Paano magluto ng espanyol

Sa Spain, ang mga recipe ng nilagang oxtail na binuo sa mga lugar kung saan ginawa ang karne ng baka at katad (oxtails na isang murang by-product ng industriya). Ang mga Oxtails ay bony ngunit may ilang karne at taba na nag-aambag sa lasa ng pinggan. Ang mga recipe ng Espanyol para sa gayong mga pinggan ay tumatawag para sa mga paprika ng Espanya at kung minsan ay sarsa ng sili, na nagbibigay ito ng isang mausok, maanghang na lasa. Makikinabang ang mga Oxtails mula sa mahaba, mabagal na pagluluto na may masarap na sangkap. I-Braise ang mga oxtails sa isang malaking palayok sa tuktok ng kalan o sa isang lutong pan sa oven.

Ang isang mangkok ng braised oxtails at karot ay nagsilbi ng dilaw na bigas. Credit: bonchan / iStock / Mga imahe ng Getty

Hakbang 1

Painitin ang iyong oven sa 350-degree Fahrenheit.

Hakbang 2

Banlawan ang mga oxtails at i-tap ang mga ito ng tuyo na may mga tuwalya sa papel. Pagwiwisik sa kanila ng asin at paminta.

Hakbang 3

Init ang langis sa iyong kawali sa ibabaw ng katamtamang mataas na init hanggang sa ito ay mainit ngunit hindi paninigarilyo.

Hakbang 4

Brown ang mga oxtails sa lahat ng panig nang hindi pinapasok ang mga ito. Ilipat ang bawat pangkat ng mga browned oxtails sa isang lutong pan. Ikalat ang mga oxtails sa isang solong layer.

Hakbang 5

Ibuhos ang lahat maliban sa 1 tbsp. ng taba mula sa kawali.

Hakbang 6

Lutuin ang sibuyas, karot, bawang at dahon ng bay sa frying pan sa medium heat. Gumalaw nang madalas, hanggang sa lumambot ang sibuyas, na tumatagal ng halos anim hanggang pitong minuto.

Hakbang 7

Idagdag ang paprika at pukawin ang mga sangkap sa loob ng isang minuto sa medium heat. Idagdag ang alak at dalhin ang halo sa isang pigsa, pagpapakilos upang kiskisan ang anumang mga browned na gulay sa ilalim.

Hakbang 8

Ibuhos ang pinaghalong sibuyas, de-latang kamatis at puree ng kamatis sa mga oxtails sa litson. Ang likido ay dapat na lumapit sa kalahati ng mga gilid ng mga oxtails. Kung ang likido ay hindi dumarating sa kalahati ng mga gilid ng mga oxtails, magdagdag ng kaunting tubig.

Hakbang 9

Takpan ang pan ng litson na may takip at lutuin ang mga oxtails sa oven hanggang sa malambot, na tumatagal ng tatlo hanggang tatlong-kalahating oras. Gumalaw ang pinaghalong paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog.

Hakbang 10

Alisin ang mga oxtails sa isang nakahain na ulam.

Hakbang 11

Idagdag ang suka sa likido sa pan ng litson. Tikman para sa panimpla at magdagdag ng asin at paminta, kung kinakailangan.

Hakbang 12

Dalhin ang likido ng pan ng pawis sa isang pigsa, pilitin ito at ibuhos ito sa mga oxtails. Palamutihan ng perehil at cilantro.

Mga bagay na Kailangan Mo

• 3 hanggang 4 lbs. (2- hanggang 3-pulgada-piraso) karne oxtails

  Papel na tuwalya

  1 1/2 tsp. asin

  1 tsp. itim na paminta

  2 tbsp. labis na birhen na langis ng oliba

  Kawali

  Pag-lutong pan

  1 malaking sibuyas, diced

  4 medium na karot, hiniwa

  4 na bawang ng bawang, tinadtad

  2 bay dahon

  1 tbsp. matamis o mainit na pinausukang paprika ng Espanya

  1 tasa ng dry red wine

  Ang 1 (28- hanggang 32-oz) ay maaaring buong kamatis sa purée, coarsely tinadtad

  Naghahain ng ulam

  1 tbsp. suka sherry

  Strainer

  2 tbsp. tinadtad, sariwang flat-leaf na perehil

  2 tbsp. tinadtad, sariwang cilantro

Tip

Magdagdag ng iba pang mga mabangong gulay kung gusto mo, tulad ng mga bell peppers o mga bata.

Ang ilang mga recipe ay tumatawag para sa mga patatas, na magiging malambot sa panahon ng braising, halos mawala.