Ang lahat ng mga flours ay hindi magkatulad. Mayroong lahat ng layunin na harina, harina ng mga panadero, harina ng tinapay, buong trigo ng trigo, cake na harina at kahit na walang gluten free. Ang trick ay upang malaman kung alin ang pinakamahusay para sa iyong resipe.
Tip
All-purpose flour ay kung paano tinutukoy ng karamihan sa mga tagagawa ang payak na harina. Ito ay ang pagpipilian na napili kapag nais mo lamang bumili ng isang uri ng harina. Sinabi ni Haring Arthur Flour na ang lahat ng layunin na harina ay maraming nalalaman, sapat na sapat para sa tinapay at sapat na banayad para sa mga scone at cake. Ang harina sa paghurno ay may mas kaunting protina at maaaring maging mabuti para sa magaan, malambot na lutong paninda.
All-Purpose Flour
Ang timpla ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng butil sa isang pulbos. Na nagbibigay ito ng pare-pareho na gagamitin sa mga tinapay, cake, muffins at iba pa. Ang ilang mga uri, tulad ng harina ng niyog, ay hindi rin nagmula sa trigo. Ang dalawang pinaka-karaniwang uri na ginamit ay all-purpose flour at flour flour, ayon sa Red Mill ni Bob.
Ang buong-layunin na harina, na madalas na tinutukoy bilang simpleng harina, ay medyo mataas sa protina. Ang King Arthur All-Purpose Flour ay may nilalaman na protina na 11.7 porsyento, habang ang Red Mill ni All-Purpose Flour ni Bob ay may nilalaman ng protina na saklaw sa pagitan ng 10 at 12 porsyento. Pinapayagan nito na manatiling matatag at hawakan ang texture, habang nagbibigay pa rin ng magandang texture para sa mga cake at cookies.
Ang nilalamang nilalaman ng protina ay makakatulong sa form na gluten ng harina kapag ang tubig ay idinagdag, ayon sa Bon Appetit . Ito talaga ang nilalaman ng gluten na nagbibigay ng tinapay at iba pang mga inihurnong istruktura ng kalakal. Hindi natapos, buong-layunin na harina ay hindi pa ginagamot ng kemikal upang mapaputi at mapahina ito.
Ang lahat ng layunin na mga harina ng trigo ay mas istante-matatag, ayon sa Bon Appetit . Ang mga langis sa mikrobyo ng trigo ay maaaring maging sanhi ng harina sa rancid. Ang buong-layunin na harina ng trigo ay walang nutrisyon ng buong harina ng trigo, ngunit nahuhulaan ito kapag ginamit sa pagluluto ng hurno. Maaari mo itong gagamitin sa lugar ng anumang iba pang harina, kahit na hindi ito gagawa ng parehong texture.
Paghurno Sa Baking Flour
Ang mga baking flours ay karaniwang pinangalanan batay sa kanilang target na paggamit, kung cake ng tinapay, pagtaas ng sarili sa harina o harina ng tinapay. Ang harina ng cake ay ginagamit upang maghurno ng mga cake. Ang malambot, malambot na harina na ito ay may mababang nilalaman ng protina, mga 9 porsyento, ayon sa Bon Appetit . Sinabi ni King Arthur na ang harina ng cake nito ay nagbubunga ng isang mas mataas na tumataas, malambot na cake, na may isang maayos, basa-basa na mumo.
Ang harina ng pastry ay may isang mas mababang nilalaman ng protina kaysa sa cake ng cake, tungkol sa 8 porsyento, ayon sa Bon Appetit . Ginamit upang gumawa ng mga pie crust, biscuits at scone, ito ay sinadya upang magbigay ng isang malambot, crumbly, flaky texture. Kung ang lambing ay kung ano ang gusto mo, maaari kang magpalit ng cake o pastry para sa lahat ng layunin na harina sa recipe. Ang lahat na layunin na harina ay mainam para sa mga pancake, halimbawa, ngunit ang cake o pastry na harina ay hindi gagana nang maayos para sa isang flatbread.
Ang harina ng tinapay ay may isang nilalaman ng protina na lumampas kahit na ang lahat ng layunin na harina, sa higit sa 12 porsyento na protina. Ito ang dahilan kung bakit hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga malambot na cake, pie crust at biskwit.
Paghurno Sa Tinapay ng Tinapay
Ang harina ng tinapay ay maaaring magamit sa pagluluto sa hurno, ngunit pinakamainam para sa pagluluto ng mga tinapay, lalo na ang mga lebadura ng lebadura, at mga rolyo. Angkop din ito para sa mga cookies, kahit na sila ay magiging firmer at flatter.
Hindi perpekto para sa mga cake o biskwit, gayunpaman, ayon sa Bon Appetit . Ang mga mas mahusay na gumamit ng isang mas malambot na harina na may mas mababang nilalaman ng protina. Maaari mo itong gamitin sa lugar ng lahat ng layunin na harina, ngunit inaasahan ang anumang gagawin mo upang maging chewier kaysa sa ginawa gamit ang buong-layunin na harina.
