Ang baking powder at lebadura ay maaaring magkatulad na mga layunin sa pagluluto sa hurno, ngunit ang paraan kung saan sila gumagana ay ibang-iba. Habang ang parehong mga produkto ay may pananagutan para sa lebadura na inihurnong kalakal, ito ay kung saan nagtatapos ang pagkakapareho. Ang baking powder ay nakakakuha ng lakas mula sa isang reaksiyong kemikal na gumagawa ng mga bula ng hangin, samantalang ang lebadura ay isang aktwal na organismo ng buhay, na gumagawa ng gas mula sa isang biological na reaksyon. Ang dalawang proseso ay hindi magkatulad, at ang dalawang produkto ay hindi mapagpapalit sa mga recipe.
Lebadura
Ang lebadura ay isang solong-celled na buhay na organismo na talagang isang iba't ibang mga fungus. Kapag bumili ka ng lebadura para sa pagluluto ng hurno o paggawa ng serbesa, kadalasan ay nasa isang hindi masyadong pinatuyong estado na pinatuyong freeze na ginagawang mas matatag ang istante. Ang lebadura ay nakakagising kapag inihalo sa ilang uri ng likido upang mabuo ito, kung gayon dapat itong mapakain ng ilang uri ng asukal upang mapanatili itong buhay. Ang asukal ay maaaring dumating sa maraming mga form, mula sa simpleng asukal sa mesa hanggang sa agave syrup o honey, o kahit na fruit juice. Habang ang lebadura ay nag-metabolize ng asukal, gumagawa ito ng mgaproduksyon ng carbon dioxide at alkohol.
Baking Powder
Ang baking powder ay binubuo ng isang acid at isang base. Mag-isip pabalik sa agham ng elementarya, kapag naghalo ka ng baking soda na may suka. Ang baking powder ay mahalagang binubuo ng baking soda at isa o dalawang pulbos na acid. Kapag ang likido ay idinagdag sa halo, ang base at acid ay matunaw at ihalo upang makabuo ng isang reaksyon ng kemikal. Sa ganitong uri ng reaksyon, ang acid at mga base ay naghahalo upang bigyan ang mga bula ng carbon dioxide, tubig at asin bilang mga produkto. Sa dobleng mga kumikilos na formula, kinakailangan ang init upang pahintulutan ang pangalawang acid, na nagbibigay ng mga inihurnong kalakal ng isa pang pagsabog ng lebadura sa gitna ng pagluluto.
Ano ang Kahulugan nito
Ang paggawa ng baking soda ay gumagawa at halos agarang reaksyon, pagkatapos ito ay nag-fizzles at neutralisahin. Nangangahulugan ito na ang mga lutong paninda ay dapat na luto nang mabilis upang makuha ang mga bula sa lebadura. Nangangahulugan din ito na kung ang masa ay mabigat, hindi ito makagawa ng kabutihan ng isang pagtaas na kung bakit ang mga mabilis na tinapay ay hindi kneaded upang makabuo ng nababanat na gluten. Ang lebadura, sa kabilang banda, ay gumagawa ng kopya at gumagawa ng mga bula ng hangin sa masa nang mas mabagal. Ang mga bula ay mas malakas at patuloy na lumalaki, kaya ito ay gumagana nang maayos sa mas mabibigat na masa ng mga niniting na tinapay. Ang lebadura ay hindi tumitigil sa paggawa at paggawa ng mga bula ng hangin hanggang sa ito ay pinatay na may init o kakulangan ng pagkain. Ang lebadura ay mayroon ding idinagdag na perk ng paggawa ng alkohol bilang isang byproduct kaya ginagamit ito sa paggawa ng beer at alak - isang bagay na hindi maaaring gawin ng baking powder.
Mga Tip sa Tandaan
Ang lebadura ay lumalaki nang pinakamahusay sa pagitan ng 80 at 90 degrees Farhenheit, kaya't panatilihin ang masa sa hanay na ito para sa pinakamahusay na pagtaas. Ang lebadura ay pinatay sa 130 F, kaya tandaan ito kapag gumagamit ng mga mainit na sangkap sa kuwarta. Ang double-acting baking powder ay nagsisimula ng isang pangalawang reaksyon ng kemikal na may init, kaya mas maraming tumataas na aksyon ang mangyayari habang ang temperatura ng pagluluto ay tumataas hanggang sa lutuin ang ulam. Ang alkohol na ginawa ng lebadura para sa pagluluto ng tinapay ay hindi mapabayaan at nagluluto sa labas sa proseso ng pagluluto.
