Ang mga Nitrates ay maaaring kilalang-kilala sa kanilang pagkakaroon sa mga naproseso na karne, ngunit malamang na nakakakuha ka ng higit pang mga nitrates mula sa mga gulay kaysa sa pagkain ng bacon o bologna. Maaari mong bawasan ang dami ng nitrates kapag nagluluto ka ng mga gulay, ngunit depende ito sa kung paano mo lutuin ang mga ito. Ang pag-init ng gulay, gayunpaman, ay may kaunting epekto sa nilalaman ng nitrate.
Mga Nitrates
Ang isang halo ng nitrogen at oxygen, ang nitrate ay umiiral sa mga mineral, lupa, tubig sa lupa at ang kapaligiran. Ang Nitrate ay hindi nakakapinsala, ngunit ang katawan ay nag-convert ng nitrate sa nitrite, at ang nitrite ay maaaring maging sanhi ng mga problema sa kalusugan. Ang nitrogen sa nitrate ay nakakatulong sa paglago ng mga halaman, kaya normal silang sumipsip mula sa lupa, at ito ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga pataba. Nangangahulugan ito na ang mga gulay ay natural na naglalaman ng nitrate. Ang karaniwang Amerikanong diyeta ay nagbibigay ng tungkol sa 75 hanggang 100 milligrams bawat araw ng nitrates, ayon sa New Hampshire Department of Environmental Services. Tinukoy ng World Health Organization na ang katanggap-tanggap na pang-araw-araw na paggamit ay 222 miligram para sa isang 130-libong may sapat na gulang.
Mga Nitrates sa Mga Gulay
Epekto ng Pagluluto
Ang pamamaraan na ginamit upang magluto ng mga gulay ay nakakaapekto sa dami ng nitrate na pinanatili nila, ngunit ang epekto ng muling pagpainit ay minimal, dahil hindi ito tumatagal ng mainit na gulay. Ang Nitrates ay tumulo sa labas ng mga gulay kapag pinakuluang; mas mahaba ang pinakuluang nila, mas maraming nitrates mawawala ka. Gayunpaman, kapag kumulo ka ng mga gulay, nawalan ka rin ng malusog na nutrisyon na kailangan ng iyong katawan. Ang mga pamamaraan ng pagluluto tulad ng pagnanakaw, litson at pagpukaw ay tinitiyak na ang mga gulay ay nagpapanatili ng mga nutrisyon, kasama na ang nitrates. Para sa karamihan ng mga tao, hindi iyon dapat maging isang labis na dami ng mga nitrates dahil ang average na diyeta ay nagsasama ng mas mababa sa kalahati ng maximum na paggamit na inirerekomenda para sa isang 130-pounds adult. Kung mayroon kang anumang mga alalahanin tungkol sa paggamit ng nitrate, maaari kang kumonsumo ng sobra o ang epekto nito sa iyong kalusugan, makipag-usap sa iyong tagabigay ng pangangalaga sa kalusugan.
Mga pagsasaalang-alang
Ang Nitrate ay nakakarelaks ng mga daluyan ng dugo, kaya ang mga gamot na naglalaman ng nitrate ay ginagamit upang mapawi ang sakit sa dibdib. Ang Nitrate ay maaari ring makatulong sa mas mababang presyon ng dugo. Gayunpaman, ang mga bakterya sa bibig at gat ay nagiging nitrate sa nitrite, at ang nitrite ay nakikipag-ugnay sa iba pang mga sangkap sa katawan upang lumikha ng mga compound na nagdudulot ng cancer. Nakakasagabal din si Nitrite sa kakayahan ng hemoglobin na magdala ng oxygen na nagpapanatili ng buhay. Hindi ito isang problema para sa mga may sapat na gulang, ngunit ang hindi pa napapanahong sistema ng pagtunaw ng mga sanggol ay ginagawang mas madaling kapitan ng nitrite. Kung gumawa ka ng iyong sariling pagkain ng sanggol, iwasan ang paggamit ng mga gulay na may mataas na nitrate o limitahan ang laki ng paghahatid sa 1 hanggang 2 kutsara bawat pagpapakain, nagmumungkahi sa University of Maine Cooperative Extension.
