Vital trigo gluten at gluten harina, kung minsan ay tinatawag din na goma gluten, sumangguni sa parehong bagay: isang pagkuha ng protina sa harina ng trigo na walang almirol. Ang Vital wheat gluten ay ibinebenta bilang isang maluwag na "harina" sa mga tindahan ng groseri at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, kung saan, kapag inihalo sa tubig at pampalasa, ginagawang seitan, isang vegetarian na "karne" na mayaman sa protina. Ang Vital trigo gluten ay maaari ring idagdag sa mga regular na flours upang madagdagan ang nilalaman, paggawa ng high-gluten na harina, na mainam para sa mga tinapay na chewier ng baking. Ang homemade seitan ay magkakaroon ng mas kaunting naidagdag na taba at tagapuno kaysa sa komersyal na seitan, na madalas ding nagsasama ng labis na sodium.
Profile ng nutrisyon
Ang isang kalahating tasa ng mahalagang gluten ng trigo, o harina ng gluten, may timbang na humigit-kumulang na 50 gramo at gumagawa ng 3 ounces ng seitan kapag pinaghalo mo ito ng 2/3 tasa ng tubig. Ang Seitan ay ayon sa kaugalian na ginagamit sa pagluluto ng Asyano bilang kapalit ng karne, bagaman kinakain din ito ng mga vegetarian at ang mga naghahanap ng kapalit na karne na mayroong texture at lasa ng karne. Ang isang 3-ounce na paghahatid ng seitan ay may 185 calories, mas mababa sa 1 gramo ng taba, halos 38 gramo ng protina at 14 na milligrams ng sodium. Ang mga komersyal na gawa ng seitan, na kung minsan ay tinawag bilang gluten ng trigo, ay maaaring maglaman ng mas maraming taba at sodium at mas kaunting protina habang ginagamit ng mga tagagawa ang filler at asin upang makagawa ng kanilang seitan. Ang Seitan na ginawa lamang mula sa mahahalagang gluten ng trigo at tubig ay natural na mababa sa asin at taba.
Bilang isang Protein
Ang Seitan ay nagsisilbing isang mapagkukunan ng protina sa iyong diyeta, at kasama dito sa isang ulam ay tutulong sa iyo na makarating sa inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng US na 5 hanggang 6 1/2 onsa ng mga pagkaing protina sa bawat araw. Dahil napakataas ng protina, bumubuo ito ng 68 porsyento hanggang 83 na porsyento ng kabuuang inirekumendang halaga ng protina, tulad ng isinasaad ng Centers for Disease Control and Prevention. Habang ang seitan ay ayon sa kaugalian ay ginawang pekeng "karne" sa pagluluto ng Asyano - may lasa at hugis upang magmukhang mga pagkain tulad ng manok o hipon - karamihan sa handa na pagkain na seitan na makikita mo sa mga tindahan ng groseri ay binibigyang diin ang hindi aspeto ng aspeto ng pagkain, tinimplahan ito ng mga kabute at pinapanatili ito sa mga plain-looking na piraso.
Paggamit ng Seitan
Habang ang seitan ay natural na mababa sa taba at sodium, ang handa na kainin na seitan, kabilang ang seitan na niluto upang maging katulad ng mga karne, ay maaaring maging mataas sa idinagdag na taba at sodium. Ang ilang mga paghahanda din ang malalim na pritong seitan upang makagawa ng isang malutong na panlabas na "balat" na gayahin ang pinirito na manok o iba pang karne. Inirerekomenda ng American Heart Association na hindi hihigit sa 25 porsiyento hanggang 35 porsyento ng iyong pag-inom ng pagkain ay nagmula sa mga taba. Upang higit pang mapanatiling malusog ang iyong seitan, gumamit ng mga kabute, pinatuyong pampalasa at damo upang matikman ang iyong seitan sa halip na asin, dahil maaari itong mapalakas ang iyong paggamit ng sodium. Ang isang solong kutsarita ng asin ay may 2, 000 milligrams ng sodium, na halos lahat ng inirekumendang pang-itaas na paggamit ng 2, 300 milligrams bawat araw. Para sa mga taong higit sa 51, ng pag-urong African-American o may kasaysayan ng sakit sa puso o sakit sa bato, ang inirekumendang itaas na paggamit ay bumaba sa 1, 500 milligrams bawat araw.
Mataas ang Flours sa Gluten
Ang Vital trigo gluten ay maaari ding idagdag sa mga flours upang itaas ang kanilang nilalaman ng gluten, kahit na ang ilang mga flours ay nagpapanatili ng higit pa sa kanilang natural na gluten sa panahon ng pagproseso, dahil nagbibigay sila ng mas malaking istraktura at texture sa mga inihurnong kalakal. Ang harina ng tinapay ay naglalaman ng pagitan ng 14 porsyento hanggang 16 porsyento na gluten, kumpara sa all-purpose flour, na mayroong 10 porsiyento hanggang 12 porsyento. Maaari kang magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsara ng mahahalagang gluten ng trigo sa 1 tasa ng lahat ng harina ng layunin upang madagdagan ang nilalaman ng gluten kung wala kang kamay na harina ng tinapay. Ang labis na protina sa harina ay nagbibigay ng mas maraming istraktura at hugis sa mga tinapay, na lalo na na-prized sa artisanal baking, kung saan ang mga tinapay na tinapay ay hindi karaniwang ginagamit.
