Ang mga pansing pan pans ay ginagamit nang daan-daang taon upang maghanap, pahiran, inihaw, sinigang at maghurno ng maraming mga item sa pagkain. Habang ang maraming nalalaman pan ay paborito sa mga chef, maaaring mayroon kang mga alalahanin tungkol sa mga epekto ng mga kagamitan sa bakal kung nag-aalala ka tungkol sa labis na labis na bakal.
Ang sobrang iron ay isang pagmamalasakit sa mga taong may hemochromatosis, isang kondisyong medikal na nagdaragdag ng pagsipsip ng bakal mula sa pagkain at maaaring humantong sa mga problema sa nagbabanta sa buhay. Mayroon ding katibayan na ang sobrang iron sa dugo ay nagdaragdag ng panganib ng cancer. Gayunpaman, habang maaari mong isaalang-alang ang mga alalahaning pangkalusugan na ito ay mga kawalan ng kusina ng cast iron, ang paggamit ng mga kagamitan sa iron ay maaaring walang epekto sa alinmang kaso.
Tip
Pagdating sa kalusugan, napakakaunting mga panganib sa paggamit ng mga cast iron pans. Sa katunayan, ang pan ay maaaring magsulong ng kalusugan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nilalaman ng bakal sa iyong pagkain, isang pakinabang para sa mga bata at kababaihan ng premenopausal.
Pagluluto sa Cast Iron Pans
Ang iron cookware ay maaaring tumagal ng mahabang panahon upang maiinit sa wastong temperatura ng pagluluto, ngunit nagbibigay ng isang kahit na mapagkukunan ng init pagkatapos ng mainit, ayon sa Utah State University Extension. Ang mga kaldero ng metal ay may kakayahang makatiis din ng napakataas na temperatura, na ginagawang perpekto para sa pag-searing karne upang mai-lock ang lasa.
Gayunpaman, ang iron sa cast iron pans ay nagiging sanhi ng isang reaksiyong kemikal na may mga pagkaing may mataas na acid, tulad ng mga kamatis at alak, na maaaring mag-oxidize ang kawali. Ngunit kung na-season mo nang mabuti ang iyong cast iron pan bago ang pagluluto ng anumang acidic, maiiwasan mo ang reaksyon na ito. Ang wastong pag-seasoning ng iyong cast iron pan ay pinipigilan din ang pagluluto mula sa kalawang.
Upang i-season ang iyong cast iron pan, isusuot ang buong sakit (sa loob at labas) na may langis o pag -ikli at maghurno sa oven sa 400 degree na Fahrenheit sa isang oras, nagmumungkahi sa Kagawaran ng Agrikultura ng West Virginia. Kailangan mong muling panahon na pana-panahong mapanatili ang kalidad ng iyong cast iron pan. Ang dalas ng iyong panimpla ay maaaring depende sa kung gaano kadalas mong ginagamit ang iyong cast iron cookware.
Mga Epekto ng Side ng Mga Gamit ng Iron
Ang isa sa mga epekto ng mga kagamitan sa iron, na maaaring maging mabuti at masama depende sa iyong mga pangangailangan, ay maaaring magdagdag ito ng bakal sa iyong pagkain. Ang iron ay isang mahalagang mineral na kailangan ng iyong katawan upang gumawa ng mga pulang selula ng dugo. Ang isang sapat na paggamit ng bakal ay sumusuporta din sa pisikal na paglaki at pag-unlad ng neurological sa mga bata at kabataan.
Ang hindi pagkuha ng sapat na iron sa iyong diyeta ay maaaring humantong sa anemia-kakulangan sa iron. Ang mga bata, mga buntis na kababaihan at kababaihan ng premenopausal ay nasa panganib na hindi makakuha ng sapat na bakal upang matugunan ang kanilang mga pangangailangan, ayon sa Office of Dietary Supplement. Ang iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng bakal ay nag-iiba batay sa iyong edad at kasarian:
- Ang mga sanggol na ipinanganak sa 6 na buwan (parehong kasarian): 0.27 milligram
- Mga sanggol 6 hanggang 12 buwan (parehong mga kasarian): 11 milligrams
- Mga bata 1 hanggang 3 taon (parehong kasarian): 7 milligrams
- Mga bata 4 hanggang 8 taon (parehong kasarian): 10 milligrams
- Mga bata 9 hanggang 13 taon (parehong mga kasarian): 8 milligrams
- Mga lalaking tinedyer 14 hanggang 18 taon: 11 milligrams
- Mga babaeng tinedyer 14 hanggang 18 taon: 15 milligrams
- Males 19+ taon: 8 milligrams
- Mga Babae 19 hanggang 50 taon: 18 milligrams
- Mga Babae 51+ taon: 8 milligrams
- Mga buntis na kababaihan: 27 milligrams
- Mga kababaihan sa lactating: 8 hanggang 9 milligrams
Ang mga kababaihan ng mga taon ng panganganak ay may mas mataas na pangangailangan ng bakal kaysa sa mga lalaki dahil sa pagkawala ng dugo mula sa regla.
Ang halaga ng iron na idinagdag sa pagkain mula sa mga kagamitan sa cast iron ay nakasalalay sa kahalumigmigan, kaasiman at haba ng oras ng pagluluto. Ayon sa site ng payo na Go Ask Alice sa Columbia University, ang pagluluto ng 100 gramo ng sarsa ng kamatis sa isang cast iron pan ay nagdaragdag ng nilalaman ng iron mula sa 0.6 milligrams sa 5.7 milligrams. Ang makabuluhang pagtaas ng bakal ay maaaring dahil sa matagal na oras ng pagluluto na kinakailangan upang makagawa ng sarsa ng kamatis, pati na rin ang mataas na nilalaman ng kaasiman.
