Ang sariwa, hilaw na brokuli ay puno ng nutrisyon, ngunit maaari itong makatikim ng payat o tuyo. Ang steaming ay pinapalambot ang istraktura ng cell, na-unlock ang lasa ng broccoli at ginagawa itong mas kasiya-siya. Gayunpaman, kapag sinusubukan mong makakuha ng maraming benepisyo sa nutrisyon hangga't maaari mula sa iyong mga gulay, maaari kang mag-alala na ang pagluluto sa kanila ay nagdudulot ng pagkawala ng mga mahahalagang bitamina at mineral. Sa kasamaang palad, iyon ang nangyari. Gayunpaman, pagdating sa mga sariwang pagbawas o pagnanakaw ng iyong broccoli, ang steaming ay maaaring maging mas matalinong pagpipilian.
Mga Paraan ng Paghahanda
Maaari kang magluto ng brokuli sa maraming paraan, ngunit ang ilan ay mas mahusay kaysa sa iba. Ang pagdaragdag ng mantikilya at asin, halimbawa, ay nagdaragdag ng mga calorie, fat at sodium. Ang pagluluto ng broccoli ay nagluluto ng ilan sa mga bitamina at mineral. Ang steaming gulay ay pinapanatili ang mas maraming nutrisyon kaysa sa kumukulo, at pinapalambot nito ang broccoli nang hindi nagdaragdag ng taba, Nakakatulong ito na makuha mo ang pinaka nutrisyon na may pinakamababang posibleng caloric intake habang gumagawa pa rin ng isang kaakit-akit na lasa.
Pagkawala ng mga Nutrients sa Steaming
Ang steaming broccoli ay nagdudulot ng pagbawas sa ilang mga bitamina at mineral. Ang bitamina C ang pinakamalaking biktima ng pagluluto, na may halos 25 porsyento na nawala sa pagnanakaw. Ang mga antas ng folate ay nagbabawas ng halos 20 porsyento. Ang steaming ay nagdudulot ng pagkawala ng 10 porsyento ng thiamin, bitamina A, karotina at lycopene. Ang lahat ng iba pang mga bitamina at mineral ay mananatiling halos buo, na may pagkawala ng 5 porsyento o mas kaunti. Ayon sa isang pag-aaral sa 2009 sa Zhejiang University sa China, ang steaming ay pangkalahatang ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto para sa broccoli dahil nagdulot ito ng pinakamababang pagkawala ng pagkaing nakapagpalusog.
Mga Pakinabang ng Steaming
Noong 2006, ang isang pag-aaral sa Poland ay nagsiwalat ng mga nakakagulat na natuklasan: Ang nag-uusok na brokuli ay aktwal na nadagdagan ang mga antas ng nagpo-promote ng kalusugan at mga compound ng antioxidant. Ang Beta-carotene, lutein, at alpha- at gamma-tocopherol lahat ay nadagdagan kapag ang broccoli ay na-steamed. Ang isa pang pag-aaral, na inilathala sa "Nutrisyon Pananaliksik" noong 2008, natagpuan na ang pagnanakaw ng berdeng gulay ay lubos na nagpabuti ng kanilang kakayahang magbigkis sa mga acid ng bile, na nagpapabuti sa kanilang potensyal na pagpapababa ng kolesterol. Inirerekomenda ng mga may-akda ng pag-aaral ang regular na pagkonsumo ng mga steamed gulay upang mapabuti ang kalusugan at nutrisyon.
Konklusyon
Maaaring lohikal na ang pagkain ng broccoli sa sariwa, hilaw at natural na form na ito ay pinakamahusay para sa kalusugan, ngunit ang pananaliksik ay tila sumasalungat sa ideyang iyon. Sa katunayan, ang pagnanakaw ng brokuli nang basta-basta sa isang maliit na halaga ng tubig ay talagang mapapabuti hindi lamang ang lasa at apela nito, kundi pati na rin ang pakinabang nito sa iyong katawan. Kung hinahanap mo ang pinakapang-akit na pagpipilian para sa mga berdeng gulay ng anumang uri, subukang magnanakaw hanggang sa sila ay sapat na malambot upang itusok gamit ang isang kutsilyo, ngunit malulutong at maliwanag pa rin ang kulay.
