Ang mga itlog ay hindi lamang para sa pagkain. Sila rin ay isang sangkap na sangkap na sangkap sa maraming mga recipe kung saan nagsasagawa sila ng maraming mga pag-andar. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang gamit ng itlog ay bilang isang binder, na hinahawakan ang iba pang mga sangkap ng recipe sa isang cohesive mass. Kung naubusan ka na ng mga itlog sa gitna ng pagluluto o may allergy sa itlog, maraming mga paraan upang magbigkis ng mga sangkap nang walang mga itlog.
Flour at Oatmeal
Ang isa sa mga pinakamadaling kapalit para sa itlog bilang isang tagapagbalat ay isang halo ng harina-at-oatmeal. Pagsamahin ang trigo o harina ng patatas na may ilan sa likido ng resipe, at idagdag ang otmil sa tuyong sangkap. Ang mga starches sa harina at oatmeal swell at palalimin ang halo, na binibigyan ang tapos na ulam ng isang texture na katulad ng paggamit ng mga itlog. Maaari ka ring gumamit ng mga mumo ng tinapay sa halip na otmil. Ang Flour at oatmeal o bread crumbs ay isang pangkaraniwang kapalit ng mga itlog sa mga taon ng pag-rasyon ng pagkain sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig.
Keso
Ang rehas na keso ay gumagawa din ng isang mahusay na kapalit ng binder para sa mga itlog. Ang mga protina ng keso ay pumulubilo kapag pinainit, ginagaya ang pagkilos ng mga protina ng itlog. Isaisip ang iyong iba pang mga sangkap ng resipe kapag pumipili ng isang gadgad na keso na gagamitin, dahil ang lasa ng keso ay makikita sa tapos na ulam. Ang Cheddar ay mahusay na gumagana sa meatloaf, halimbawa, habang ang gadgad na Parmesan ay isang masarap na pandagdag sa mga cake ng salmon.
Gelatin
Ang naka-pack na, unflavored gelatin ay isang mahusay na tagapagbalita na hindi binabago ang lasa ng tapos na ulam. Para mapalitan ang bawat itlog, ihalo ang isang packet ng plain na gulaman na may 2 kutsara ng mainit na tubig, at idagdag sa iba pang mga sangkap. Ihanda agad ang pinaghalong bago gamitin dahil mabilis itong mag-set up.
Arrowroot
Ang Arrowroot ay napakahusay at pulbos, ginagawa itong isang mahusay na binder para sa mga puding, mga custard at iba pang pinggan kung saan mahalaga ang isang maayos na pagkakapare-pareho. Kahalili ng isang halo ng 1 kutsara ng arrowroot, 1 kutsara ng langis at 1/4 tasa ng tubig para sa bawat itlog.
Mga Pagpapalit ng Egg
Ang ilang mga komersyal na produktong kapalit ng itlog ay maaaring magamit bilang isang kapalit ng binder. Basahin ang impormasyon sa package upang malaman kung inirerekomenda ang produkto para sa paggamit na ito. Kung naghahanap ka ng isang kapalit ng itlog dahil sa isang allergy sa itlog, basahin nang mabuti ang listahan ng sahog, dahil ang ilang mga komersyal na kapalit ng itlog ay naglalaman ng mga halaga ng mga itlog ng itlog.
