Ang Cornstarch ay isang maraming nalalaman sangkap na maaaring mayroon ka sa iyong pantry. Maaari itong palalimin ang mga pagkain tulad ng mga sopas at pagpuno ng pie. Makakatulong din ito na bumubuo ng isang malulutong na tinapay kapag ginamit bilang patong para sa pinirito na pagkain. Bagaman pinapahusay nito ang lasa ng maraming mga pagkain, ang mga benepisyo sa kalusugan ng pagkain ng mais ay limitado.
Tip
Ang Cornstarch ay walang gluten kaya maaari itong magsilbing kapalit ng harina ng trigo at maaaring maging isang mabilis na mapagkukunan ng glucose at calories para sa mga atleta, ngunit ang mga benepisyo sa kalusugan ng cornstarch ay limitado.
Ano ang Cornstarch?
Ang almirol ay ang pinaka-masaganang karbohidrat sa diyeta ng tao, na nagkakahalaga ng higit sa 50 porsyento ng iyong pagkonsumo ng karbohidrat. Binubuo rin ng starch ang 70 hanggang 80 porsyento ng lahat ng mga calorie na kinakain ng mga tao sa buong mundo. Natagpuan ito sa mga dingding ng halaman at partikular na napakarami sa mga tubers tulad ng ubi at patatas at sa mga butil tulad ng trigo, oats, barley, kanin at mais.
Ang bawat mais kernel ay may tatlong pangunahing bahagi: ang mikrobyo, bran at endosperm. Ang bran ay ang matigas sa labas ng shell, na mataas sa hibla. Ang mikrobyo ay ang mas mababang bahagi ng kernel, na maaaring umusbong sa isang bagong halaman at mayaman sa mga taba. Karamihan sa starch sa mais ay nasa loob ng endosperm, na bumubuo sa interior layer ng kernel.
Upang makagawa ng cornstarch, kung minsan ay tinawag na mais na mais, unang pinaghiwalay ng mga magsasaka ang bran, mikrobyo at endosperm ng mga mais kernels. Susunod, ang almirol mula sa endosperm ng kernels ay nakuha sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na wet milling. Sa wakas, ang cornstarch ay pinatuyo at nakabalot. Ang Cornstarch ay itinuturing na isang naproseso na pagkain.
Bukod sa ginagamit bilang isang pangkaraniwang additive ng pagkain, ang cornstarch ay maraming komersyal na gamit. Maaari itong matagpuan sa mga baterya, baby powder, bioplastics, tugma at pampaganda. Kapag inihalo sa tubig, ang mais ay bumubuo ng isang non-Newtonian fluid na tinatawag na "oobleck, " na kung saan ay isang likido kapag hinalo ngunit isang solid kapag pinipilit ito.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Cornstarch
Karamihan sa nutrisyon sa mais ay matatagpuan sa bran at mikrobyo ng mga kernel. Dahil ang cornstarch ay hindi naglalaman ng mikrobyo at bran ng mais kernel, tulad ng madalas na ginagawa ng cornmeal at corn flour, halos walang lasa ito. Kulang din ito ng nutrisyon.
Ang isang tasa ng komersyal na cornstarch ay may 488 calories, na may kaunti o walang hibla, protina, taba o bitamina. Dahil sa kawalan ng nutrisyon, ang mga benepisyo sa kalusugan ng mais ay limitado. Kung ikaw ay isang hindi timbang na indibidwal o isang tagapagsanay ng timbang na naghahanap upang makakuha ng timbang nang mabilis, ang cornstarch ay makakatulong na madagdagan ang iyong paggamit ng calorie.
Ang iyong digestive system ay nagbabawas ng mga karbohidrat sa glucose, na ginagamit ng iyong katawan bilang gasolina. Kung wala ang hibla, taba o protina upang mapabagal ang prosesong ito, ang cornstarch ay nagbibigay ng iyong katawan ng enerhiya nang mas mabilis kaysa sa mga carbs na buong butil.
Ang isa pang pakinabang ng cornstarch ay na ito ay walang gluten. Dahil dito, maaari itong magsilbing kapalit ng harina ng trigo para sa mga may sakit na celiac o isa pang anyo ng hindi pagpigil sa gluten. Iyon ay sinabi, ang harina ng oat ay wala ring gluten, ngunit isang mas mapagpapalusog na pagpipilian. Ang isang tasa ng oat na harina ay may makabuluhang mas maraming hibla, protina, potasa, posporiko at magnesiyo kaysa sa mais.
