Ang mga preservatives ng pagkain ay maaaring matakot at magkaroon ng mahaba, kumplikadong mga pangalan ng kemikal sa mga label ng pagkain. Ang ilang mga preservatives ay inakusahan na sanhi ng cancer. Nakakagulat na ang karamihan sa mga preservatives ay natural na matatagpuan sa malusog na pagkain tulad ng mga prutas at gulay. Ito ay mas ligtas na kumain ng mga preservatives kaysa sa panganib na kumain ng mga pagkain na nahawaan ng bakterya at fungi.
Ano ang Gawin ng mga Pangangalaga
Naglalakad sa mga pasilyo ng iyong lokal na grocery store, makikita mo na ang ilang mga pagkain ay mukhang sariwa, maliwanag at malusog habang ang iba ay mukhang brown at off-Puting. Tinutulungan ng mga preservatives ang prutas, gulay at karne na manatiling makulay at pampagana. Ang mga lasa ng ilang mga pagkain ay kahit na pinahusay mula sa mga preservatives. Pinipigilan din nila ang mga impeksyon mula sa bakterya, fungi at ilang mga virus.
Kaligtasan ng mga Preservatives ng Pagkain
Ang Food and Drug Administration ay namamahala sa mga pagsubok at pagsubaybay sa mga preservatives upang matiyak na hindi nila masisira ang iyong katawan. Hindi lamang ang mga preservatives na regulated sa pagkain ng tao, sinusubaybayan din nila ang pagkain ng hayop. Ang karamihan ng mga preservatives ay napatunayan na ligtas para sa pagkonsumo bago sila makarating sa iyong plato.
Habang ang mga pangalan ng ilang mga preservatives ay tila nakaka-intimidate, kadalasan sila ay mga compound na gusto mong makilala o hindi bababa sa kinakain ang mga pagkaing kanilang natagpuan. Huwag hayaang lokohin ka ng mahabang pangalan. Ang mas maraming natutunan mo tungkol sa mga preservatives ay mas ligtas na nararamdaman mo.
Bitamina C bilang isang Preserbatibo
Marahil ay nakikilala mo ang pangangalaga sa pamamagitan ng mas karaniwang pangalan nito: bitamina C. Bilang isang antioxidant, tinutulungan ng bitamina C ang iyong katawan sa pamamagitan ng paglaban sa mga libreng radikal, na kung saan ay nagaganyak na mga molecule ng oxygen na maaaring magdulot ng pinsala sa iyong mga cell. Ito ay isa sa mga pinakasikat na additives ng pagkain dahil nakakatulong ito na matugunan ang iyong pang-araw-araw na mga kinakailangan sa bitamina C.
Ang Ascorbic acid ay maaaring kumilos bilang isang antioxidant para sa iyong pagkain sa pamamagitan ng pagpigil sa browning at pagkawalan ng kulay. Karaniwang ginagamit ito sa mga prutas, ayon sa isang artikulo mula sa Utah State University. Kung nais mong gumawa ng isang solusyon sa pangangalaga sa bahay para sa prutas, maaari mo lamang durugin ang suplemento ng bitamina C at ihalo ito sa tubig.
Sodium Nitrite para sa Karne
Habang ang kanilang mga pangalan ay hindi kapani-paniwalang katulad, ang sodium nitrate at nitrite ay naglilingkod ng iba't ibang mga layunin. Ang sodium nitrite ay karaniwang matatagpuan sa cured meats, tulad ng bacon. Madalas itong ginagamit sa mga karne ng deli upang mapanatili ang kulay ng karne. Higit pa sa mga layunin ng aesthetic, ang sodium nitrite ay maaaring mapanatili kang ligtas mula sa isang bastos na bakterya na tinatawag na C. botulinum , na nagiging sanhi ng botulism, isang sakit na umaatake sa iyong mga ugat.
Ayon sa isang artikulo mula sa North American Meat Institute, halos 5 porsyento lamang ng iyong pang-araw-araw na paggamit ng sodium nitrite ay nagmumula sa mga preservatives. Karaniwang matatagpuan ito sa berde, malabay na gulay. Ang mga gulay na ito ay naglalaman ng nitrate, na na-convert sa nitrite ng iyong laway.
Antioxidant Sodium Nitrate
Ang sodium nitrate ay ginagamit nang iba. Ito ay talagang isang napakahusay na pataba ng halaman, ayon sa isang artikulo mula sa International Plant Nutrisyon Institute. Kapaki-pakinabang para sa mga halaman dahil naghahatid ito ng maraming kinakailangang nitrogen sa kanilang lupa. Ang sodium nitrate ay idinagdag din sa mga briquette ng uling upang mas madali silang magaan.
Habang hindi ito ginagamit sa cured na karne, ang sodium nitrate ay matatagpuan pa rin sa mga manok at iba pang karne. Ito ay isang antioxidant na nangangahulugang makakatulong ito sa pagkain na mapanatili ang kulay nito nang mas mahaba, ginagawa itong mas kasiya-siya.
Kaligtasan ng mga Nitrates at Nitrites
Ang mga nitrates at nitrites ay mga pangunahing halimbawa ng mga preservatives na napinsala. Inakusahan sila na nagdudulot ng cancer, ngunit marahil hindi iyon ang kaso, ayon sa isang artikulo mula sa Kaligtasan ng Pagkain ng New Zealand. Habang ang mga naproseso na karne ay maaaring carcinogenic, walang katibayan na ang mga nitrates at nitrites ang sanhi.
