Maraming mga pagbawas ng karne ay matigas at chewy dahil nagmula sa mga kalamnan na nakakakuha ng maraming ehersisyo. Ang mga kubo mula sa lugar ng balikat ng usa, tupa, baka at baboy ay naglalaman ng maraming mga nag-uugnay na tisyu na gumagawa ng chewy ng karne, ngunit natutunaw ang mga tisyu kapag nakalantad sa init ng singaw. Ang iba pang mga pagbawas ay nagmula sa mga sandalan ng kalamnan na may maliit na marbling, tulad ng pagbawas mula sa hindquarter, na nakikinabang din sa mabagal, basa-basa na init. Ang matapang ay tumutukoy sa pamamaraan ng pagluluto na nag-aaplay ng init ng singaw sa loob ng maraming oras upang masira ang collagen at aliwin ang mga strand ng protina, na nagbubunga ng malambot na karne ng malaglag. Maaari kang mag-braise sa kalan, sa oven o sa isang mabagal na kusinilya, ngunit brown muna ang karne upang mapahusay ang lasa.
Paghahanda
Hakbang 1
Alisin ang karne mula sa refrigerator sa loob ng 30 minuto nang maaga upang hayaan itong magpainit nang kaunti.
Hakbang 2
Blot ang karne na tuyo na may mga napkin o mga tuwalya ng papel upang mapahusay ang proseso ng browning.
Hakbang 3
Pagsamahin ang asin, paminta at ang iyong iba pang mga paboritong pampalasa na may 1/4 tasa ng harina sa isang malaki, flat mangkok. I-drag ang karne sa pamamagitan ng napapanahong harina at itulak ito, pinindot ang harina na malalim sa ibabaw ng karne.
Hakbang 4
Pagsamahin ang 1/2 hanggang 1-1 / 2 tasa ng sabaw ng baka, cider, alak, tubig, beer, tubig, juice o iba pang likido na may mga dry na pampalasa at panimpla sa paghahalo ng mangkok upang mabuo ang iyong steaming, o braising, likido.
Hakbang 5
Hiwain ang anumang mga gulay na nais mong isama sa iyong steamed meat sa mga malalaking chunks. Halimbawa ng quarter patatas, karot, kintsay o sibuyas.
Hakbang 6
Magpainit ng isang kawali o oven sa Dutch sa iyong tuktok ng kalan, magdagdag ng 1 tbsp. ng langis ng oliba, at kayumanggi ang karne ng 2 o 3 minuto sa bawat panig. Idagdag ang inihandang likido at dalhin ito sa isang pigsa, pagpapakilos at pag-scrape sa ilalim ng kawali o oven ng Dutch upang paluwagin ang browned-on na mga piraso ng karne at harina.
Mga Pamamaraan sa Pagluluto
Hakbang 1
Bawasan ang init upang ang likidong simmer ay gaanong. Takpan nang mahigpit ang kawali o Dutch oven. Simmer maliit na hiwa ng karne 75 minuto at malalaking litson ng 2 hanggang 3 oras, hanggang sa malambot ang karne. Idagdag ang mga gulay para sa panghuling 60 minuto ng pagluluto.
Hakbang 2
Painitin ang oven sa 325 degrees Fahrenheit. Maglagay ng takip sa oven ng Dutch at ilipat ito sa mas mababang gitnang rack ng preheated oven. Maghurno ang karne ng 25 hanggang 30 minuto bawat libra. Panatilihin ang pagluluto ng karne hanggang sa malambot na tinidor. Kung gusto mo ito ng mas malambot, lutuin ito nang mas mahaba. Idagdag ang mga gulay para sa huling oras ng pagluluto.
Hakbang 3
Ilipat ang browned na karne at likido sa mabagal na kusinilya at ilagay ang takip. Lutuin ang karne sa "Mababa" para sa 7 hanggang 8 na oras o sa "Mataas" para sa 4 hanggang 6 na oras. Idagdag ang mga gulay sa kalahati sa pagluluto.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Karne na pinili
Mga napkin o mga tuwalya sa papel
Asin sa panlasa
Pepper sa panlasa
Mga pampalasa sa pagpili
Mga gulay na pinili
Kutsilyo ni Chef
Sangkalan
Malaking kawali o Dutch oven na may takip
Paghahalo ng kutsara
Langis ng oliba
Mabagal na kusinilya
