Ang timpla at gatas ay maaaring mabuo ang batayan ng isang mahusay na puting sarsa o roux, o maaaring maging isang kalamidad sa pagluluto. Gayunpaman, tulad ng mayroong higit sa isang kadahilanan kung bakit ang harina ay maaaring lumiko nang matigas at may bukol kapag inihalo mo ito sa gatas, mayroong higit sa isang paraan upang matiyak na hindi. Ang tamang tiyempo, sangkap at tagubilin ay ang talagang kailangan mo upang maiwasang mangyari muli.
Hakbang 1
Dissolve ang harina sa isang kasirola sa pamamagitan ng pagpapakilos nito sa isang pantay na halaga ng taba, tulad ng natutunaw na mantikilya, margarin o drippings ng karne, bago idagdag sa gatas. Ang pag-alis ng harina bago ihalo ito sa gatas ay pinipigilan ang almirol sa harina mula sa pagbuo ng mga bugal.
Hakbang 2
Magdagdag ng gatas nang diretso mula sa iyong ref. Ang mas malamig na gatas, ang mas kaunting pagkakataon ay magdulot ito ng harina na maging bukol.
Hakbang 3
Ibuhos ang gatas sa pasta ng harina kasunod ng isang proseso ng tatlong hakbang, pagpapakilos o whisking na palaging sa bawat hakbang. Magdagdag ng halos isang-katlo ng gatas upang simulang matunaw ang harina at lumikha ng isang makapal na i-paste, idagdag ang kalahati ng natitirang gatas upang matapos na matunaw ang harina at tunawin ang i-paste at pagkatapos ay pukawin ang natitirang gatas.
Hakbang 4
Pinaitin ang sarsa nang dahan-dahan sa paglipas ng medium-low heat na nagpapakilos nang pantay-pantay upang ipamahagi ang mga butil ng almirol sa gatas. Habang pinapainit ang sarsa, sasabog ang mga butil ng starch, na magiging sanhi ng palayok na walang sarsa ang sarsa.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Saucepan
Gumalaw ng kutsara o whisk ng wire
Mantikilya, margarin o drippings ng karne
Tip
Gumamit ng all-purpose kaysa sa sarili na tumataas na harina kapag gumagawa ng puting sarsa o roux.
