Karamihan sa mga taong nagmamahal sa matamis at maasim na tang ng balsamic suka ay hindi pa natikman ang tunay na bagay at, na may mga presyo para sa isang 3-oz. bote mula sa $ 150 hanggang $ 500 depende sa edad, hindi malamang. Tulad ng para sa mga sangkap, ang "aceto balsamico tradizionale" ay naglalaman lamang ng isa - ubas. Hindi lahat ng mahigpit na nababantayan ng mga lihim ng pamilya na kasangkot sa pagbabagong-anyo ng bunga ng puno ng ubas papunta sa mahalagang elixir na ito ay kilala, ngunit ang maraming taon ng pagtanda sa loob ng mga barrels na nagmula sa iba't ibang uri ng mga kahoy ay minimum na mga kinakailangan ng batas.
Balsamic suka, Nakaraan at Kasalukuyan
Ayon sa "Modena Balsamic Vinegar, " ang tunay na balsamic suka ay nagmumula lamang sa Modena at Reggio sa rehiyon ng Emilia-Romagna ng Italya kanluran ng lungsod ng Bologna, kung saan ito ay ginawa ng mga pamilyang aristokratiko sa maraming siglo, karamihan para sa kanilang sariling pagkonsumo. Sa mga panahong medieval at renaissance, ang pag-inom ng kaunting balsamic ay pinaniniwalaan na pagalingin ang salot. Nang pamamahalaan ng pamilyang Este ang rehiyon, ginamit ni Archduke Francesco IV ng Modena na ipakita ang mga bote sa mga taong itinuturing niyang karapat-dapat na matanggap ang mga ito, tulad ng mga pinuno ng estado. Dalawang pangalan ang nagpapahiwatig ng pagiging tunay, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" at "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, " protektado mga trademark sa ilalim ng parehong mga batas ng Italya at European Union.
Proseso ng Produksyon ng Tradisyonal
Sa pagtatapos ng tag-araw, ang mga puting ubas na Trebbiano at ilang iba pang mga varieties na lumago sa rehiyon ay ani at durog upang makagawa ng juice, na tinatawag na "mosto" o, sa Ingles, "dapat." Matapos maputla ang bukas na mga kaldero sa isang direktang apoy sa loob ng 24 hanggang 30 oras, dapat mabawasan ang dami ng halos kalahati. Mula roon, ang likidong may kulay na amber ay inilipat sa una sa isang pagkakasunud-sunod ng mga bariles na ginawa mula sa iba't ibang mga kahoy na, depende sa kagustuhan ng gumagawa, ay maaaring magsama ng abo, oak, kastanyas, seresa, mulberi at juniper. Ang lahat ay may mga bunghole na natatakpan ng tela ng koton upang pahintulutan ang maximum na pagkakalantad ng hangin, oksihenasyon at pagsingaw. Ang isang maliit na halaga ng "ina, " pula na suka ng alak, ay idinagdag upang simulan ang pagbuburo.
Pag-iipon at Pagtatapos
Sa pamamagitan ng batas, ayon sa kaugalian na ginawa balsamic ay dapat na edad ng hindi bababa sa 12 taon, kahit na ang mas mahal na mga lahi ay maaaring may edad 20 hanggang 150 taon. Taun-taon, ang suka ay inilipat sa unti-unting mas maliit na mga barrels at "topped off" na may mas batang suka mula sa susunod na mas malaking bariles. Sa paglipas ng panahon, parami nang parami ang tubig ay sumingaw bilang likidong mellows, ang lasa nito ay naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga kahoy. Dahil ang mga barrels ay nagpapanatili ng mga sangkap mula sa mga nakaraang pagbuburo na nagdaragdag ng lasa, hindi sila kailanman itinapon: kapag naubos na sila, ang mga bagong barrels ay itinayo sa paligid nila. Sa karaniwan, 800 galon ng mga ubas ang kinakailangan upang magbunga ng 30 galon ng suka.
Komersyal na Balsamic suka
Ang mga komersyal na grado ng balsamic na suka ay ginawa din sa Modena ngunit hindi napapailalim sa parehong mga batas na namamahala sa pag-iipon at paggawa ng mga "tradizionale" vinegars, kaya ang mga bote ay hindi nagdadala ng mga trademark. Ang puting balsamic na suka ay ginawa mula sa parehong juice ng ubas ngunit naiiba ang luto, na may edad lamang sa isang taon, at may mas magaan na lasa. Inirerekomenda ng magazine na "Bon Appetit" na gamitin ito kapag nais mo ang lasa ng balsamic nang walang madilim na kulay. Kapag namimili para sa malawak na gawa ng balsamic sa mga supermarket, ang "Gourmet Oil at Cuka" ay nagmumungkahi ng pagsusuri sa mga label dahil ang mga mas mababang uri ay madalas na naglalaman ng idinagdag na karamelo o brown sugar.