Mga panganib sa Kalusugan ng Pagkain ng Cornstarch
Kung walang anumang hibla, protina o taba upang mapabagal ang pag-convert ng mga karbohidrat sa glucose sa dugo, ang pagkain ng mataas na halaga ng mais na maaaring maging sanhi ng isang spike sa mga antas ng glucose sa dugo. Ang isang pag-aaral noong Disyembre 2015 na inilathala sa American Journal of Clinical Nutrisyon ay natagpuan na ang pagkonsumo ng mga starches ay nagdaragdag ng panganib sa Type 2 diabetes, habang ang pagkain ng hibla ay bumabawas sa panganib.
Tulad ng iba pang mga butil, pagdating sa mais, kumakain ng buong walang kuryente na kernel, na may bran at mikrobyo na buo pa, ay mas malusog kaysa sa pagkain ng naproseso nitong derivative - mais. Kapag kumakain ng buong mais, kinakain mo pa rin ang almirol sa loob ng mga kernel ern - na kailangan ng iyong katawan para sa gasolina - ngunit nakakakuha ka rin ng hibla, protina, bitamina at mineral upang mapabagal ang pagsipsip ng glucose at bawasan ang panganib ng mga kakulangan sa bitamina.
Ang isang daluyan ng tainga ng mais ay tungkol sa:
- 88 kaloriya
- 1.4 gramo ng taba
- 19.1 gramo ng mga carbs
- 3.3 gramo ng protina
- 2 gramo ng hibla
- 6.4 gramo ng asukal
- 275 milligrams ng potasa
- 91 milligrams ng posporus
Mga Pakinabang ng Binagong Cornstarch
Mayroong tatlong magkakaibang paraan upang ubusin ang almirol sa mais: bilang komersyal na cornstarch na ginagamit para sa pagluluto at wala ng karamihan sa nutrisyon; tulad ng cornstarch ay buo pa rin sa loob ng kernel at napapaligiran ng bran at mikrobyo ng mais; at bilang binagong cornstarch. Ang binagong cornstarch ay binago sa kemikal, pisikal o enzymatically upang mapabuti ang isang tiyak na pag-aari, tulad ng digestibility.
Ang isang uri ng binagong cornstarch - high-amylose cornstarch - ay ipinakita na magkaroon ng positibong epekto sa kalusugan. Ang isang ulat ng Disyembre 2014 mula sa Rutgers University ay nagsasaad na ang high-amylose cornstarch ay bumababa ng glucose sa dugo at tugon ng insulin at pinatataas ang pagiging matagumpay, o kung gaano katagal ang pakiramdam ng isang tao pagkatapos kumain.
Ang Cornstarch ay binubuo ng dalawang polimer: amylose at amylopectin. Sa natural na ginawa na cornstarch, ang amylopectin, na may isang mas maliit na profile ng molekular, ay mas sagana kaysa sa amylose. Sa high-amylose cornstarch, ang ratio na ito ay binago, at ang konsentrasyon ng amylose ay nadagdagan sa 40 hanggang 70 porsyento.
Sapagkat ang amylose ay may isang mas malaking profile ng molekular kaysa amylopectin, ang high-amylose cornstarch ay mas mahirap na digest, na, bilang paliwanag ng ulat ng Rutgers University, ginagawang mas malusog na opsyon kaysa sa hindi binagong komersyal na cornstarch. Makipag-usap sa iyong tagabigay ng pangangalaga sa kalusugan kung ikaw ay predisado para sa Type 2 diabetes at naghahanap ng mga pagpipilian sa pagkain upang mapanatili ang iyong antas ng glucose sa dugo at insulin. Maaaring maging isang mahusay na pagpipilian ang high-amylose corn starch.
Mga Pangkalahatang Aplikasyon ng Cornstarch
Ang paggamit ng cornstarch para sa balat ay isang mahusay na opsyon na pangkasalukuyan kung mayroon kang ilang mga kondisyong medikal. Ang National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases ay nagmumungkahi ng paglalapat ng talcum powder o cornstarch sa mga paa pagkatapos ng paghuhugas upang maiwasan ang mga impeksyon sa paa na may kaugnayan sa diabetes. Ang Cornstarch ay tumutulong na mapanatili ang natural na basa-basa na mga lugar ng katawan na tuyo.
Inirerekomenda din ng National Cancer Institute na mag-apply ng cornstarch sa balat bilang isang paraan upang mapawi ang pruritus. Ang Pruritus ay isang makati na damdamin na nais mong guluhin ang iyong balat, na sanhi ng maraming mga medikal na kondisyon, kabilang ang mga sakit sa atay, bato at teroydeo, karamdaman sa dugo at kanser. Ang mga gamit na medikal na cornstarch na ito ay isa pang dahilan upang magkaroon ng sangkap na ito sa iyong tahanan.
