Ang Monosodium glutamate (MSG) ay isang additive ng pagkain na nauugnay sa pagkain ng Tsino, na ginagamit sa lahat mula sa pagkain ng meryenda hanggang sa sarsa ng salad. Ang pagkakaugnay ng MSG sa pagkain ng Tsino na may ilang mga sintomas na humantong sa pangalang "Chinese restaurant syndrome" noong 1960. Ang MSG at rate ng puso ay walang malinaw na koneksyon.
Ano ba ang MSG?
Ang MSG ay ang sodium salt ng amino acid glutamic acid, na matatagpuan sa maraming mga pagkaing mayaman sa protina. Ang Fermentation ay maaaring maging glutamic acid sa MSG, kaya ang mga ferment na pagkain tulad ng keso, yogurt, toyo at cured meats ay naglalaman ng MSG nang natural. Natuklasan sa sabaw ng damong-dagat ng isang propesor ng Hapon noong 1908, ang sangkap ay ginamit na ngayon upang gawing masarap at masarap na pagkain ang masasarap na pagkain at masarap sa higit sa 100 taon.
Ang glutamate sa buong pagkain at ang glutamate sa isang pakete ng MSG ay hindi naiintindihan mula sa bawat isa, na bawat isa ay na-metabolize ng katawan sa parehong paraan. Ang average na tao ay kumakain ng humigit-kumulang 13 gramo ng glutamate bawat araw, halos 4 porsyento lamang ang mula sa MSG.
Karaniwan ito sa mga pagkaing meryenda ng Amerikano, na maaaring ipaliwanag ang ugnayan nito sa mga tao na may ilang mga marker ng metabolic syndrome, ayon sa isang pagsusuri sa panitikan ng Agosto 2016 sa International Journal of Food Properties . Habang ang ilang mga tao ay mukhang sensitibo sa MSG, ang mga siyentipiko ay hindi malinaw na matukoy ang mga paksa na sensitibo sa MSG sa kanilang pananaliksik ng additive, ayon sa Food and Drug Administration (FDA).
Ligtas ba ang MSG?
Itinuturing ng FDA na ang MSG ay ligtas para sa pagkonsumo. Ang mga mananaliksik ay hindi nakakagawa ng isang pang-agham na link na pang-agham sa pagitan ng "MSG sintomas complex" at ang paggamit ng MSG, na nagmumungkahi na ang reaksyon ay maaaring maimpluwensyahan ng bias ng lahi.
Isang 2017 na papel sa Columbia University Research Journal , na pinamagatang "Isang Racist Little Hat: The MSG Debate at American Culture, " ginalugad ang kasaysayan ng MSG, tinatalakay ang legacy ng anti-Chinese rasism sa US at ang impluwensya nito sa kung paano iniisip ng mga Amerikano tungkol sa ang additive.
Dahil sa sanhi ng MSG o bilang "Isang Racist Little Hat" ay nagsabi, "ang mga pagkaunawa tungkol sa iba pang mga etniko, " ang mga sintomas, na saklaw mula sa "mainit na sakit ng ulo ng aso" hanggang sa iyong puso na tumutuon pagkatapos kumain, tiyak na maaaring tungkol sa. Ayon sa MedlinePlus, kasama ang mga sintomas:
- Sakit ng ulo o pananakit ng kalamnan
- Ang labis na pagpapawis, pamumula o pamumula ng mukha
- Nasusunog o pamamanhid ng bibig
- Pamamaga o isang pakiramdam ng presyon sa mukha
- Sakit sa dibdib at tachycardia (tibok ng puso ng higit sa 100 beats bawat minuto)
Kung ang alinman sa mga sintomas na ito ay nagpapatuloy o kung nakakaranas ka ng anumang uri ng mga sakit sa dibdib, pagkahilo, lightheadedness, pamamaga ng lalamunan o problema sa paghinga, tingnan kaagad ang isang doktor.
Mga Pagkain na Nagdudulot ng Palpitations ng Puso
Ang mga taong naniniwala na sensitibo sila sa MSG ay dapat na basahin nang mabuti ang mga listahan ng sahog. Ang asin ay natagpuan nang natural sa ilang mga karaniwang sangkap: katas ng lebadura, soy extract, seaweed salads at sabaw, protina ng gulay, protina na ihiwalay at mga kamatis. Ang isang reaksyon sa MSG sa pagkaing Tsino na hindi lilitaw pagkatapos ng pag-ingest ng mga corn chips o pizza ay maaaring hindi isang reaksyon sa MSG. Makipag-usap sa iyong tagabigay ng pangangalaga sa kalusugan kung hindi ka sigurado tungkol sa sanhi ng anumang hindi nakakagulat na mga sintomas.
