Ang mga molasses ay isang pampatamis na ginagamit ng maraming tao sa panahon ng bakasyon. Ngunit mayroon itong mga tagahanga nito sa buong taon, bagaman maaari kang malito tungkol sa pagkakaiba sa pagitan ng mga blackstrap molasses at mga unsulphured molasses.
Tip
Ang mga blackstrap molasses ay makapal, madilim at may pinakamababang konsentrasyon ng asukal sa lahat ng mga varieties. Ang mga unsulphured molasses ay kinatas mula sa hinog na tubo, at karaniwang ang iba't ibang binibili mo sa supermarket.
Ano ang Blackstrap Molasses?
Ang mga blackstrap molasses ay hindi kasing ganda ng mga hindi natagpuang molang, ayon sa University of Wyoming Extension. Ginawa ito mula sa pangatlo at pangwakas na kumukulo ng tubo o juice ng beet. Ang asukal at juice ng beet ay pinakuluan sa isang syrup upang makagawa ng mga kristal na asukal, ang uri na nahanap mo sa asukal sa mesa.
Kapag ang mga kristal ng asukal ay tinanggal mula sa tubo o beet juice syrup, ang natitira ay mga molasses. Ang syrup na ito ay pagkatapos ay pinakuluan, at ang nananatili pagkatapos ng pangatlo at huling pigsa ay mga blackstrap molasses. Ang ilan sa tamis ay tinanggal sa bawat kumukulo, at ang natitirang blackstrap molasses ay makapal at madilim, na may isang mapait na lasa.
Ang mapait na lasa na ito ay may mga gamit nito. Ang mga nabunot na baboy at inihurnong bean na pinggan ay madalas na tumatawag para sa mga blackstrap molasses. Ang sangkap na ito ng pagkain ay naglalaman din ng ilang mga malusog na nutrisyon. Ang mga nutrisyon sa isang kutsara ng Golden Barrel Blackstrap Molasses ay kasama, halimbawa:
- Kaltsyum, 150 milligrams, 12 porsyento ng pang-araw-araw na halaga (DV)
- Bakal, 2 milligrams o 11 porsyento ng DV
- Potasa, 380 milligrams o 8 porsyento ng DV
Ano ang Unsulphured Molasses?
Bumalik sa pagproseso ng tubo, ang mga molasses ay ginawa mula sa alinman sa tubo o juice ng asukal, na pinakuluang sa isang syrup. Ang mga kristal ng asukal ay tinanggal mula sa syrup, at ang natitirang brown na likido ay pinakuluan hanggang sa maging mga molass.
Minsan, ang mga molass na nakuha mula sa hindi linubhang asukal ay ginagamot ng asupre dioxide upang mapreserba ito, ayon sa Molek ni Lola. Ang prosesong ito ay maaaring mag-iwan ng lasa ng kemikal, tala ng University of Wyoming Extension.
Ang mga molass na naproseso mula sa hinog na tubo ay hindi kailangan ng asupre na dioxide upang mapanatili ito. Kung wala ang asupre dioxide, ang sangkap na ito ay maaaring mapanatili ang mayaman, magaan na lasa.
Ang mga unsulphured molasses ay maaaring maging ilaw, madilim o blackstrap, hangga't hindi pa ito ginagamot sa asupre dioxide. Karamihan sa mga komersyal na gawa ng molasses ay hindi naiintindihan, itinuro ang University of Wyoming.
Ang unang kumukulo ng asukal o juice ng beet ay gumagawa ng isang magaan, matamis, banayad na molass. Ang magaan na molasses na ito ay karaniwang ginagamit upang gawing mas malambot ang mga molasses cookies at crustier ng tinapay. Ang light, unsulphured molasses ay ang pinaka-karaniwang ibinebenta ng mga molasses sa US
Mga Salamin sa Iyong Menu
Maaari kang pumili mula sa mga light molasses, pinakuluang isang beses, madilim na molasses, pinakuluang dalawang beses, o blackstrap, pinakuluang tatlong beses. Ang nilalaman ng asukal ng ilaw at madilim, ayon sa Serious Eats, ay tungkol sa 70 porsyento, habang ang mapait na blackstrap molasses ay naglalaman ng tungkol sa 45 porsyento na asukal. Ang lahat na kumukulo ay tumutok sa nilalaman ng mineral, na ang dahilan kung bakit ang mga blackstrap molasses ay may higit na mga sustansya dito kaysa sa simpleng asukal, sabi ng Golden Barrel.
Iminumungkahi ng Lola ni Molass na gumamit ng mga light molasses upang matamis ang mga mainit na butil, yogurts at maiinit na inumin, pati na rin ang paggamit nito bilang isang sangkap sa mga luya, mga molass cookies, pie tulad ng shoofly pie, cake at glazes. Madilim, o matatag, tulad ng mga tawag ni Lola sa pangalawang kumukulo ng mga molasses, mabuti para sa mga inihurnong beans o sarsa ng barbecue. Iminumungkahi din ng Southern Living ang paggamit ng madilim na molasses sa cake ng luya kung gusto mo ng isang mas malakas na lasa ng molasses.
