap na pagkain sa mga nakakarelasyong mga establisimento sa Amerika noong 1800s. Ang pagbabawal ay naglalagay ng isang pisil sa liqueur na ginamit sa paggawa ng cherry ng maraschino, pinapalakas ang isang takbo patungo sa isang pamamaraan gamit ang brine na katulad ng mga atsara. Tinitiyak ng mas modernong pamamaraan na ito ang isang abot-kayang supply ng matamis, maliwanag na pulang mga cherry maraschino para sa lahat.
Maraschino Cherries
Ang mga cherry ng Maraschino ngayon ay ginawa gamit ang iba't ibang uri ng mga matamis na seresa tulad ng Royal Ann at Rainier. Matapos mababad ang brine upang mapanatili at malutong ang mga cherry, sila ay pitted at hugasan, pagkatapos ay sweeted na may corn syrup. Ang maliwanag na pula ay nagmula sa pangkulay ng pagkain. Ang klasikong lasa ng isang pulang maraschino cherry ay nakararami almond extract, habang ang berdeng iba't ay karaniwang paminta. Karamihan sa mga maraschino cherries ay umikot bilang isang garnish sa sorbetes at inihurnong mga kalakal o sa mga sabong.
Candied Cherries
Ang mga kinatas na seresa, na tinatawag ding glace cherries, ay mahalagang mga maraschino cherry na naproseso pa sa pamamagitan ng pagluluto sa mga ito sa makapal na lasa na may lasa. Nagbibigay ito sa kanila ng isang texture at matinding tamis na katulad ng iba pang mga kendi na prutas tulad ng orange na alisan ng balat at pinya. Bagaman magagamit ang mga candied cherry sa buong taon, gumawa sila ng isang espesyal na hitsura sa Pasko sa mga tray ng Matamis at sa mga fruitcakes.
Ang Cherry Sa Itaas
Sa isang nilalaman ng asukal halos tatlong beses na sa isang sariwang cherry, ang mga cherry maraschino ay inilaan bilang isang paggamot. Iyon ay doble para sa mga kendi na may kendi, na halos dalawang beses ang asukal ng isang maraschino. Tulad ng mga pasas, ang mga matamis na paggamot na ito ay may ilang mga positibong sangkap sa nutrisyon. Sa isang ulat para sa National Cherry Growers and Industries Foundation, ang consultant ng pagkain at nutrisyon na si Roberta L. Duyff ay nag-ulat na ang mga cherry ay naglalaman ng iba't ibang mga antioxidant, kabilang ang anthocyanin, pati na rin ang quercetin, isang flavanoid na maaaring aktwal na madagdagan sa pagproseso. Upang subukan ang isang mas magaan na bersyon, ibabad ang mga sariwang cherry sa loob ng ilang linggo sa alinman sa maraschino liqueur o isang may lasa na walang tina at hindi gaanong asukal.