Sa pamamagitan ng paghahambing, ang nilalaman ng bakal sa mga hamburger, cornbread o atay at mga sibuyas ay hindi tataas ng maraming, ayon sa Go Ask Alice. Maaaring ito ay dahil sa isang mas maikling oras sa pagluluto o ang madalas na pag-on na kinakailangan upang magluto ng ilan sa mga pagkaing ito.
Ang isang pag-aaral noong Nobyembre 2018 na inilathala sa Journal of Public Health and Nutrisyon ay sinuri ang mga pagkakaiba-iba ng nilalaman ng bakal sa mga chickpeas at beets na niluto sa isang non-iron pan kumpara sa isang cast iron pan. Nahanap ng mga mananaliksik na ang pagluluto sa isang cast iron pan ay nadagdagan ang nilalaman ng bakal sa parehong mga chickpeas at beets.
Sa cast iron pan, 5 gramo ng mga chickpeas na naglalaman ng 0.06 milligram ng iron kumpara sa 0.053 milligram kapag niluto sa sakit na hindi bakal. Ang parehong paghahatid ng mga beets ay naglalaman ng 0.0081 milligram pagkatapos ng pagluluto ng cast iron kumpara sa 0.007 milligram pagkatapos magluto sa pan na walang bakal.
Bilang karagdagan, ang mga may-akda ng pag-aaral mula sa Journal of Public Health and Nutrisyon ay nabanggit na ang pamamaraan na ginamit para sa pagluluto ay hindi nagbago sa panlasa o hitsura. Iminungkahi ng mga may-akda na, bilang karagdagan sa pagiging mas mura kasangkapan sa pagluluto, ang mga epekto ng mga kagamitan sa iron ay makikinabang sa mga nasa panganib na hindi makakuha ng sapat na bakal sa kanilang diyeta.
Hemochromatosis Cast Iron Pagluluto
Maraming mga grupo ang nakikinabang mula sa pagkuha ng mas maraming bakal sa kanilang diyeta, kabilang ang mga kababaihan at mga bata. Ngunit ang labis na iron sa diyeta ay hindi mabuti para sa lahat, tulad ng mga may hemochromatosis, na maaaring tiningnan bilang isa sa mga kahinaan ng cook iron cookware.
Ang Hemochromatosis ay nagiging sanhi ng iyong katawan na sumipsip ng labis na dami ng bakal mula sa pagkain, ayon sa Mayo Clinic. Ang iyong katawan pagkatapos ay mag-iimbak ng labis na bakal sa iyong atay, pancreas at puso, na nagdaragdag ng panganib ng sakit sa atay, diyabetis at sakit sa puso.
Ang pangunahing paggamot para sa hemochromatosis ay may kasamang regular na pagguhit ng dugo, hindi isang diyeta na pinigilan ng bakal. Ayon sa National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disorder, kung mayroon kang hemochromatosis ang tanging inirekumendang pagbabago sa diyeta ay kumonsumo ng katamtamang halaga ng pulang karne at mga karne ng organ. Bilang karagdagan sa pagiging mataas sa bakal, ang mga karne na ito ay naglalaman din ng heme iron, na mas mahusay na hinihigop kaysa sa hindi-heme iron na matatagpuan sa mga pagkain ng halaman.
Ang paglilimita sa iyong paggamit ng alkohol ay inirerekomenda din kung mayroon kang hemochromatosis upang mabawasan ang panganib ng pinsala sa atay.
Masyadong Karamihan sa Iron at cancer
Dahil sa aktibidad na oxidative na maaaring humantong sa pagkasira ng DNA, iminungkahi na ang sobrang iron sa iyong dugo ay maaaring dagdagan ang iyong panganib ng ilang mga uri ng kanser.
Ayon sa isang pag-aaral ng meta-analysis at pag-aaral sa epidemiological na inilathala sa Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , na kasama ang isang kabuuang 56 na pag-aaral, natagpuan ng mga mananaliksik ang isang samahan sa pagitan ng mataas na paggamit ng heme iron (iron mula sa mga mapagkukunan ng hayop), mataas na antas ng serum na bakal at cancer. Gayunpaman, inirerekomenda ng mga mananaliksik ang higit pang mga pag-aaral upang higit na masuri ang sanhi at epekto.
Di-nagtagal, natagpuan din ng isa pang pag-aaral ang isang ugnayan sa pagitan ng iron at cancer. Ang pag-aaral na epidemiological noong Nobyembre 2014 na inilathala sa Pananaliksik ng Kanser ay may kasamang 309, 443 na mga kalahok, at natagpuan na ang mataas na suwero na iron ay isang kadahilanan ng peligro para sa ilang mga uri ng kanser, kabilang ang atay at kanser sa suso.
Dahil ang mga kaldero ng cast iron ay isang potensyal na mapagkukunan ng bakal sa iyong diyeta, maaaring ito ay tiningnan bilang isa sa mga kahinaan ng cook iron cookware. Gayunpaman, tulad ng nabanggit dati, ang halaga ng bakal na idinagdag sa pagkain mula sa uten ng bakal ay maaaring depende sa pagkaing inihanda. Bilang karagdagan, ang iyong kasaysayan ng medikal at ang mga mapagkukunan ng bakal (heme versus non-heme) na ubusin mo ay maaaring magkaroon ng papel sa iyong mga antas ng iron suwero.
