Ang inihaw na karne ng baka at mabagal ay ginagawang kahit na ang pinakamahirap na pagputol ng malambot na karne ng baka at makatas. Ang karne ng baka na nagmumula sa mga bahagi ng baka na nakakakuha ng mas maraming ehersisyo, tulad ng hindheast, binti at balikat, ay naglalaman ng collagen at nag-uugnay na tisyu na ginagawang matigas, ngunit ang pagluluto ng karne ng baka para sa isang pinalawig na panahon sa isang mababang init o isang hindi direktang ang apoy ay sumisira sa collagen, na ginagawang malambot ang baka ng tinidor.
Oven Roasting
Hakbang 1
Painitin ang oven sa 250 F. Coat sa ilalim ng isang malaking kawali na may langis ng pagluluto, at magpanit sa medium heat.
Hakbang 2
Season ang inihaw na lasa na may asin at paminta. Ilagay ang inihaw sa mainit na kasanayan kapag nagsisimula ang shimmer ng langis. Hahanapin ito sa lahat ng panig para sa isang mahusay na browned crust. Ilagay ang karne sa isang lutong pan at ilagay sa preheated oven.
Hakbang 3
Lutuin ang inihaw na humigit-kumulang na 15 minuto bawat pounds, o hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 130 F sa isang instant-read thermometer.
Hakbang 4
Dagdagan ang init sa 500 F. Cook para sa isang karagdagang 15 minuto, o hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 140 F para sa medium na bihirang, 155 F para sa daluyan o 165 F para sa magaling.
Hakbang 5
Alisin ang inihaw mula sa oven at ilagay ito sa isang cutting board o paghahatid ng pinggan. Payagan ang inihaw na pahinga ng hindi bababa sa 20 minuto bago maghatid. Patuloy na lutuin ang inihaw sa oras na ito, pinatataas ang panloob na temperatura ng isa pang 5 degree. Ang mga juice na iginuhit sa ibabaw sa proseso ng pagluluto ay sumisipsip pabalik sa karne, tinitiyak ang isang makatas na inihaw.
Matapang
Hakbang 1
Season ang inihaw na lasa na may asin at paminta. Pahiran ang ilalim ng isang malaking kasanayan na may langis ng pagluluto, at pasanin ito sa medium heat. Hanapin ang inihaw sa lahat ng panig upang bigyan ito ng isang mahusay na browned crust.
Hakbang 2
Ilagay ang inihaw sa isang hurno sa Dutch o mabagal na kusinilya. Takpan na may 2 hanggang 4 na tasa ng likido, tulad ng sabaw, alak, beer o stock.
Hakbang 3
Lutuin ang karne ng baka sa mabagal na kusinilya nang mababa sa 8 hanggang 9 na oras. Kung gumagamit ng isang hurno sa Dutch, dalhin ang likido sa isang pigsa, pagkatapos ay ilagay ito sa isang oven na na-pre-na sa 300 F. Cook para sa 4 na oras, o hanggang sa ang baka ay fork-malambot at madali itong litson.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Walang kamuwang na inihaw na karne ng baka
Kosher o asin sa dagat
Magaspang na itim na paminta
Malaking kasanayan
Mantika
Pag-lutong pan
Dutch oven o mabagal na kusinilya
Matapang na likido
Instant na basahin ang thermometer
Tip
Sundin ang mga parehong patnubay kapag nagluluto ng iyong inihaw sa grill o sa isang rotisserie. Siguraduhing gumamit ng hindi tuwirang init, maliban kung magkalat, at maglagay ng aluminyo pan sa ilalim ng inihaw upang mahuli ang mga drippings ng karne. Ang mabagal na litson sa oven ay pinakamahusay na gumagana kapag gumagamit ng isang chuck, bilog o sirloin na inihaw, habang ang isang brisket ay tila pinakamahuhusay sa grill.
Kung nagluluto ka ng oven o gumagamit ng isang mabagal na kusinilya, maglagay ng isang assortment ng mga cut-up na patatas at mga gulay na ugat sa ilalim ng kawali bago magluto upang makagawa ng isang masarap at masustansyang pagkain na isang pinggan.
Babala
Bagaman maaari mong matukso na mapaglingkuran ang iyong inihaw na bihirang, dapat mong isipin muli ang ideyang iyon. Ang baka ay maaaring magdala ng iba't ibang mga bakterya, tulad ng E. coli, staphylococcus, salmonella at listeria, na hindi mabubuhay sa mataas na temperatura. Upang maiwasan ang peligro ng sakit na dala ng pagkain, inirerekomenda ng USDA Food Safety and Inspection Service na hindi ka maglilingkod sa karne na niluto ng mas mababa sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit, na daluyan na bihirang.
