Dahil ang siksik, creamy cheesecakes ay madaling masira sa pamamagitan ng pag-iikot sa mga ito sa mga paglamig sa mga rack o plate, nangangailangan sila ng mga espesyal na two-piraso springform pans na may mga naaalis na panig. Kung, tulad ng maraming mga panadero na panadero, hindi ka regular na gumagawa ng mga keso, walang tinapay na walang cake, mga cake ng sorbetes o mga tortang puding, maaaring hindi ka nagmamay-ari ng mga springform na pan sa iba't ibang laki. Dahil ang mga recipe ng cheesecake ay karaniwang idinisenyo para sa 8-, 9- o 10-pulgada na kawali, maaaring kailanganin mong ayusin ang resipe kung ang laki ng iyong kawali ay hindi tumutugma sa recipe. Upang ayusin ang isang keso mula sa isang 9-pulgadang pan sa isang 10-pulgada na pan, kailangan mong dagdagan ang dami ng bawat sangkap ng 20 porsyento.
Hakbang 1
Ayusin ang dami ng bawat sangkap sa 9-pulgada na crust sa pamamagitan ng pagpaparami ng pagsukat nito sa pamamagitan ng 1.2. Halimbawa, ang isang tipikal na graham cracker crust para sa isang 9-pulgada na pan ay tumawag para sa 2 tasa ng graham cracker cracker, 3 tbsp. ng asukal at 5 tbsp. ng tinunaw na mantikilya. Upang punan ang isang 10-pulgadang kawali, kakailanganin mo ng 2.4 tasa ng mga graham cracker ng graham, o 2 tasa kasama ang isang scant 1/2 tasa; 3.6 tbsp. ng asukal, o 3 tbsp. kasama ang isang mapagbigay 1/2 tbsp.; at 6 tbsp. ng tinunaw na mantikilya.
Hakbang 2
Ayusin ang dami ng bawat sangkap sa pagpuno sa pamamagitan ng pagpaparami ng pagsukat nito sa pamamagitan ng 1.2. Ang isang pangunahing recipe ng estilo ng cheesecake ng New York na idinisenyo para sa isang 9-pulgada na pan tawag para sa 40 oz. ng cream cheese, 1 1/2 tasa ng asukal, 3 tbsp. ng cornstarch, 5 malaking itlog, 1 tbsp. ng vanilla extract at 1 tasa ng mabibigat na cream. Upang punan ang isang 10-pulgadang kawali, kakailanganin mo ng 48 oz. ng cream cheese; 1 4/5 tasa ng asukal, o 1 buong tasa kasama ang isang mapagbigay na 3/4 tasa; 3.6 tbsp. ng cornstarch, o 3 tbsp. kasama ang isang mapagbigay 1/2 tbsp.; 6 malaking itlog; 1.2 tbsp. ng katas ng banilya, o 1 tbsp. kasama ang 1 mapagbigay na tsp.; at 1.2 tasa ng mabibigat na cream, o 1 tasa kasama ang isang kulang na 1/4 tasa.
Hakbang 3
Maghurno ng 10-pulgada na keso sa parehong temperatura na gagawin mo ang 9-pulgada na keso. Dahil mas malaki ito, mas matagal pa upang matapos ang pagluluto, ngunit dapat mo itong suriin para sa doneness sa parehong oras ay susuriin mo ang isang mas maliit na cheesecake. Kung ang sentro ay mukhang basa at makintab, kailangan itong maghurno nang mas mahaba. Ang cheesecake ay tapos na kapag ang sentro nito ay mukhang matatag.
Tip
Huwag kailanman dagdagan ang temperatura ng baking upang mapadali ang proseso ng pagluluto ng isang mas malaking cheesecake. Ang pagtaas ng temperatura ng oven, kahit na sa pamamagitan ng ilang mga degree, ay malamang na magreresulta sa isang basag na keso.
Maaari mong ayusin ang isang 9-pulgada na cheesecake upang magkasya sa anumang sukat ng springform pan. Para sa isang 9 1/2-inch pan, dumami ang mga sukat sa pamamagitan ng 1.1; para sa isang 8 1/2-inch pan, dumami ng 0.9; para sa isang 8-pulgada na pan, dumami ng 0.8; para sa isang 7-pulgadang kawali, dumami ng 0.6 at para sa isang 6-pulgada na pan, dumami ang mga sukat ng 0.4.
