Ang isang Pittsburgh-bihirang steak ay isa na mabilis na naluto, sa sobrang init na temperatura. Ang pamamaraan ng pagluluto ay nagreresulta sa karne na may isang charred crust at isang bihirang interior. Ang klasikong ulam na Amerikano na ito ay maaaring hindi para sa lahat, ngunit may nakalaang sumusunod.
Tip
Upang magluto ng isang steak na estilo ng Pittsburgh, mag-apply ng mantikilya at panimpla sa iyong karne. Magluto sa isang grill o char-broiler, sa pinakamainit na temperatura, para sa 60 hanggang 90 segundo bawat panig.
Pittsburgh-Style Steak
Si Ed Wiley III, may-ari at chef ng The Prime Smokehouse sa Rocky Mount, North Carolina, ay nagbabahagi ng resipe sa ibaba at sumasagot sa mga katanungan para sa LIVESTRONG.com.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Steak
Softened butter
Thyme
Asin
Itim na paminta
Paprika
Granulated bawang
Mga Tagubilin:
- I-on ang iyong char-broiler o ihaw sa pinakamainit na setting, at payagan itong magpainit nang hindi bababa sa limang minuto bago ilagay ang iyong steak.
- Paghaluin ang pinalambot, unsalted butter na may thyme. Pat ang iyong steak dry, at pagkatapos ay i-brush ang herbs butter sa lahat ng panig ng steak.
- Lumikha ng isang dry rub, gamit ang magaspang na asin, basag itim na paminta, paprika at isang kurot ng butil na bawang. (Ang mga idinagdag na sangkap, sa halip na asin at paminta, magdagdag ng isa pang antas ng lasa sa crust.)
- Ihiga ang karne sa grill, na pinapayagan ang mga siga na tumaas nang marahas sa paligid nito. Mag-apply ng mas maraming mantikilya sa tuktok ng steak at i-flip ito. Ang proseso ay dapat tumagal ng 60 hanggang 90 segundo bawat panig. Ang mahalagang bagay ay tiyaking mayroon kang isang magandang madilim na crust sa lahat ng panig, habang ang gitna ay nananatiling pula at cool.
Tungkol sa Pittsburgh-Rare Steaks
Ano ang isang asul na steak? Ito ay isang term para sa isang steak na lutong napakabihirang. Ayon kay Wiley, ang isang itim at asul na steak ay tumutukoy sa karne na niluto ng itim sa labas ngunit nananatiling "asul, " o hilaw, sa interior. "Ito ay isa pang pangalan para sa estilo ng steak na Pittsburgh, dahil ang ulam na iniulat na nagmula sa lungsod na iyon, " sabi niya.
Anong uri ng karne ang pinakamahusay para sa isang Pittsburgh-bihirang steak? "Magsimula sa isang kalidad na piraso ng karne. Ang Filet mignon ay isang mahusay na hiwa, ngunit ang New York strip, at kahit na ang fattier ribeye, ay gumagana nang maayos. Ang susi sa paghahanda ng ulam na ito ay lumikha ng isang maganda, masarap na tinapay na walang pagsunog at pinatuyo ang karne, "sabi ni Wiley.
Ang mga tao ay madalas na nais malaman ang pinakamahusay na paraan upang mag-order ng isang steak. Ito ay isang bagay ng personal na kagustuhan, ngunit ang karamihan sa mga chef ay inirerekumenda ang medium-bihirang steak, dahil mayroon itong mahusay na lasa nang hindi sinasakripisyo ang lambot, tala ng Taste of Home. Ang personal na paborito ni Wiley ay medium-bihirang, ngunit hindi siya nagulat sa maraming mga kahilingan ng customer para sa black-and-blue style steak sa kanyang restawran.
Mga Alituntunin sa Pagkain ng Red-Meat
Pumili ng mga putol na hiwa ng pulang karne, at kainin ang mga ito sa katamtaman, dahil mayroon silang ilang mga negatibong epekto sa kalusugan. Ang pagkonsumo ng isang diyeta na mayaman sa pulang karne ay naka-link sa isang mas mataas na peligro ng mga atake sa puso at stroke, sinabi ng US National Library of Medicine. Bilang karagdagan, nauugnay ito sa isang pagtaas ng posibilidad ng kanser sa rectal at colon, at posibleng iba pang mga malignancies tulad ng pancreatic at prostate cancer, ulat ng National Cancer Institute.
Ang World Cancer Research Fund ay nagtataguyod ng paglilimita sa pulang karne na hindi hihigit sa tatlong mga serbisyo bawat linggo. Ang isang paghahatid ng karne ay halos 2 hanggang 3 ounces, na kung saan ay humigit-kumulang sa laki ng isang deck ng mga baraha, sabi ng American Heart Association. Bago magluto ng pulang karne, putulin ang mas maraming taba hangga't maaari. Gayundin, pumili para sa mas malusog na pamamaraan ng paghahanda, tulad ng pagluluto sa hurno, broiling at litson.
Pinakamainam na makakuha ng protina mula sa iba pang mga pagkain tulad ng manok at isda, pati na rin ang mga mapagkukunan ng halaman tulad ng beans at mani. Ang isang 1-tasa na paghahatid ng mga gisantes, lentil o beans ay maaaring palitan ang isang 2-onsa na paghahatid ng karne, payo ng AHA.