Ang harina ng tinapay ay maaaring magamit para sa mabilis na mga tinapay, bagaman nakasalalay ito sa pare-pareho na iyong hinahanap. Kung nais mo ang isang firmer texture, ang harina ng tinapay ay magiging pinakamahusay, ngunit kung nais mo ng isang mas malambot, mas malambot na texture, mas mahusay kang gumamit ng all-purpose flour, ayon sa University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Cake at pastry Flour
Ang pastry na harina, na may isang 7 hanggang 8 porsyento na nilalaman ng protina, at harina ng cake, kasama ang 9 na porsyento na nilalaman ng protina, ay maaaring magamit nang palitan nang hindi binabago ang sobrang lasa. Iyon ang gluten na nais mo sa mga tinapay at masa ng pizza upang gawin silang chewy ay hindi kanais-nais kapag gumagawa ka ng cake, cookies, biskwit o tumpak.
Ang mababang nilalaman ng cake ng cake ay nakakatulong sa texture ng cake upang maging malambot at malambot. Binibigyan ka ng pastry flour na malambot, malambot, makinis na pare-pareho na tumutulong na gawing magaan at mahangin ang mga biskwit, at binibigyan ng pie crust ang kanilang flaky texture. Ang pastry flour ay mainam din para sa mga cookies at crackers, ayon sa Kansas State University Research and Extension.
Para sa mga biskwit, maaari mo ring gamitin ang pagtaas ng harina sa sarili, isang mababang-protina na harina na ginawa mula sa isang kumbinasyon ng harina, baking powder at asin. Nagbibigay ito ng isang malambot, malambot, magaan na texture. Kung gumagamit ka ng pagtaas ng harina sa sarili, tandaan na huwag magdagdag sa baking powder.
Kung naghahanap ka ng mas magaan na texture ng pastry o cake na harina, at mayroon lamang sa lahat na layunin na harina, ang mungkahi ng Real Simple magazine ay may mungkahi: Para sa bawat 1 tasa ng buong-layunin na harina, sukatin ang 1 tasa, pagkatapos alisin 2 kutsara ng harina, at idagdag sa 2 kutsara ng cornstarch.
Nilalaman ng Wheat ng Flour
Karamihan sa lahat ng layunin na mga harina at mga baking flours ay gawa sa pino na harina. Ang sangkap na ito ng pagkain ay nilikha sa pamamagitan ng isang proseso na nag-aalis ng ilan sa mga nutrients at hibla na nilalaman sa buong trigo, ayon sa Mayo Clinic. Ang pino na harina ay karaniwang pinayaman, na may ilang mga nutrisyon na idinagdag, ngunit ang nilalaman ng nutrisyon ay mas mababa kaysa sa buong harina ng trigo.
Maaari kang bumili ng buong butil ng pagluluto ng butil. Ang buong harina ng tinapay na trigo, na gawa sa matigas na trigo, ay gagawa ng malambot, ayon kay Haring Arthur Flour. Mayroon pa ring mataas na nilalaman ng protina na nagbibigay ng lebadura ng tinapay na may kakayahang tumaas.
Ang puting buong harina ng trigo ay naglalaman ng parehong buong butil bilang buong harina ng trigo, subalit gawa ito mula sa puting trigo, na kulang sa kulay ng bran ng pulang trigo. Mayroon itong mas banayad na lasa at mas malambot na texture kaysa sa buong trigo na ginawa mula sa pulang trigo.
Buong pastry na harina na gawa sa malambot na pulang trigo ay may mas kaunting protina. Maaari mong gamitin ito para sa pastry at cake, ngunit ang pagkakaroon ng bran ay gumagawa ng mga inihurnong kalakal na gawa sa buong trigo na mas siksik kaysa sa pastry at cake na ginawa mula sa enriched flour, ayon sa State of Kansas.
: 16 Mga Malusog na Carbs na Diet-Friendly
Nutritional Nilalaman ng Iba't ibang Mga Daluyan
Lahat ng layunin na harina ay pinayaman ng mga bitamina B at bakal, ayon sa SelectMyPlate ng USDA. Ang isang-quarter tasa ng all-purpose flour ay naglalaman ng 1 gramo ng hibla, 100 calories at 3 gramo ng protina. Naglalaman din ito ng isang maliit na halaga ng potasa, mas mababa sa 1 porsiyento ng inirekumendang pang-araw-araw na halaga (RDV).
Ang isang-kapat na tasa ng harina ng tinapay ay katulad ng lahat ng layunin na harina sa nutrisyon na nilalaman. Ang King Arthur Unbleached Bread Flour ay may 1 gramo ng hibla at 4 na gramo ng protina, na binibigyan ito ng isang bahagyang mas mataas na nilalaman ng protina kaysa sa harina ng buong-layunin. Nagbibigay ito ng 110 calories. Ipinagmamalaki din nito ang 6 porsyento ng RDV ng bakal at 2 porsyento na RDV ng potasa.
Ang isang quarter-tasa ng pastry na harina ay may 1 gramo ng hibla, 120 calories at kaunting antas ng bitamina at mineral. Ang pastry flour ay hindi nilalayong mag-alok ng maraming nutrisyon. Sa halip, ang layunin ay upang magbigay ng isang harina na ang lahat ay tungkol sa ilaw, flaky texture. Kung gusto mo pa rin ng mas mahusay na nilalaman ng hibla, ang 1/3 tasa ng King Arthur Whole Wheat Pastry Flour ay naglalaman ng 3 gramo ng hibla.
