Ang mga cake ay isang hamon para sa mga bagong baker na sumusubok sa kanilang mga pakpak. Kapag nagtatrabaho sila, kahanga-hanga sila, ngunit napakaraming paraan para hindi sila gumana. Hanggang sa nagluto ka ng sapat na cake upang makilala kung ang isang humuhugas ay nasa tamang pagkakapareho o oven sa tamang temperatura, hindi mo maiiwasang makasama ang iyong mga cake na hindi tumaas, o tumaas nang labis at pumutok.
Pag-unlad ng Gluten
Ang Gluten ay isang matigas, mabatak na protina na nabuo kapag pinagsama at harina at tubig. Ito ay isang magandang bagay sa tinapay, kung saan ang kahabaan ng masa ay naghuhugas ng mga bula ng hangin at tumutulong sa pagtaas ng tinapay. Ito ay hindi kanais-nais sa isang cake, kung saan ang sobrang gluten ay maaaring maging sanhi ng puff up at basag sa panahon ng pagluluto. Ginagawa rin nito ang cake chewy at hindi kasiya-siya. Madalas itong nangyayari kung matagal mo nang pinagsama ang batter. Ang ilang mga tatak ng buong-layunin na harina ay may labis na protina para sa ilang mga pinong cake, at maaaring kailangan mong gumamit ng cake o pastry na harina.
Liquid at Flour Imbalance
Ang parehong problema ay madalas na magaganap kung ang iyong recipe ay hindi gumagamit ng tamang sukat ng mga likido at harina. Ang isang matigas, malambot na batter ay madalas na kakulangan ng pagkalastiko at babasagin habang ang cake ay nagluluto at tumataas. Maaaring mangyari ito kung ang resipe ay tumatawag para sa sobrang harina o napakaliit na likido. Ang tamang ratio ay karaniwang magkaroon ng mas maraming mga itlog at gatas, ayon sa timbang, bilang harina. Ang mga komersyal na resipe ay sinusukat sa timbang, bahagyang para sa kawastuhan at bahagyang gawing mas madali para sa mga panadero na gawing mental ang mga paghahambing na ito.
Posisyon ng temperatura at Oven
Ang iyong cake ay maaaring maghurno sa isang mataas, basag na simboryo kung ang oven ay masyadong mainit. Ang init ng paghurno ay nagpapaaktibo sa baking powder at sanhi nito upang mapalabas ang carbon dioxide, na bumubuo ng mga bula at pinataas ang cake. Kung ang oven ay masyadong mainit, ang itaas na layer ng kuwarta ay nagtatakda at nagpapatibay habang ang cake ay tumataas pa rin, na nagiging sanhi ng ito ay pumutok. Maaari rin itong mangyari kung inihurno mo ang iyong cake na masyadong mataas sa iyong oven. Gamitin ang iyong oven rack sa gitnang setting nito, sa halip na sa tuktok, dahil ang mainit na hangin ay tumataas at ang tuktok na rack ay maaaring maging masyadong mainit.
Leavening
Ang iyong mga lebadura, kung ang baking powder o baking soda, ay maaari ring maglaro ng isang bahagi upang maging sanhi ng iyong cake. Kung sobrang ginamit mo ang baking powder, ang iyong cake ay maaaring tumaas nang mabilis at alinman sa basag o pag-ikot sa mga gilid ng kawali. Ang parehong maaaring mangyari sa baking soda, kung ang iyong cake ay mataas sa mga acidic na sangkap tulad ng buttermilk. Masyadong maraming baking powder o baking soda ay magreresulta din sa isang dry cake na may hindi magandang texture at lasa. Ang labis na baking powder ay nag-iiwan ng isang mapait na lasa ng kemikal, habang ang baking soda ay nagbibigay ng isang sabon ng sabon at iniiwan ang iyong mga ngipin na nahihilo.
