Ang mga halaman ay gumagawa ng almirol at ginagamit ito upang mag-imbak ng mga karbohidrat para sa enerhiya. Kapag kumonsumo ka ng mga pagkaing naglalaman ng almirol, ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa iyong katawan. Ang mga Starches, o kumplikadong carbs, ay binubuo ng dalawang molekula - amylose at amylopectin - na magkakasamang kumonekta upang mabuo ang mga starch granules. Ang Amylose at amylopectin ay may iba't ibang mga katangian, na tumutukoy sa iba't ibang uri ng mga bituin.
Dahan-dahang Digested Starch
Ang Amylose ay naglalaman ng 500 hanggang 20, 000 mga molekula ng glucose na konektado nang magkasama sa isang tuwid na kadena. Ang chain ay pumihit sa isang helix at pagkatapos ay magkasama ang dalawang chain, na bumubuo ng isang istraktura na lumalaban sa mga digestive enzymes na sinusubukang buksan ang mga molekula ng glucose. Bilang isang resulta, ang amylose ay dahan-dahang hinuhukay at hinihigop, na ang dahilan kung bakit tinawag itong isang mabagal na natutunaw na almirol. Makakatulong ang Amylose na balansehin ang asukal sa iyong dugo dahil hindi ito nagiging sanhi ng malaking spike sa mga antas ng asukal sa dugo. Mga 20 hanggang 30 porsyento ng natural na almirol sa mga halaman ay binubuo ng amylose.
Mabilis na Digested Starch
Ang Amylopectin ay makabuluhang mas malaki kaysa sa amylose, na may isang istraktura na binubuo ng milyon-milyong mga molekula ng glucose na lumabas at bumubuo ng isang mala-kristal na istraktura. Ang mga yunit ng glucose na ito ay madaling mai-clear sa panahon ng panunaw, na ginagawang mabilis na natutunaw na almirol. Ang Amylopectin ay maaaring mapalakas ang iyong asukal sa dugo pansamantalang, ngunit sinusundan ito ng isang pagbubunga ng paggutom ng asukal sa dugo. Mga 70 hanggang 80 porsyento ng kabuuang natural na almirol sa mga halaman ay binubuo ng amylopectin.
Palaban ng Starch
Ang pangatlong uri ng almirol - lumalaban na almirol - ay hindi hinuhukay, ngunit pinagsama ito ng bakterya sa iyong colon. Ang pagbuburo ng almirol ay gumagawa ng mga maikling chain fatty fatty na nagbibigay ng enerhiya para sa mga cell sa iyong malaking bituka. Mayroong ilang mga uri ng lumalaban na mga starches. Ang unang uri, na kung saan ay matatagpuan sa beans, buto, buong butil o bahagyang gilingan butil, ay protektado mula sa panunaw dahil nasa loob ng mga dingding ng cell. Ang pangalawang uri ay naglalaman ng mataas na halaga ng amylose, na natural na lumalaban. Ang ganitong uri ay nagmula sa patatas, mais at starchy fruit tulad ng saging. Ang pangatlong uri, na natagpuan sa tinapay, patatas at bigas, ay nagiging mas lumalaban pagkatapos lutuin at pinalamig.
Mga Pinagmumulan ng Starch
Ang mga pagkaing naglalaman ng almirol ay karaniwang may lahat ng tatlong uri, kaya't hindi madaling lumikha ng mga listahan ng mga pagkaing mas mahusay na mapagkukunan ng isang uri kaysa sa iba pang, nag-uulat ng isang artikulo na inilathala sa "Mga Nutrients" noong Marso 2011. Ang nangungunang mapagkukunan ng kabuuang starch ay mga butil, beans at starchy gulay tulad ng patatas, mais at mga gisantes. Makakakuha ka rin ng isang mas maliit na halaga mula sa mga mani, buto, di-starchy gulay at prutas. Ang ilang mga starches ay nakuha mula sa mais o iba pang mga halaman at binagong chemically upang mas mapanganib ang mga ito sa panunaw. Bumubuo sila ng isang ika-apat na pangkat ng mga lumalaban sa starches.
