Ang isang sangkap na hilaw ng pagluluto ng Italyano at isang mahalagang mapagkukunan ng bitamina C, ang sarsa ng kamatis ay nagbibigay ng isang batayan para sa mga pinggan sa buong mundo. Ngunit ang mga kamatis ay naglalaman ng ascorbic acid, na maaaring mag-ambag sa kakulangan sa ginhawa sa tiyan at mapait na lasa, na nagiging sanhi ng mga chef sa bahay na maghanap ng mga paraan upang mabawasan ang kaasiman sa sarsa ng kamatis.
Gupitin ang Acidity sa Tomato Sauce
Upang i-cut ang kaasiman sa sarsa ng kamatis, maaari mong subukan ang mga simpleng trick na ito para sa iyong susunod na Italyanong lutong niluto sa bahay, na nagpapahintulot sa iyo na tapusin ang iyong pagkain sa tiramisu sa halip na isang roll ng antacids.
Kailangan ng Mga sangkap at Kagamitan
- Mga sariwang kamatis
- Mga sibuyas
- Skillet
- Langis ng oliba
- puting asukal
- Mga karot
- Colander
- Baking soda
- Maglagay ng isang malaking palayok sa ibabaw ng stovetop at idagdag sa mga sariwang tinadtad na kamatis. Bagaman ang mga kamatis ay itinuturing na mga gulay na "high acid", ayon sa National Center of Home Food Preservation, ang ilang mga kamatis ay kilala ngayon na mayroong halaga ng pH na medyo mas mataas kaysa sa 4.6 na natural na mas mababa sa acid.
- Maglagay ng isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa isang kawali sa medium heat. Ang isang pag-aaral noong Marso 2018 mula sa International Journal of Molecular Sciences ay natagpuan na ang halaman polyphenols sa langis ng oliba ay nagtataguyod ng mga anti-namumula na katangian. Bilang karagdagan, ang isang pag-aaral sa Marso 2016 mula sa mga Nutrients ay natagpuan na ang sarsa ng kamatis na may langis ng oliba ay may higit na epekto sa sakit na cardiovascular kaysa sa mga sarsa na luto nang wala ito.
- Magdagdag ng manipis na hiniwang matamis na sibuyas sa kasanayang ito. Maghanap ng mga matamis na sibuyas na uri, tulad ng Vidalia o Walla Walla. Inirerekomenda pa ng Cleveland Clinic ang mga sibuyas para sa mga may gastroparesis, isang digestive disorder na maaaring maging sanhi ng acid reflux. Lutuin ang hiniwang sibuyas, pagpapakilos paminsan-minsan. Idagdag ang mga gulay na ito sa iyong sarsa.
- Magdagdag ng isang maliit na halaga ng puting asukal sa sarsa at pukawin nang mabuti. Ang asukal ay maaaring baguhin ang acidic na lasa, iniiwan ang iyong paboritong sarsa hindi lamang masarap ngunit madali sa tiyan.
- Tikman ang iyong sarsa at magdagdag ng mas maraming asukal kung kinakailangan. Bilang isang kahalili, maaari kang magdagdag ng sariwang gadgad o buong karot. Habang nagluluto sila sa sarsa, naglabas ang natural na sugars, na tumutulong sa pagtanggal ng acidic bitterness. Maaari mong iwanan ang mga karot sa sarsa o ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng isang colander upang matanggal. Ang paggamit ng mga sariwang sangkap ay pinakamainam para sa low-acid tomato sauce.
- Payatin ang iyong sarsa para sa hindi hihigit sa 1 1/2 oras. Ang mas mahaba mong pakinisin ang sarsa, mas maraming kahalumigmigan ang lumalamig at mas maraming puro ang mga kamatis.
- Alisin ang sarsa mula sa init at hayaang umupo sa loob ng 40 minuto.
- Magdagdag ng isang pakurot ng baking soda. Asahan na makita ang bahagyang bubbling habang ang baking soda ay neutralisahin ang acid. Ayon sa Canadian Society of Intestinal Research, ang baking soda ay karaniwang tinatanggap sa mga propesyonal sa kalusugan upang magbigay ng pansamantalang kaluwagan ng acid reflux. Natagpuan mo rin ang baking soda bilang isang sangkap sa mga over-the-counter na gamot sa heartburn.
- Alisin ang init.
Bihisan ang Iyong Sauce
Matapos malikha ang sarsa ng kamatis ayon sa gusto mo, maaari mong subukang idagdag ang mga sumusunod na sangkap upang mabalot ang iyong natapos na produkto sa isang obra sa propesyonal na antas:
- Iwasan ang pagdaragdag ng mga pulang paminta ng sili o anumang uri ng pampalasa, dahil maaaring magdulot ito ng isang nagagalit na tiyan. Sa halip, subukan ang sariwa o tuyo na mga halamang gamot. Ayon sa isang pag-aaral sa Marso 2019 mula sa Journal of AOAC International , ang mga halamang gamot ay hindi lamang maaaring mapahusay ang mga lasa ng pagkain, ngunit maaari silang maprotektahan mula sa mga talamak na sakit at magbigay ng isang malusog na dosis ng antioxidant.
- Tulad ng tulong ng gatas sa mga isyu sa pagtunaw, iwisik ang keso ng mozzarella keso sa sarsa. Maghanap ng part-skim milk mozzarella cheese sa halip na gamitin ang buong milk mozzarella cheese upang mas malusog ang sarsa, bawat National Heart, Lung, at Blood Institute (NHLBI).
- Maaari ka ring pukawin ang mabibigat na cream upang makagawa ng isang sarsa ng tomato cream. Inirerekomenda ng NHLBI na ang substituting imitasyon na cream na gawa sa hindi taba o nabawasan na taba ng gatas sa halip na mabibigat na cream.