Iminumungkahi ng mga Golden Barrel molasses gamit ang mga blackstrap molasses sa inihurnong beans dahil pinapahusay nito ang lasa at binibigyan ang mga beans ng kanilang mayaman, madilim na kulay. Ang Talahanayan ng Splendid ay may recipe ng cake na isinasama ang blackstrap, at ang Golden Barrel ay nagtatampok ng ilang mga blackstrap na mga recipe sa website nito.
Inirerekomenda ng mga Seryosong Eats na, bago humalili ng blackstrap para sa mas magaan, mas matamis na molasses, upang gumamit ng isang recipe na partikular na tawag para dito. Hindi lamang ito ay hindi gaanong matamis, ngunit ang blackstrap ay mas siksik, na magbabago ng nilalaman ng kahalumigmigan ng isang recipe. Pinapayuhan ka ng Southern Living na huwag palitan ang black molap molasses para sa mga matamis na molasses nang walang isang recipe upang gabayan ka.
Mga Molass at Health
Ang mga molasses ay madalas na tout bilang isang malusog na alternatibo sa asukal. Ngunit hawakan mo. Ang mga blackstrap molasses ay may mas maraming nilalaman ng mineral kaysa sa simpleng asukal. Ang mga ilaw at madilim na anyo ng mga molasses ay naglalaman din ng mga mineral, ayon sa Golden Barrel, kahit na hindi kasing blackstrap. Tulad ng itinuturo ng Berkeley Wellness, karamihan sa mga molasses varieties ay walang gaanong nutrisyon, bagaman.
Ang Blackstrap ay naglalaman ng ilang mga nutrisyon, ngunit mayroon din itong isang mapait na lasa, na ginagawang mas malamang na tawaging isang pampatamis, sabi ni Berkeley Wellness. Iniulat ng Mayo Clinic na kinikilala ng FDA ang mga molasses bilang isang natural na pampatamis kasama ang honey, maple syrup, fruit juice at nectars.
Habang maaaring malusog ang mga ito, ang bitamina at mineral na nilalaman ng mga natural na sweeteners ay hindi naiiba. Gumamit ng isang natural na pampatamis batay sa panlasa, hindi sa mga pag-angkin sa kalusugan, at gamitin ito nang matiwasay.
Ang pagkain ng sobrang molasses, tulad ng anumang iba pang idinagdag na pangpatamis, ay maaaring humantong sa pagtaas ng timbang. Kung maaari mong tiisin ang mapait na lasa ng mga molstrong blackstrap, at ginagamit mo ito sa lugar ng asukal, bawasan mo ang iyong pagkonsumo ng asukal. Ngunit sinabi ng Mayo Clinic na gumamit ng natural na mga sweetener sa pag-moderate.
Ang ilang mga natural na website ng wellness ay nag-aangkin na ang molasses ay gumagamot sa ilang mga karamdaman. Habang ang mga blackstrap molasses ay may iron, calcium, at potassium, gaya ng tala ng Mayo Clinic, gamitin ang mga sweeteners na ito sa pag-moderate sa halip na bilang isang paraan upang mabawasan ang mga kakulangan sa iron o iba pang mga nutrisyon.
Mga Potensyal na Epekto ng Side ng Molass
Hindi maraming mga pag-aaral sa agham sa mga molasses, at ang mga umiiral na ito ay limitado sa saklaw. Bilang karagdagan, ang karamihan ay gumagamit ng mga cell ng tao kaysa sa mga indibidwal bilang batayan ng pagsusuri.
Sinuri ng isang pag-aaral ang isang linya ng mga selula ng kanser sa colon na nakahiwalay sa mga pasyente ng kanser sa colon. Ang mga resulta, na inilathala noong Hunyo 2016 isyu ng International Journal of Molecular Sciences, ay nagpakita na ang mga polyphenol na nakahiwalay sa mga molula ng sugar beet ay may nakakalason na epekto ng mga selula ng kanser sa colon sa isang setting ng lab. Ang pag-aaral na ito ay gumamit ng isang katas, gayunpaman.
Ang isa pang pag-aaral na nai-publish sa Nobyembre 2012 isyu ng Journal of Agricultural and Food Chemistry ay nakatuon din sa mga cell ng tao. Ipinakita nito na ang mga sugar mol mol sugar at mga bula ng tubo ay nagbibigay ng proteksyon sa antioxidant sa mga cell. Kinakailangan ang mas maraming pananaliksik, lalo na sa mga asignatura ng tao.
Ang isang pag-aaral na nai-publish sa European Journal of Nutrisyon sa isyu nitong Disyembre 2016 ay nagtapos na ang na-filter na mga molang ng asukal ay tumutok, kapag idinagdag sa mga pagkaing karbohidrat sa isang pagkain, nakatulong sa pagbaba ng glucose ng dugo at mga tugon ng insulin sa mga malulusog na paksa. Gayunman, walang impormasyon tungkol sa bilang ng mga taong pinag-aralan ang ibinigay.
Gayunman, tandaan, na ang glycemic index ng molasses ay 55, habang ang asukal sa talahanayan ay 80, ayon sa University of Wisconsin-Madison. Sinusukat ng index ng glycemic kung gaano kabilis ang asukal ay nasisipsip sa daloy ng dugo, kaya ito ay magkakaroon ng epekto sa pag-aaral na ito.
