Ang baking soda ay isang asin na gumagawa ng ilaw sa pagkain at malambot. Kung wala kang sangkap na ito, gumamit ng isang kapalit na baking soda. Kung wala ito, ang iyong cake ay hindi babangon at maaaring maging flat.
Tip
Ang pag-iwan ng baking soda sa cake ay pinipigilan ito mula sa pagtaas, ngunit maaari mong gamitin ang baking powder bilang isang kahalili.
Gumagamit para sa Baking Soda
Ang baking soda ay madalas na ginagamit sa mga recipe ng dessert tulad ng cookies at cake, ngunit marami itong gamit sa labas ng kusina. Sa katunayan, maaari mong gamitin ito upang linisin ang iyong mga countertops at maging ang iyong mga damit. Ayon sa Michigan State University Extension, ang produktong ito ay mabuti para sa pagsipilyo ng iyong ngipin, pag-aayos ng iyong tiyan o unclogging isang kanal.
Sinabi ng US National Library of Medicine na ang baking soda ay maaaring makatulong na mapawi ang heartburn at hindi pagkatunaw ng pagkain. Iyon ay dahil ito neutralisahin ang labis na acid na maaaring maging sanhi ng mga isyu sa pagtunaw. Ang baking soda ay madalas na ibinebenta sa form ng tablet bilang isang antacid na aabutin pagkatapos kumain.
Ang tamang pangalan para sa baking soda ay sodium bikarbonate. Iyan ang pangalan ng kemikal, na nangangahulugang mayroong isang molekula ng sodium na may dalawang mga carbons. Walang mga additives sa baking soda. Ang pulbos ng baking, sa kabilang banda, ay may dalawang karagdagang mga acid, na nagbabago sa paraan ng nakakaapekto sa texture ng pagkain at pagkakapare-pareho.
Baking Soda kumpara sa Baking Powder
Ang isa sa mga acid sa baking powder ay monocalcium phosphate, ayon sa North Carolina State University. Ang iba pang isa ay alinman sa sodium acid pyrophosphate o sodium aluminum sulfate. Ang dalawang karagdagang kemikal sa sangkap na ito ay pinapalabas nitong mabagal sa proseso ng pagluluto kumpara sa baking soda, na mabilis na gumanti kapag nakatagpo ito ng isang acid.
Kapag naghurno ka ng isang cake, gusto mo itong tumaas nang paunti-unti dahil nagluluto ito sa halip na lahat. Hindi lamang maaaring magamit ang baking powder bilang kapalit ng baking soda, ngunit maaari din itong mas mahusay na magamit sa mga cake dahil sa unti-unting paglabas nito.
Ginagawa ng sodium bikarbonate ang pagtaas ng iyong pagkain sa pamamagitan ng paggawa ng carbon dioxide. Sa acid-base scale sa kimika, nasa pangunahing panig ito. Kailangan mo ng ilang uri ng acid sa iyong recipe ng cake upang kumilos bilang isang katalista at makipag-ugnay sa baking soda, ayon sa American Chemical Society. Ang Buttermilk ay isang halimbawa ng isang acid na ginagamit sa paghurno.
Ang reaksyon sa isang acidic compound ay gumagawa ng sodium bicarbonate release carbon dioxide. Habang nagluluto ang iyong cake, nagaganap ang reaksyon na ito. Kapag pinalabas ang carbon dioxide, lumilikha ito ng kaunting mga bula ng gas na gumagawa ng kuwarta ng iyong cake. Iyon ang dahilan kung bakit lumalawak ito habang nagluluto at nagiging magaan at malambot.
Mga kahalili sa Baking Soda
Ang tanging disbentaha ng prosesong ito ay ang reaksyon ng kemikal ay nagsisimula kaagad, kaya gusto mong painitin ang iyong oven sa tamang temperatura sa oras na tapos mong paghaluin ang iyong batter ng cake. Ang lebadura ay lumilikha ng carbon dioxide, na maaaring gawin ang iyong mga inihurnong kalakal na tumaas - ginagawang posible itong isang kapalit na baking soda.
Ang lebadura ay hindi isang kemikal, ngunit isang buhay na organismo, nagpapaliwanag ng isang artikulo mula sa K-State Research and Extension. Karaniwan itong idinagdag sa tinapay upang gawin ang pagtaas ng kuwarta, ngunit mayroon itong isang mas maikling istante ng buhay kaysa sa baking soda.
Ang microorganism na ito ay nagpapakain ng asukal at gumagawa ng carbon dioxide upang gawin ang pagtaas ng masa kasama ang mga bula ng gas. Kung nakalimutan mo ang baking soda, maaari kang gumamit ng lebadura sa iyong recipe ng cake, ngunit magdaragdag ito ng isang lasa na hindi mo masisiyahan.
Mahirap palitan ang parehong baking soda at baking powder sa cake recipe. Ang parehong mga compound ay tumutulong sa neutralisahin ang mga acidic na sangkap sa iyong cake, na nagpapabuti sa lasa. Iyon ang dahilan kung bakit hindi mo madaling mapalitan ang mga ito sa isang bagay na nagpapataas ng kuwarta, tulad ng lebadura. Ang lasa na nilikha nila ay bahagi ng kanilang apela.
