Ang iba't ibang uri ng mga tinapay ay ginawa mula sa iba't ibang uri ng mga flours. Ito ang uri ng harina na tumutukoy sa dami at kalidad ng mga karbohidrat sa nagresultang tinapay. Ang parehong mga puti at buong trigo ng trigo ay nag-aalok ng mga nutrisyon, kabilang ang mga mahahalagang bitamina at mineral, ngunit ang tinapay na trigo ay naglalaman ng isang magkakaibang kombinasyon ng mga karbohidrat kaysa sa puting tinapay, kaya mayroon itong ibang epekto sa iyong kalusugan.
Komposisyon ng Flours
Ang timpla ay ginawa mula sa mga kernel ng trigo, o mga berry. Ang mga kernels na ito ay binubuo ng tatlong bahagi: ang bran, embryo at endosperm. Ang bran ay ang panlabas na takip ng butil. Ang mikrobyo ay ang embryo na nilalaman sa loob ng kernel. Ang endosperm ay ang pinakamalaking bahagi ng kernel.
Ang tinapay na trigo ay ginawa mula sa harina gamit ang lahat ng tatlong bahagi ng trigo. Ito ay kilala bilang "buong butil" na harina. Ang buong harina ng butil ay naglalaman ng mga sustansya na matatagpuan sa bran, embryo at endosperm.
Ang puting tinapay, sa kabilang banda, ay ang makinis na endosperm ng lupa ng trigo na kernel lamang. Ang mga nutrisyon na ibinigay ng bran at embryo ay nakuha sa proseso ng paggawa ng puting tinapay.
Simpleng Karbohidrat
Ang mga karbohidrat ay inuri bilang alinman sa simple o kumplikado. Ang pag-uuri ay batay sa kanilang istraktura ng kemikal. Ang mga simpleng karbohidrat ay may medyo simpleng istraktura ng kemikal na binubuo ng isa o dalawang mga subunits ng asukal, samantalang ang mga kumplikadong carbs ay maaaring magkaroon ng mga istrukturang kemikal na binubuo ng libu-libong mga subunits. Ang parehong puti at buong-trigo na tinapay ay naglalaman ng parehong halaga ng simpleng karbohidrat - 1.4 gramo bawat paghahatid.
Kumplikadong carbohydrates
Ang mga kumplikadong karbohidrat ay gawa sa mga simpleng asukal na naka-link nang magkasama sa mahaba, kumplikadong kadena. Ang mga kumplikadong karbohidrat ay nasira nang mas mabagal, upang mapalabas ang enerhiya na nakaimbak sa kanila. Ang mga halimbawa ng mga pagkaing naglalaman ng kumplikadong mga karbohidrat ay buong butil at gulay.
Ang parehong simple at kumplikadong mga karbohidrat ay na-convert sa glucose sa katawan at ginagamit bilang enerhiya.
Ang buong butil ng butil ay naglalaman ng mas kumplikadong mga karbohidrat kaysa sa mga tinapay na gawa sa puting harina lamang.
Glycemic Index
Ang paraan ng glycemic index ng pag-uuri ng mga karbohidrat ayon sa kanilang epekto sa dugo - pinapalit ng glucose ang mas lumang pamamaraan ng pag-uuri ng mga karbohidrat ayon sa istraktura ng kemikal. Ayon sa Harvard Health Publications, "ang mas mababang glycemic index ng pagkain o glycemic load, mas mababa ang nakakaapekto sa mga asukal sa dugo at mga antas ng insulin."
White Bread Versus Roti ng Trigo
Ayon sa listahan ng Glycemic Index at Glycemic Load mula sa Harvard Health Publications, ang isang karaniwang paghahatid ng laki ng puting harina na puting tinapay ay may glycemic load na 10. Sa kabaligtaran, ang parehong laki ng paghahatid ng buong tinapay na trigo ay may glycemic load na 9. Pumpernickel tinapay, sa kabilang banda, ay may glycemic load na 6.
