Ang mga pamamaraan ng pagluluto ng kahalumigmigan ay ang mga pamamaraan na gumagamit ng isang mainit na likido upang magluto ng pagkain. Ang likido na iyon ay maaaring tubig, sabaw, alak o juice. Hindi tulad ng mga tuyong pamamaraan ng pagluluto tulad ng litson o pagluluto ng hurno, na gumagamit ng mainit na hangin upang magluto ng pagkain, ang mga basa na pamamaraan ng pagluluto ay nagpapanatili at nagdaragdag ng kahalumigmigan sa pagkain habang nagluluto. Ginagawa ng ari-arian na ito ang mga pamamaraang ito sa pagluluto lalo na angkop para sa pagkain na nangangailangan ng paglambot, halimbawa, matitigas na gulay, matigas na karne o tuyo na mga butil at beans.
Pakuluan
Ang boiling ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa tubig o iba pang mga likido na pinainit sa kanilang punto ng kumukulo. Ang boiling ay isa sa pinaka-agresibo ng mga pamamaraang basa sa pagluluto ng init at pinaka-angkop para sa matitigas, tuyong pagkain tulad ng buong tuyong butil o beans. Pinapatay din ng boiling ang karamihan sa mga bakterya na naninirahan sa mga pagkain. Ang kumukulong punto ng tubig sa antas ng dagat ay 212 degree Fahrenheit. Gayunpaman, sa 2, 000 talampakan ang punto ng kumukulo ay 208 F, at sa 5000 talampakan ito ay 203 F. Ang pagkakaiba ay maaaring makaapekto hindi lamang sa dami ng oras na kinakailangan ng pagkain upang lutuin kundi pati na rin ang bilis kung saan pinatay ang bakterya.
Nagpapahiya
Ang pagwawakas ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa temperatura sa ibaba lamang ng isang pigsa. Ang mga bula sa likido sa pagluluto ay hindi malaki at lumiligid tulad ng mga ito sa panahon ng isang pigsa, ngunit sa halip ay maliit at masira ang ibabaw ng likido nang kaunti sa isang pagkakataon. Ang pagpapasko ay angkop para sa mga pagkaing malambot ngunit hindi maselan. Ang mga gulay tulad ng mga gisantes, mais at patatas ay maaaring gawing kainis. Ang mga sarsa na susunugin kung pinakuluang ay maaari ding gawing kainis.
Poaching
Ang poaching ay nagsasangkot ng mga pagkain sa pagluluto sa likidong pinainit sa 160 hanggang 185 degrees Fahrenheit. Ang mga bula ay hindi bumubuo sa likido sa temperatura na iyon, kaya ang poaching ay angkop para sa pinong mga pagkain na masisira sa paggalaw ng tubig kung sila ay pinakuluan o kunwari. Kaya, ang poaching ay angkop para sa mga itlog at pinong isda.
Steaming
Ang steaming ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa isang likido na pinainit sa isang temperatura na sapat na sapat upang makabuo ng singaw. Ang mga espesyal na ginawa na mga steamers ay may mga butas sa ilalim at panig na nagbibigay-daan sa lutuin upang maiangat ang pagkain sa labas ng tubig sa ilalim ng kawali. Ang takip ng kawali ay nakakulong sa singaw, na lumilikha ng isang mainit, basa-basa na kapaligiran, na nagluluto ng pagkain. Ang steaming ay mainam hindi lamang para sa mga masarap na pagkain tulad ng mga steamed na tinapay, pinapanatili din nito ang nutrisyon ng mga gulay, na maaaring mawalan ng mga bitamina sa tubig kung saan sila ay niluto.
Matapang
Ang Braising ay isang hybrid na paraan ng pagluluto. Ang mga pagkain ay unang browned sa langis upang ma-karamel ang mga asukal at mapahusay ang lasa. Pagkatapos, ang isang maliit na halaga ng likido ay idinagdag sa pagkain, sapat na upang makabuo ng basa-basa na init ngunit hindi sapat upang masakop ang pagkain. Ang likido ay dinala sa isang mababang kumulo, humigit-kumulang na simmering o temperatura ng poaching. Ang isang takip ay idinagdag sa palayok sa pagluluto. Bumubuo ang singaw sa loob. Dahan-dahang ang mga food steam at pool, pinapalambot ang mga matitigas na gulay at nagpapalambot ng matigas na pagbawas ng karne.
