Kung ginagamit mo lamang ang iyong cornstarch upang makapal ang mga sarsa o bilang isang masayang aktibidad upang aliwin ang iyong mga anak, kung gayon hindi mo ginagamit ang lahat ng mga pakinabang ng staple na ito ng kusina. Ang manok na may patong ng cornstarch ay nagpapabuti sa crispness ng iyong breaded o battered na manok.
Ang Science ng Cornstarch
Ang malasutla na puting pulbos na ginagamit mo upang palalasin ang iyong gravy ay ginawa mula sa endosperm ng mais kernel, na bumubuo ng halos 80 porsyento ng kernel at nagsisilbing mapagkukunan ng enerhiya para sa binhi, ayon sa Corn Refiners Association (pg 7 ng PDF). Sa panahon ng pagproseso ng endosperm, ang protina at taba ay tinanggal upang lumikha ng additive na pagkain ng starchy.
Ang mga molecule ng starch sa cornstarch - amylose at amylopectin - ay responsable para sa maraming mga pag-andar nito bilang isang sangkap at additive ng pagkain. Kapag nagdagdag ka ng isang slurry ng cornstarch sa iyong gumalaw na pritong, ang mga molekong ito ng almirol ay bumaluktot at may bitag na tubig habang pinapainit nila ang iyong kawali, na nagreresulta sa iyong makapal na sarsa.
Tulad ng coolstarch ng cornstarch, lumilikha ito ng isang semi-solid na gel at responsable para sa paglikha ng makapal, creamy texture ng puding. Ang mga molecule ng starch sa cornstarch ay nagkakalat din o suspindihin ang iba pang mga sangkap, na kumikilos bilang isang emulsifying agent.
Kahit na ang cornstarch ay naghahatid ng maraming pag-andar sa pagkain, napakakaunti ang halaga ng nutrisyon. Ayon sa USDA, ang isang tasa ng cornstarch ay may 488 calories, 117 gramo ng carbohydrates at 1.1 gramo ng hibla. Ang almirol ay naglalaman ng mas mababa sa 1 gramo ng taba at protina at hindi isang mahalagang mapagkukunan ng anumang bitamina o mineral.
Manok Na May Cornstarch Coating
Ang makapal, gelling at emulsifying ay tiyak na kapaki-pakinabang na pag-andar kapag gumagawa ka ng gravy o puding, ngunit maaaring nagtataka ka kung paano makakatulong ang cornstarch sa iyong manok. Buweno, tulad ng maraming iba pang mga gamit, lahat ng ito ay bumababa sa mga molekulang almirol. Ang amylose at amylopectin sa manok na may patong ng cornstarch ay naghahain ng maraming mga layunin.
Kapag sinusuot mo ang iyong manok ng cornstarch, ang mga molekula ng almirol ay kumikilos bilang isang hadlang na humahawak sa mga juice at pinoprotektahan ang iyong karne mula sa init ng iyong oven, ayon sa American Meat Science Association. Ang isang patong ng cornstarch ay sumisipsip din ng ilan sa kahalumigmigan sa manok, bago at sa panahon ng pagluluto. Tulad ng nabanggit, kapag pinainit ng isang likido, ang cornstarch swells at humawak sa tubig. Gayunpaman, habang tumataas ang init sa iyong hurno, ang tubig ay sumingaw, naiwan sa isang matibay na network ng mga molekula ng almirol at natatanging crispy texture.
Bagaman maaari mong isaalang-alang ang paggamit ng iba pang mga coat of starchy, tulad ng patatas na patatas o harina ng trigo, ang manok na may patong na cornstarch ay lumilikha ng isang crispier texture dahil mayroon itong mas mataas na porsyento ng amylose. Ayon sa Utah State University Extension, ang amylose ay lumilikha ng isang firmer gel kaysa amylopectin, na maaaring magresulta sa isang mas malakas, crispier coating.
Ang Oven-Baked Cornstarch Fried Chicken
Ang pinirito na manok ay maaaring isang paboritong pamilya, ngunit maaari itong makapinsala sa iyong kalusugan, ayon sa isang pag-aaral noong Enero 2019 na inilathala sa BMJ . Ang prospect na pag-aaral na cohort na ito ay natagpuan na ang pagkain ng pritong pagkain nang madalas, partikular na mga pagkain tulad ng pinirito na manok, nadagdagan ang panganib ng kamatayan mula sa lahat ng mga sanhi, kabilang ang sakit sa puso.
Maaari mo pa ring makuha ang crispy texture na iyong hinahanap mula sa iyong cornstarch fried chicken sa pamamagitan ng pagluluto nito sa oven. Isaalang-alang ang pagsubok na ito LIVESTRONG.com recipe, Baked Chicken Nuggets. Bago mo isawsaw ang iyong mga nugget ng manok sa batter, i-dredge mo muna ito sa cornstarch. Bilang karagdagan sa pagpapabuti ng crispiness ng iyong nugget, ang cornstarch ay nagpapabuti din ng pagdikit ng batter sa iyong nugget, ayon sa American Meat Science Association.
Maaari mo ring gamitin ang cornstarch upang buhayin ang iyong inihurnong dibdib ng manok. Matapos ang pag-seasoning ng iyong mga suso ng asin at paminta, takpan ang mga ito ng cornstarch. Pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa 400 degrees Fahrenheit sa loob ng 25 hanggang 40 minuto, o hanggang sa ang iyong manok ay umabot sa isang panloob na temperatura ng 165 F.
