Ang hindi gaanong kilalang pinsan sa sikat na bakalaw, ang hake ay isang malambot na isda na may masarap na lasa at matatag na puting karne. Ang Hake ay maaaring ihanda sa iba't ibang mga panimpla - mula sa banayad hanggang sa masarap o maanghang. Kapag inihurnong sa isang oven, ang hake ay mag-urong sa kalahati ng laki nito kapag tapos na.
Pagluluto Hake sa Oven
Ang pagluluto ng hake sa oven ay isang simpleng pamamaraan para sa paghahanda ng isdang ito. Una na magpainit ng oven hanggang 350 F.
Upang maghurno ng isda, idagdag ang mga fillet ng hake sa isang baking dish na may mahigpit na angkop na talukap ng mata o balutin ang fillet sa foil ng aluminyo, kasama ang isang marinade o isang drizzle ng langis at panimpla. Isaalang-alang ang pagdaragdag ng kaunting tubig upang lumikha ng singaw at mapanatili ang kahalumigmigan.
Ayon sa Science of Cooking ng Exploratorium, ang isang mahusay na patakaran ng hinlalaki para sa oras ng pagluluto ay 10 minuto bawat pulgada ng kapal. Ang isang mas tumpak na alternatibo ay upang magpasok ng isang digital na thermometer ng karne sa makapal na bahagi ng isda; kapag umabot sa 140 F ang panloob na temperatura, tapos na ang isda.
Upang litson ang hake, grasa ang isang baking dish na may 1 onsa ng langis ng oliba. Ilagay ang mga fillet sa baking dish. Budburan ng asin at paminta. Ilagay ang manipis na mga hiwa ng lemon, mga sprigs ng sariwang dill at gupitin ang mantikilya (6 na kutsara para sa bawat 1.5 pounds ng isda) sa paligid ng mga fillet. Maghurno sa oven sa loob ng 12 minuto o hanggang sa ang mga fillet ay naging flaky at ginintuang o light brown. Maglingkod kasama ang pinababang juice ng pagluluto at steamed rice.
Kahit na ang hake ay isang hindi kapani-paniwalang kakayahang umangkop na iba't ibang mga isda, hindi ito nababaluktot pagdating sa oras na gumugugol ito sa loob ng oven. Ang malambot, banayad na isda na ito ay madaling maging chewy at tuyo kapag overcooked, kaya upang suriin upang makita kung niluto ito, hawakan ang laman - dapat itong maging matatag at lumilitaw na malabo.
Seasoning at Marinades
Upang masulit ang pagluluto o hurn hake, pag-atsara ang mga isda nang maaga upang mabigyan ang isda ng isang natatanging lasa. Ang mga marino ay gumana nang maayos sa hake dahil pinapalakas nila ang banayad na lasa ng isda habang inilalagay ito sa kahalumigmigan. "Upang mapanatili ang texture ng mga isda, huwag mag-marinate nang mas mahaba kaysa sa isang oras, " ang isinulat ni Nigel Slater, may-akda ng Appetite , Kumain at ang Kusina ng Diary , sa isang artikulo para sa Tagapangalaga .
Maaari mong i-marinate ang hake sa toyo, langis, suka at / o lemon juice at isang hanay ng mga halamang gamot at pampalasa tulad ng luya, coriander, bawang, sili ng sili o mga buto ng haras, o maaari mong i-chop ang mga sariwang halamang-gamot tulad ng perehil, dill, rosemary, basil o oregano at ikalat ang iyong pinili sa tuktok ng isda bago maghatid.
Mga Hake Pinagmulan at Pagsasaalang-alang ng Sustainability
Kilala rin sa Estados Unidos bilang ling o whiting, ang hake ay bahagi ng pamilya na cod ngunit may mas banayad na lasa. May posibilidad silang lumangoy sa malalim na dulo ng karagatan, karaniwang nasa lalim ng mahigit kalahating milya, ayon sa Marine Stewardship Council (MSC).
Ang hake ay maaaring mahuli sa iba't ibang bahagi ng mundo, karaniwang sa karagatan ng Atlantiko at North Pacific. Ayon sa Great British Chefs, ang regular na pangingisda ay nagsisimula mula Nobyembre hanggang Marso, at ang panahon ng pag-aanak ng species na ito ay nasa pagitan ng Pebrero at Hulyo. Kung nababahala ka tungkol sa napapanatiling mga kasanayan sa pangingisda, huwag bumili ng hake sa panahon ng pag-aanak upang maiwasan ang pagbili ng mga isda mula sa maubos na stock.
Upang makahanap ng mga tindahan at restawran na inaprubahan ng MSC, hanapin ang asul na logo ng MSC kapag pumipili ng iyong isda upang matiyak mong mayroon itong aprubado ng selyo ng konseho.