Pagdidisimpekta Sulfur Dioxide
Ang mga preservatives ay matatagpuan sa mga hindi pangkaraniwang lugar. Kahit na ang alak ay may mga preservatives upang mapanatili ito mula sa pagkasira at pagbabago ng kulay. Sulfur dioxide ay isang benign preservative na kilala sa kakulangan ng toxicity sa mga mammal, ngunit may mga paghihigpit sa kung magkano ang magagamit mo sa pagkain. Ayon sa isang artikulo mula sa Food Security Authority ng Ireland, ang mga pinatuyong prutas at sausage sa agahan ay maaaring maglaman ng hanggang sa 4 porsyento na asupre dioxide.
Ang sulfur dioxide ay kumikilos bilang isang disimpektante para sa mga pagkain, na pumipigil sa mga mikrobyo tulad ng bakterya, fungi at ilang mga virus mula sa pagsalakay sa pagkain. Bilang isang antioxidant nakakatulong ito sa mga pagkaing mapanatili ang kanilang kulay. Habang ginagamit ito sa mga karne tulad ng isda at sausage, ang asupre dioxide ay ginagamit nang higit pa sa prutas, fruit juice, gulay, syrups, wines at jams.
Benzoic Acid at Sodium Benzoate
Ang Benzoic acid at sodium benzoate ay pinagsama-sama dahil maaari silang mapagpapalit sa ilang mga kaso. Ang Benzoic acid ay hindi masyadong natutunaw ng tubig, ayon sa isang artikulo mula sa World Health Organization, kaya ang sodium benzoate ay kadalasang ginagamit sa halip. Pareho silang ligtas na magkaroon sa iyong diyeta, ayon sa Komite ng Siyentipiko sa Mga Produkto ng Consumer.
Mga Pakinabang ng Benzoic Acid
Ang parehong mga preservatives ay itinuturing na ligtas. Ang Benzoic acid ay natural na nagaganap sa mga halaman. Mayroong isang partikular na mataas na konsentrasyon sa ilang mga berry. Natagpuan din ito sa ilang mga hayop at kanilang gatas.
Ang Benzoic acid ay ginagamit bilang isang pang-imbak sa ilang inumin, inihurnong kalakal at pampalasa. Ginagamit din ito sa ilang mga produkto ng toothpaste at mouthwash, kahit na ang panlasa ay maaaring maging off-paglalagay sa mataas na dosis. Bilang isang antimicrobial, ang benzoic acid ay hindi lamang kapaki-pakinabang sa pagkain ngunit sa paglilinis ng iyong mga ngipin at gilagid.
Mga Pakinabang ng Sodium Benzoate
Ang sodium benzoate ay mas natutunaw sa tubig kaysa sa benzoic acid, na ginagawa itong mas pinangangalagaan para sa mga inuming tulad ng malambot na inumin. Ginagamit din ito sa adobo at katas ng prutas. Ito ay gumaganap bilang isang mikrobyo upang patayin ang mga mikrobyo at mapanatili ang lasa ng pagkain.
Ayon sa US Food and Drug Administration (FDA), ang mga produkto ay maaaring maglaman ng hanggang sa 0.1 porsyento na sodium benzoate at ligtas pa rin sa pagkonsumo. Maaari kang kumonsumo ng hanggang sa 60 gramo nang walang mga epekto, ayon sa isang artikulo mula sa Toxnet. Gayunpaman, maaaring mayroong isang link sa pagitan ng labis na pagkonsumo ng sodium benzoate at ADHD.
Antimicrobial Sorbic Acid
Kapag ginamit bilang isang pang-imbak, ang sorbic acid ay gawa ng tao. Gayunpaman, nangyayari ito nang natural sa mga prutas, lalo na ang mga berry. Ginagamit ito bilang isang pang-imbak sa alak, pagkain at kahit na feed ng hayop. Ang Sorbic acid ay antimicrobial, ngunit gumagana lamang ito laban sa mga piling bakterya.
Ang pinaka-epektibong paggamit para sa sorbic acid ay pumipigil sa paglaki ng lebadura at fungi. Ginagamit din ito sa mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng keso, ayon sa isang artikulo mula sa FDA, upang maiwasan ang pagkalat ng magkaroon ng amag. Ang potassium sorbate ay isang kemikal na may kaugnayan sa sorbic acid na madalas magamit upang gawin ang parehong trabaho.
Citrus at Citric Acid
Mga natural na nagaganap sa mga prutas ng sitrus, ang sitriko acid ay isang malawak na ginagamit na pang-imbak na maaaring mapahusay ang lasa ng ilang mga pagkain. Ang mga produktong prutas tulad ng fruit juice, butter at jam ay gumagamit ng sitriko acid upang mapanatili ang lasa. Kinokontrol din nito ang pH ng mga sangkap na tulad ng gel na tulad ng jelly upang hindi nila mabago ang mga estado.
Ang ilang mga sodas at iba pang mga carbonated na inumin ay naglalaman ng sitriko acid upang mabigyan ang inumin ng isang masarap na lasa. Ang iba pang mga likido tulad ng pickle juice ay gumagamit ng citric acid upang mapanatili ang isang acidic na lasa. Ang sitriko acid ay partikular na kapaki-pakinabang sa mga likido dahil napaka natutunaw ng tubig.
