Ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng T-bone steak? Sasabihin ng ilan sa oven, at ang iba ay sasabihin ang kawali. Alinmang paraan, magkakaroon ka ng isang masarap na steak, kaya maaari ka bang magkamali?
Ano ang isang T-Bone Steak?
Ayon sa University of Nebraska, ang T-bone ay kilala sa katangian nitong "T" na hugis dahil sa vertebrae at malaking kalamnan ng mata. Ang mga rekomendasyon sa pamamaraan ng pagluluto ay kinabibilangan ng broiling, grilling, pan broiling o pan frying.
Nagmula ito sa balakang, na kung saan ay tahanan ng ilan sa mga pinakapopular at pinaka malambot na pagbawas ng steak. Ang porterhouse ay pinutol din mula sa balakang at lubos na katulad ng T-bone. Ang pagkakaiba ay ang porterhouse ay pinutol mula sa likuran ng loin kaya naglalaman ito ng higit pa sa tenderloin steak at isang malaking strip steak.
Kinakailangan ng USDA Institutional Meat Buy Buy Specification ang filet na bahagi na hindi bababa sa 1 1/4 pulgada ang makapal sa pinakamalawak na puntong ito upang maging kwalipikado bilang isang porterhouse, at ang tenderloin ng T-bone ay dapat na hindi bababa sa 1/2 pulgada na makapal sa pinakamalawak na punto nito.
Sinabi ng USDA na ang isang 4-onsa na paghahatid ng T-bone steak na na-trim sa 1/8 pulgada ng taba ay naglalaman ng 181 calories, 25 gramo ng protina at 8 gramo ng taba. Hindi kabilang dito ang anumang langis o mantikilya na ginagamit sa pagluluto.
T-Bone Steak Cooking Times
Kung titingnan mo ang mga recipe ng steak ng T-bone sa isang kawali, ang mga oras ng pagluluto ng steak ng T-bone ay nag-iiba batay sa kapal ng steak at temperatura na nais mong makamit.
Ang pag-searing ng pan ay gumagana nang maayos para sa parehong manipis at makapal na cut steaks. Ang mga T-buto ay makapal na hiwa, kaya kapag namimili para sa tamang steak, naglalayong sa pagitan ng 1 1/2 pulgada hanggang 2 pulgada ang makapal para sa juiciest steak.
Bago ka magsimula sa pagluluto, i-tap ang mga steaks na may isang tuwalya ng papel upang maalis ang kahalumigmigan. Makakatulong ito sa iyo na makakuha ng isang magandang brown crust sa iyong steak. Season ng magkabilang panig malayang may asin at paminta bago ka magsimulang magluto. Kung umupo sila nang masyadong mahaba kasama ang asin sa kanila, sisimulan nito ang pagguhit ng kahalumigmigan sa labas ng karne.
Init ang isang cast-iron pan sa sobrang init hanggang sa maging mainit. Kung wala kang magagamit na iron na iron, gumamit ng pinakapangit na hindi kinakalawang na asero na pan na kailangan mong hawakan at mapanatili ang init nang higit pang browning.
Magdagdag ng isang kutsara o dalawa ng langis ng gulay. Lumubog sa amerikana ang kawastuhan at panatilihin ang pagpainit ng kawali hanggang sa magsimulang manigarilyo. Manatiling malapit dahil hindi ito magtatagal.
Idagdag ang mga steaks sa kawali, maingat na huwag lumampas sa kawali. Mag-iwan ng isang pulgada ng puwang sa pagitan nila.
Lutuin hanggang ang karne ay malalim na kayumanggi at ang isang thermometer ng karne ay nagbabasa ng 120 degree Fahrenheit para sa daluyan na bihirang at 130 F para sa daluyan. Dapat itong dalhin kahit saan mula walong hanggang 12 minuto.
Sinabi ng Kagawaran ng Kalusugan at Pangkalusugan ng Estados Unidos na dapat mong lutuin ang mga steaks sa 145 F para sa kaligtasan. Ang paghila ng steak mula sa kawali sa 130 F ay magbibigay-daan upang matapos ang pagluluto na may heat heat sa panahon ng pamamahinga, nang walang overcooking ang karne.
I-flip ang steak sa kalahati sa oras ng pagluluto. Kung ang steak ay browning masyadong mabilis, bawasan ang init sa medium.
Upang magdagdag ng higit pang lasa, magdagdag ng mantikilya at aromatic tulad ng mga halamang gamot at bawang sa panghuling dalawang minuto ng pagluluto. Ang pagdaragdag ng mantikilya sa lalong madaling panahon ay nagiging sanhi upang masunog ito. Matapos matunaw ang mantikilya, ikiling ang kawali at kutsara ang lasa ng mantikilya sa steak upang ang mga lasa ay tumulo sa karne.
Sa sandaling ang iyong T-bone steak na recipe sa isang kawali ay naabot na ang iyong ninanais na donasyon, alisin ito sa kawali. Lumipat sa isang plato at maluwag na takpan ito ng foil upang payagan itong magpahinga ng 10 minuto bago maghatid. Hiwa laban sa butil.
Manipis kumpara sa Makapal na Mga Steaks
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak na T-bone, maging sa oven o sa kalan sa isang kawali, ay nag-iiba-iba kung nakikipag-usap ka sa isang manipis na steak sa halip na isang makapal na hiwa.
Kung nagluluto ka ng mga recipe ng steak na T-bone sa isang kawali na may isang steak na mas mababa sa 1 ½ pulgada na makapal, ito ay itinuturing na isang manipis na steak, at nagbabago ang mga bagay nang kaunti, lalo na ang mga oras ng pagluluto ng T-bone.
Sa halip na maghintay hanggang sa huling dalawang minuto ng oras ng pagluluto upang idagdag ang mga aromatics, dapat kang magpatuloy at magdagdag ng tinadtad na damo at bawang bago mo idagdag ang mga steaks sa mainit na kawali. Kung pupunta ka para sa isang bihirang bihira, kakailanganin mo lamang magluto ng halos tatlong minuto bawat panig. Kung nais mo ng isang medium steak, magluto ng apat hanggang limang minuto bawat panig.
Ang mga manipis na steak ay hindi rin nangangailangan ng oras ng pahinga bilang mas makapal. Sa halip na pahintulutan itong magpahinga sa loob ng 10 minuto, maaari kang magpatuloy at maghatid pagkatapos ng limang minuto na pahinga.
