Sa isang sinanay na chef, ang pagkilala sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraan ng pagluluto ay pangalawang kalikasan. Kinategorya sila bilang "basa" o "tuyo, " depende sa kung kasangkot sa tubig o iba pang mga likido, at ang bawat isa sa mga malawak na kategorya ay may kasamang ilang mga tiyak na pamamaraan sa pagluluto. Halimbawa, ang pagluluto ng hurno, pagluluto at pag-ihaw, halimbawa, lahat ay mga pamamaraan ng dry heat cooking. Gayunpaman, ang bawat isa ay gumagamit ng init sa ibang paraan.
Mga Pamamaraan sa Pag-init ng Pag-init
Ang mga pamamaraan ng pagluluto ng init ng init ay tinukoy ng may-akda ng aklat ng culinary na si Wayne Gisslen bilang "… mga kung saan ang init ay isinasagawa nang walang kahalumigmigan." Ang init ay maaaring isagawa ng hangin, ang mainit na metal ng isang kawali o ang langis ng isang malalim na magprito. Ang pag-toast ng isang marshmallow sa ibabaw ng isang apoy sa kampo ay gumagamit ng isang dry na paraan ng pagluluto ng init, at sa gayon ginagawa ang isang inihaw na keso ng sandwich para sa iyong mga anak. Ang bawat paraan ng pagluluto ay may mga pakinabang at kawalan nito.
Tungkol sa Broiling
Ang Broiling ay gumagamit ng isang mapagkukunan ng init na matatagpuan sa itaas ng pagkain upang makabuo ng matinding init. Ang mga broiler ng bahay ay gumagamit ng alinman sa apoy ng gas o isang de-kuryenteng elemento upang makabuo ng isang temperatura na 550 degree Fahrenheit. Ang pagkain ay inilalagay sa isang drip-pansing pan upang mabawasan ang splattering at ang panganib ng sunog, at inilagay sa loob ng ilang pulgada ng pinagmulan ng init. Ang matinding brown brown meats at caramelizes sugars nang napakabilis, na lumilikha ng mga kumplikadong lasa at aroma. Gayunpaman, ang pagkain ay dapat na medyo payat upang maluto bago ito mai-charred ng init. Ang "Char-broiling" ay isang maling impormasyon, dahil ang pagluluto sa mga uling ay talagang isang form ng pag-ihaw.
Tungkol sa Pag-ihaw
Gumagana ang pag-ihaw sa parehong paraan tulad ng broiling. Ang pag-ihaw ay nagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng pagbuo ng matinding init mula sa gas, uling o isang de-koryenteng elemento. Ang pagkakaiba ay na may pag-ihaw, ang mapagkukunan ng init ay matatagpuan sa ilalim ng pagkain. Ang pagkain ay nakaposisyon sa init sa isang metal na grill, na nagiging sobrang init at nakakakita ng madilim, kaakit-akit na marka ng grill sa pagkain. Habang ang broiling ay gumagamit ng matinding init sa lahat ng oras, ang pag-ihaw ay mas variable at ang init ay maaaring maging mataas, katamtaman o mababa sa kapritso ng lutuin. Tulad ng broiling, ang pag-ihaw ay isang malusog na pamamaraan dahil pinapayagan nito ang taba na magluto out at tumulo palayo.
Tungkol sa Paghurno
Ang paghurno ay isang mabagal, mas mababang paraan ng pagluluto. Ang iyong oven ay nagbibigay ng isang maliit, nakapaloob na puwang kung saan maaari kang lumikha ng isang mainit na kapaligiran para sa mga pagkain. Ang isang apoy ng gas o de-koryenteng elemento ay nagpapainit sa hangin, na kung saan ay maglilipat ng init sa iyong pagkain. Maaari itong maganap sa mataas o mababang init, depende sa ninanais na resulta. Ang mataas na init ay maaaring brown na pagkain halos kasing epektibo ng pag-ihaw o broiling, ngunit maaari mo ring gamitin ang iyong oven bilang isang mabagal na kusinilya para sa matigas, matagal na pagluluto ng mga karne. Ang paghurno ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa broiling o pag-ihaw, ngunit angkop para sa pagluluto ng mas malaki at mas makapal na mga item.
