Ang isang maliit na ginamit na cut ng kalamnan mula sa lugar sa likuran sa pagitan ng rib at sirloin, ang tenderloin ay isa sa mga pinaka malambot na pagbawas ng karne ng usa. Bagaman karaniwan itong pinutol sa mga litson, madali mong i-slice ang isang tenderloin sa mga steaks para sa pan-frying, broiling o pag-ihaw. Ang Tenderloin ay ginagawa kapag ang isang thermometer ng karne ay nakapasok sa pinakamakapal na bahagi ng karne ay nagrerehistro ng hindi bababa sa 160 degree Fahrenheit. Maingat na subaybayan ang karne dahil ang overcooked venison ay madaling maging matigas at tuyo. Laging hayaan ang lutong malambot na tenderloin sa loob ng tatlong minuto bago maghatid.
Tenderloin Roast
Upang litson ang isang buong tenderloin ng usa, ilagay ang tenderloin sa isang may langis na baking baking, pagkatapos ay i-season ang karne kung nais. Brush ang napapanahong karne ng mapagbigay na may tinunaw na mantikilya upang magdagdag ng labis na kahalumigmigan. Init ang isang maliit na halaga ng langis o mantikilya sa isang mabibigat na kasanayan at kayumanggi ang karne sa magkabilang panig sa mainit na langis. Ilagay ang browned tenderloin sa isang oven na preheated sa 450 F at lutuin ang karne para sa tatlo hanggang apat na minuto bawat panig, o hanggang sa maabot nito ang nais na antas ng pag-ibig.
Pan-Frying Venison Steaks
Upang mag-pan-magprito ng lutong malambot, magsimula sa pamamagitan ng pagputol ng karne sa mga steaks na sumusukat ng 1/2-pulgada hanggang 3/4-pulgada na makapal. Pagwiwisik ang mga steaks nang basta-basta sa asin, pagkatapos ay hayaang maupo sila sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 15 minuto ngunit hindi hihigit sa isang oras. Patpat ang mga steaks na tuyo sa isang papel ng tuwalya dahil ang karne ay hindi kayumanggi kung basa ang balat. Iprito ang mga steak sa medium heat para sa dalawa hanggang tatlong minuto bawat panig, o hanggang sa maabot nila ang nais na antas ng pagbibigay.
Broiling sa Selyo sa Panlasa
Ang kailangan mo lamang na broch deer tenderloin steaks ay isang mabigat na kawali, isang maliit na langis at panimpla. Hayaan ang karne na mainit-init sa temperatura ng silid ng hanggang sa isang oras. Lumiko ang oven ng broiler sa 450 F, pagkatapos ay ilagay ang walang laman na kasanayan sa oven at hayaang magpainit. Patay ang karne na tuyo na may isang tuwalya ng papel, pagkatapos ay kuskusin ito ng langis ng pagluluto at iwisik ito ng asin at paminta. Ilagay ang tenderloin ng humigit-kumulang na 4 hanggang 5 pulgada sa ilalim ng broiler sa loob ng halos dalawang minuto bawat panig, o hanggang sa maabot ng karne ang nais na antas ng pagkakaloob.
Inihaw na Tenderloin Steaks
Magpainit ng grill ng gas hanggang 400 hanggang 450 F. Kung nagluluto ka ng uling, hayaang maiinit ang mga uling hanggang maaari mong hawakan ang iyong kamay ng 3 pulgada sa itaas ng grill nang kumportable nang hindi hihigit sa apat na segundo. Hayaan ang tenderloin steaks na mainit-init hanggang sa temperatura ng silid hanggang sa isang oras habang ang grill ay nagpainit, pagkatapos ay i-blot ang mga steaks na may isang tuwalya ng papel at amerikana ang magkabilang panig ng karne na may langis. Ihalo ang karne, hindi nababagabag, sa loob ng mga dalawa hanggang tatlong minuto, pagkatapos ay i-flip ang mga steak at ihalo ang mga ito nang karagdagang dalawa hanggang tatlong minuto, o hanggang sa maabot nila ang nais na temperatura.
