Ang acid acid ng lactic sa pagkain ay maaaring mangyari nang natural o bilang bahagi ng proseso ng pagbuburo upang lumikha ng mga pagkain tulad ng yogurt, atsara at sauerkraut. Bilang karagdagan sa pagbuburo, ang acid ng lactic ay ginagamit din bilang isang pang-imbak ng pagkain upang pahabain ang buhay ng istante.
Tip
Ang acid acid ay ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng maraming malusog na pagkain, kabilang ang yogurt, kimchi at miso. Ginagamit din ito bilang isang pang-imbak ng pagkain para sa keso, olibo at dessert.
Tungkol sa Lactic Acid
Kapag naghahanap ng mga malusog na pagkain upang idagdag sa iyong grocery cart, maaari mong basahin ang listahan ng mga sangkap upang matulungan kang makahanap ng higit pang mga "natural" na item. Bagaman maraming mga preservatives ng pagkain ang napinsala na masama sa iyong kalusugan at nagdudulot ng mga kondisyon sa kalusugan tulad ng cancer, ang mga preservatives at additives sa listahan ng sangkap ay maaaring maprotektahan ka mula sa pagkakasakit.
Ang lactic acid, halimbawa, ay isang additive sa pagkain na tumutulong sa pagkontrol sa pH, o kaasiman at alkalinity, ng isang pagkain upang pahabain ang buhay ng istante nito at maiwasan ang iyong pagkain mula sa pag-aalis. Kahit na maaari mong isipin nang dalawang beses kung nakakita ka ng lactic acid na nakalista bilang isang sangkap sa iyong garapon ng mga maasim na atsara, ang addit ng pagkain ay naging bahagi ng proseso ng pag-aagaw sa libu-libong taon.
Ang lactic acid ay ang end product ng pagbuburo, na kung saan ang lebadura o bakterya ay nagko-convert ng mga karbohidrat sa mga acid o alkohol. Sa kaso ng lactic acid, ang mga tukoy na microorganism, na tinutukoy bilang bakterya ng lactic acid, pinapalitan ang mga karbohidrat sa pagkain sa isang acid upang mabago ang lasa, pahabain ang istante ng buhay at pagbutihin ang kalidad ng nutrisyon.
Tip
Ang lactic acid ay ginawa din ng iyong katawan sa panahon ng isang matinding pag-eehersisyo at madalas na sinisisi para sa iyong post-ehersisyo sakit sa kalamnan. Kahit na ang lactic acid ay hindi direktang nagiging sanhi ng iyong pananakit at sakit, humahantong ito sa lactic acidosis, na nagbabago sa pH ng iyong katawan. Ang pagbabago sa pH ay kung bakit ang iyong kalamnan ay humihina at namamagang.
Lactic Acid sa Pagkain
Maaari kang makahanap ng lactic acid sa pagkain mula sa maraming mga lugar ng grocery store. Tulad ng naunang nabanggit, ang lactic acid ay isang byproduct ng pagbuburo at maaaring matagpuan sa maraming malusog na pagkain, tulad ng yogurt at kimchi. Ang preserbatibong pagkain ay ginawa din kapag gumagawa ng mga adobo na gulay, kabilang ang mga pipino, leeks at kahit luya. Ang ilang mga kultura ay nagbibigay din ng prutas, tulad ng mangga o papayas, gamit ang bakterya ng lactic acid.
Ayon sa Center for Science in the Public Interest (CSPI), kinokontrol din ng lactic acid ang kaasiman sa mga pagkaing tulad ng olibo, keso, frozen dessert at carbonated na inumin. Itinuturing ng CSPI ang lactic acid isang ligtas na additive ng pagkain na nagdaragdag ng tartness sa ilang mga pagkain at tumutulong sa balanse ng lasa sa iba, habang pinipigilan ang pagkasira ng pagkain.
Ang tala ng USDA na ang lactic acid ay ginagamit upang mapanatili ang mga hiwa na prutas at gulay mula sa pagkawalan ng kulay at upang mapabuti ang lasa ng de-latang isda. Gumagamit din ang mga gumagawa ng serbesa ng lactic acid upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo (partikular ang balanse ng microbial) at pagpapataas ng lasa.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Lactic Acid
Ang lactic acid na idinagdag sa mga dessert at carbonated na inumin ay maaaring walang maraming mga benepisyo sa kalusugan, ngunit ang natural na ginawa na lactic acid sa mga ferment na pagkain ay maaaring suportahan ang iyong pangkalahatang kagalingan. Ang bakterya ng lactic acid ay isang uri ng probiotic o friendly bacteria.
Ang iyong sistema ng pagtunaw ay napuno ng milyun-milyong mga bakterya na nagbibigay sa iyong katawan ng mga mahahalagang sustansya, gumawa ng bitamina K, makakatulong sa digest digestive fibrous material at suportahan ang kalusugan ng nerbiyos at paglaki sa iyong gat. Kahit na ang iyong gat ay napuno ng maraming mga kapaki-pakinabang na bakterya, ito rin ay isang mapagkukunan ng bakterya na maaaring makapinsala sa iyong kalusugan at humantong sa mga kondisyon tulad ng nagpapaalab na sakit sa bituka, labis na katabaan at kanser, ayon sa isang artikulo ng Abril 2015 na inilathala sa International Journal of Molecular Sciences .
Kasama ang mga pagkaing ferment na natural na mayaman sa bakterya na sumusuporta sa mabuting kalusugan ay maaaring mapabuti ang pangkalahatang kalusugan ng gat. Ayon sa Academy of Nutrisyon at Dietetics, ang pagdaragdag ng higit pang mga pagkaing mayaman sa probiotic sa iyong diyeta ay maaaring mapabuti ang immune health at pamamahala ng mga sakit sa gastrointestinal tulad ng magagalitin na bituka sindrom.
