Sa kasamaang palad, kapag mayroon kang labis na asin sa iyong cookie dough, hindi gaanong magagawa. Gayunpaman, ang pagpapares ng mga cookies na may isang bagay na medyo mas matamis ay maaaring gawing mas malambot, sapagkat ang tamis ay nagbabalanse ng asin.
Mga cookies Too - Masyadong Karamihan sa Pag-aayos ng Asin
Sa isang pakikipanayam sa LIVESTRONG.com, tinalakay ni Penny Stankiewicz, Pastry & Baking Arts Chef-Instructor sa Institute of Culinary Education, ang problema ng sobrang asin sa cookies at iba pang inihurnong kalakal. "Hindi mo talaga maaayos ang isang cookie dough na na-asin na, " paliwanag niya. "Ito ay hilaw at hindi mo maaaring matikman ito hanggang lutong. Ang pinakamahusay na dapat gawin ay tandaan na ito ay masyadong maalat, at ayusin ang halaga sa susunod na gawin mo ang recipe."
"Ang paghurno ay ibang-iba kaysa sa masarap na pagluluto, kung saan maaari kang gumawa ng mga pagsasaayos sa recipe habang nagluluto ka, kung nagtatapos ito ng labis na maalat. Ang mga ratios sa pagluluto ay medyo tumpak, kaya kung hindi sinasadyang ilagay ang labis na asin, maaari mong Hindi na magdagdag ng iba pa upang mabalanse ito, nang hindi itatapon ang buong resipe.Kaya mapunan, ipares ang mga cookies sa isang pagkain na medyo mas matamis, dahil ang asukal ay nagbabalanse ng asin.Ang iyong iba pang pag-urong ay upang simulan ang resipe, kung mayroon kang ang oras."
Cake - Masyadong Karamihan sa Pag-aayos ng Asin
"Tulad ng mga cookies, kapag mayroon kang masyadong maraming asin sa batter ng cake, hindi mo malalaman ang problema hanggang ang cake ay lutong, " sabi ni Stankiewicz. "Baguhin lamang ang recipe sa susunod na oras. Karaniwan, ang mga proporsyon ay napakaliit at hindi tatayo bilang masyadong maalat. Ang isang paraan upang mabayaran ay ang paggamit ng isang matamis na jam bilang pagpuno para sa cake, at pigilan ang anumang karagdagang asin."
Ang mga brownies ay mas malamang na matikman ang maalat, dahil ang asin at tsokolate ay pantulong. "Ang tsokolate at asin ay pinakamahusay na mga kaibigan, kaya ang asin ay talagang nagdadala ng pagiging kumplikado sa lasa ng tsokolate, " paliwanag ni Stankiewicz.
Bakit tumatawag ng asin ang mga recipe para sa mga cake at iba pang mga sweets? Ayon sa Exploratorium, ang pangunahing tungkulin ng asin ay upang mapahusay at balansehin ang iba pang mga lasa. Kung walang asin, ang isang cake ay malamang na matikman ang patag, ngunit gamitin ito ng makatarungan na sapat na hindi mo malalaman ang anumang maalat na lasa.
Asin sa Tinapay na Doughting
Ipinaliwanag ni Stankiewicz na ang asin ay gumaganap ng isang ganap na magkakaibang papel sa tinapay kaysa sa ginagawa nito sa mga cookies at cake. "Una, ito ay isang pangunahing sangkap ng lasa. Nang walang asin, ang tinapay ay makakatikim ng kakila-kilabot o walang lasa. Kapag ang isang produkto ay may napakakaunting sangkap, tulad ng tinapay, ang bawat isa ay nagiging napaka makabuluhan."
"Ang asin ay may function din sa tinapay upang mabagal ang pag-unlad ng lebadura, na kung saan ay humahantong sa mas mahusay na lasa ng tinapay. Maraming mga bagay ang nag-aambag sa dami ng asin sa tinapay, ngunit ang karamihan sa mga recipe ay tumawag para sa isang kulang na kalahating kutsarita bawat tasa ng harina."
Maliban kung nabanggit, ang uri ng asin na nakalista sa mga recipe ng tinapay ay salt salt. Kung mas gusto mong gumamit ng iba pang mga varieties, tulad ng salt salt at kosher salt, maaaring kailanganin mong ayusin ang dami. Ang isang kutsarita ng table salt ay maihahambing sa 1 hanggang 2 kutsarita ng asin ng dagat at 1 1/4 hanggang 2 kutsarita ng kosher salt. Ang mas malaki ang laki ng butil ng asin, ang mas malaking halaga na kailangan mong idagdag, nagpapaliwanag sa The University of Tennessee.
