Ang paghahalo at pagtalo sa pagluluto sa hurno ay dalawang pamamaraan na makakatulong sa paglikha ng iba't ibang mga texture. Ang dating ay tungkol sa pinaghalong mga sangkap, samantalang ang pagkatalo ay ginagawang napaka makinis. Ang pagpili ng isa sa iba pa ay nakasalalay sa recipe at ang pagkakapare-pareho na layon mo.
Tip
Pinagsasama lamang ang paghahalo ng mga sangkap, habang ang pagkatalo ay ginagawang makinis at nagdaragdag ng mga bula ng hangin.
Pagpatay sa Mga Recipe ng Paghurno
Ang parehong mga diskarte sa pagluluto ay ginagamit upang pagsamahin ang mga basang sangkap sa alinman sa basa o tuyo na mga elemento. Ang paghahalo ng mga itlog ay isang halimbawa ng paghahalo ng mga basang sangkap. Kung nais mong gumawa ng mga piniritong itlog, pinutok mo ang hilaw na materyal sa isang mangkok. Upang pagsamahin ang itlog at pula, maaari mong talunin ang mga ito nang magkasama sa isang tinidor.
Kapag nagluluto ka ng cake, kailangan mong talunin ang humampas bago ilagay ito sa oven. Upang gawin ito, ihahalo mo ang harina at iba pang mga tuyong sangkap sa mga basang sangkap, tulad ng mga itlog at langis o mantikilya.
Sa tuwing pinagsama mo ang mga sangkap, nagdaragdag ka ng hangin. Ang prosesong ito ay kung ano ang nagbabago ng mga itlog at asukal sa isang meringue, ayon sa Institute of Food Science and Technology. Ang mabula at magaan na texture ay nilikha sa pamamagitan ng paghuhugas ng dalawang elemento nang magkasama, na lumilikha ng maliliit na mga bula ng hangin.
Upang magdagdag ng hangin sa isang halo, kailangan mong mabilis na gumalaw. Kung hinihiling sa iyo ng iyong recipe sa pagluluto na matalo ang isang bagay, nangangahulugan ito na dapat mong ilipat nang mabilis at sundin ang mga sangkap. Ang paghahalo, sa kabilang banda, ay hindi nangangailangan ng bilis.
Ang hangin na idinagdag mo sa iyong inihurnong kalakal sa panahon ng proseso ng pagkatalo ay nag-aambag sa pangkalahatang dami ng pagkain, ipinaliwanag ang isang artikulo mula sa University of Kentucky Cooperative Extension Service. Ang mga maliliit na bula ng hangin na ito ay nagpapalawak habang ang iyong pagkain ay naghurno sa oven, na ginagawang magaan at malambot.
Pagsasama-sama ng Mga sangkap
Kapag naghahalo ka ng basa at tuyong mga sangkap, maaari kang gumalaw nang mabagal. Kung gumagawa ka ng brownies, halimbawa, kailangan mong pagsamahin ang harina at iba pang mga tuyong sangkap na may basa na sangkap tulad ng mga itlog at langis.
Upang ihalo ang mga basa at tuyong mga elemento, maaari mong gamitin ang isang bagay na simple bilang isang spatula o isang bagay na kumplikado bilang isang panghalo ng kuryente. Sa oras na ito, hindi mo sinusubukan na magdagdag ng mga bula ng hangin - gusto mo lamang na magkasama ang lahat.
Tinutukoy ng Unibersidad ng Minnesota ang paghahalo bilang isang nakapupukaw na pamamaraan at pagtalo bilang mabilis na paghahalo. Iyon ay dahil ang huli ay isang pagtatangka na baguhin ang mga sangkap sa kanilang sarili sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hangin, samantalang ang paghahalo ay isang paraan lamang upang magamit ang lahat ng mga sangkap.
Nagpatalo ka o naghahalo, ang kagamitan na ginagamit mo ay mahalaga. Ayon sa Culinary Institute of America, mayroong iba't ibang mga piraso ng kagamitan na magagamit mo upang pagsamahin ang mga sangkap. Kasama sa mga sikat na instrumento ang mga kutsara, electric mixer at whisk.
Paghahalo at Pamamaraan Mga Pamamaraan
Ang tool na iyong pinili ay dapat na naaangkop sa angkop na trabaho sa iyong ginagawa. Kung nais mong matalo ang mga itlog, halimbawa, hindi mo kailangan ng isang pang-industriyang laki ng panghalo ng pang-industriya. Pagkakataon na ang isang tinidor ay gagawa ng trabaho nang walang paghiwalay ng mga itlog sa buong lugar. Madali ring ilipat ang isang tinidor upang matalo ang mga itlog nang magkasama.
Ang mga Whisks ay isang kapaki-pakinabang na tool para sa basta-basta na matalo ang isang bagay, sabi ng isang artikulo mula sa iginagalang na Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Mag-isip ng mga magaan na pagkain, tulad ng isang meringue, kung saan nais mong lumikha ng isang bula, ngunit ang mga sangkap ay hindi masyadong mabigat.
Ang ilang mga recipe ay sapat na simple na maaari mong makuha ang iyong mga kamay doon at ihalo ang mga bagay nang walang anumang kagamitan. Gayunpaman, kung gagawin mo ito, siguraduhing hugasan muna. Ang kabaligtaran na dulo ng spectrum ay magiging isang electric mixer, kung saan halos hindi mo na kailangang ilipat ang isang kalamnan.
Ang mga electric mixer ay kapaki-pakinabang para sa paghahalo ng maraming mga sangkap o kapag naghahanda ng maraming mga batch ng isang tiyak na uri ng pagkain. Maaari mo ring talunin ang ilang mga pagkain na may mga electric mixer dahil karamihan sa kanila ay may iba't ibang mga setting ng bilis. Ang paghahalo ay gumagamit ng mas mabagal na bilis, habang ang pagkatalo ay ginampanan nang mas mabilis.
