Karamihan sa mga manok na ibinebenta sa mga supermarket ng Amerika ay pinatay kapag napakabata at malambot, upang mabigyan ang pinakamalaking posibleng kakayahang magamit sa pagluluto. Ang tanging problema sa pagsasanay na ito ay ang mga ibon ay sa halip ay namumula, dahil hindi pa sila nakatira nang sapat upang mabuo ang isang malakas na lasa ng manok. Hindi iyon ang kaso sa mga stewing manok - mas malaking matatandang hens at roosters na matagal nang nabuhay, buong buhay na manok. Bagaman ang mga ito ay masyadong matigas para sa maraming mga tanyag na mga recipe, ang kanilang mayamang lasa ay ginagawang perpekto para sa mga sopas at mga nilaga.
Hakbang 1
Ilagay ang manok sa isang malaking palayok, at takpan ito ng malamig, sariwang tubig. Dalhin ito sa isang simmer, hindi isang pigsa, at kumulo sa loob ng 15 minuto. Laktawan ang layo ng kulay-abo na film na protina na tumataas sa ibabaw, at ibuhos ang tubig. Ang prosesong ito, na tinatawag na blanching, ay opsyonal ngunit ginagawang mas malinaw ang iyong sabaw.
Hakbang 2
Punan muli ang palayok ng malamig, sariwang tubig, at ibalik ito sa isang simmer. Magdagdag ng isang coarsely tinadtad malaking sibuyas, dalawang hiwa ng buto-buto ng kintsay, isang diced carrot, isang dahon ng bay, at 10 hanggang 12 buong paminta.
Hakbang 3
Payatin ang manok hanggang malambot, karaniwang 1 hanggang 1-1 / 2 na oras depende sa laki at katigasan ng ibon. Tandaan: ang mas matanda at mas tougher ang ibon, mas mabuti ang lasa.
Hakbang 4
Alisin ang manok mula sa sabaw, at alisan ng balat ang karne mula sa mga buto sa sandaling ito ay sapat na cool upang hawakan. Ibalik ang mga buto, balat, leeg at mga wingtips sa palayok, at magpatuloy na simmering para sa isa pang oras. Takpan ang pinagputulan na karne, at palamig ito.
Hakbang 5
Pilitin ang sabaw, at ibalik ito sa palayok. Tikman ang sabaw; dapat itong magkaroon ng isang mayaman na lasa ng manok. Kung hindi ito, pangunahin mo ito ng isa pang oras hanggang mabawasan ito ng 1/3, at tikman muli. Season na may asin at paminta kapag handa na.
Hakbang 6
Gamitin ang karne sa iyong mga paboritong recipe, at bahagi at i-freeze ang sabaw para magamit sa ibang pagkakataon. Bilang kahalili, magdagdag ng diced gulay at pansit sa sabaw upang makagawa ng sopas, at magdagdag ng diced manok sa huling minuto.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
1 nilagang manok
Malaking palayok
1 malaking sibuyas, coarsely tinadtad
2 hiwa ng buto-buto ng kintsay
1 diced carrot
1 bay dahon
10 hanggang 12 buong paminta
Asin at paminta
Mga gulay na gulay at pansit (opsyonal)
Tip
Napatay ang sabaw at magdagdag ng mga precooked gulay at diced na karne ng manok para sa mabilis na nilagang manok o isang pagpuno para sa piso ng manok.
