Mayroong isang karaniwang maling kuru-kuro na ang microwaved na pagkain ay hindi maganda para sa iyo, alinman dahil ang microwave ay sumisira sa mga sustansya o dahil ang kanilang mga sarili ng mga microport sa paanuman ay nagbibigay ng hindi malusog na pagkain. Habang ang microwaving - tulad ng lahat ng mga pamamaraan ng pagluluto - ay binabawasan ang nilalaman ng bitamina ng pagkain sa isang maliit na degree, ang ebidensya ay nagmumungkahi na ang pagkain ng microwaving ay maaaring maging mas malusog kaysa sa pagluluto nito sa kombensyon.
Microwave Ovens
Ang mga microwave oven ay nagluluto ng pagkain sa pamamagitan ng paglabas ng mga alon ng enerhiya na nagdudulot ng mga compound - partikular na mga molekula ng tubig - sa iyong pagkain upang manginig. Ang mga panginginig ng boses na molekula ng tubig ay humuhumaling laban sa isa't isa, na bumubuo ng init sa pamamagitan ng alitan. Ang prosesong ito ay magkatulad sa kung saan sa palagay mo ay nagiging mas mainit ang iyong mga kamay kapag pinagsama mo sila. Bagaman ang karaniwang parlance ay iniuugnay ang mga microwaves na may radiation na nuklear - ang pagkain ng microwaving ay minsan ay tinutukoy bilang "nuking" - walang nuklear tungkol sa teknolohiya ng microwave.
Epekto sa Macronutrients
Ang pag-Microwave ng iyong pagkain ay hindi nakakaapekto sa caloric content o kalusugan ng macronutrients - protina, karbohidrat, at taba - sa kaunting. Ang lahat ng mga pamamaraan ng pag-init, kasama ang microwaving, mga denature protein. Ang denaturation ay nagbibigay ng mga protina na hindi gumana, ngunit hindi ka nakasalalay sa pag-andar ng mga protina sa pagkain na kinakain mo - sa katunayan, ang iyong tiyan ay may parehong epekto ng denaturing. Ang pagtanggi ng mga protina sa anumang paraan ay binabawasan ang kanilang nutritional halaga.
Epekto sa Micronutrients
Ang mga bitamina ay sensitibo sa micronutrients na kailangang manatiling malusog ang iyong mga selula ng katawan. Ang pagluluto ay binabawasan ang nilalaman ng bitamina ng iyong pagkain sa isang maliit na degree, ipinaliwanag ni Dr. D. Zhang at mga kasamahan sa isang 2004 na artikulo sa pang-agham na journal na "Chemistry ng Pagkain." Ang tala ni Zhang na dahil ang lahat ng lutong pagkain ay mas mababa sa nilalaman ng bitamina kaysa sa hilaw na pagkain - partikular ito sa totoo ng mga gulay - kinakailangan na kumain ng kaunti pa sa isang lutong pagkain kaysa sa hilaw na katapat nito upang makakuha ng parehong benepisyo sa nutrisyon.
Mga Pakinabang ng Microwaving
Sa pangkalahatan, ang nilalaman ng bitamina ng isang pagkain ay bumababa sa pagtaas ng oras ng pagluluto. Tulad nito, ang pagkain na niluto para sa mas maiikling panahon - anuman ang paraan ng pagluluto - naglalaman ng higit pa sa orihinal na mga bitamina kaysa sa pagkain na mas matagal nang mas matagal. Isang pag-aaral ng 1994 ni Dr. M. Schnepf at mga kasamahan sa "Journal of Food Quality" na tala na ang mga microwaved na gulay ay aktwal na nagpapanatili ng mas maraming nilalaman ng bitamina kaysa sa mga gulay na niluluto sa kombensiyon, dahil ang mga microport ay nagluluto ng pagkain sa parehong degree sa isang mas maikling panahon.
