Halos ang tanging bagay na mas mahusay kaysa sa isang hinog, sariwa, makatas na mansanas ay ang parehong mansanas at ang ilan sa mga kaibigan na inihurnong sa isang pie. Siyempre, ang karamihan sa sariwang katas na iyon ay lutuin ng mga mansanas dahil ang iyong pie ay nagluluto at kailangang mapalapot upang maiwasan ang paghimok ng pie o pagbuo ng isang soggy crust. Ang Cornstarch ay mahusay na gumagana para sa layuning iyon, ngunit kung iniiwasan mo ang mais - o simpleng nauubusan - may mga kahalili.
Plain Old Flour
Kung ang iyong mga paboritong pie-baking na mansanas ay siksik, mahahabang uri ng pagluluto, ordinaryong harina ng trigo ang pinakasimpleng kapalit para sa cornstarch sa iyong pie. Ang Flour ay hindi isang purified starch, tulad ng cornstarch, kaya wala itong katulad na kakayahang pampalapot. Bilang isang patakaran, payagan ang 2 kutsara ng harina para sa bawat kutsara ng mais na nais mong idagdag. Kung gumagamit ka ng asukal o isang mala-kristal na nonsugar na pampatamis, ihalo ang harina at pagkatapos ay ihagis ang mga mansanas. Kung gumagamit ka ng isang likido tulad ng agave nectar, ihagis muna ang harina na may mga mansanas at pagkatapos ay ihagis ang mga ito sa iyong pampatamis.
Agarang Paghahalo ng Instant
Ang problema sa ordinaryong harina ng trigo ay nangangailangan ng mahabang panahon upang maabot ang buong makapal na kapangyarihan nito, at sa pansamantalang mga juice mula sa iyong mga mansanas ay kumukulo nang maligaya. Ang isang mas mabilis na pagkilos ay mas mabilis na paghahalo o "gravy" na harina. Ang ganitong uri ng harina ay precooked sa gilingan, kaya - tulad ng cornstarch - nagsisimula itong pampalapot agad, sa sandaling ang mga maiinit na juice ay pinakawalan mula sa iyong mga mansanas. Nangangahulugan ito na hindi mo kailangang pumili ng mga mahabang mansanas na mansanas, sapagkat, hindi tulad ng regular na harina, hindi mo ipagsapalaran ang isang walang baso, panlasa na starchy sa natapos na pie.
Iba pang mga Starches
Ang ilang iba pang mga starches ay maaaring magamit sa lugar ng harina o cornstarch, bagaman magkakaiba-iba ang kanilang pagkakaroon. Ang instant na butoca ay nagpapalapot ng mga pie nang maayos, kahit na iniiwan nito ang katangian nitong mga gelatinous na bola sa iyong mansanas. Bilang kahalili, maaari mo itong gilingin sa isang gilingan ng pampalasa upang makagawa ng tapioca powder, na hindi bumubuo ng mga bola ngunit maaaring maging medyo mahigpit. Ang pulbos ng Arrowroot ay gumagawa ng isang pinong pampalapot, na halos kapareho sa cornstarch sa paggamit nito. Ang purified rice starch - hindi bigas na harina - ay ang pinong pinakamahusay na grained ng lahat ng mga starches at gumagawa ng isang silky-smooth pie, ngunit maaaring mahirap mahanap kung ikaw ay nasa isang lugar na walang mga merkado sa Asya.
Alternatibong Cooked-Pagpuno
Ang isang karagdagang alternatibo, na mas karaniwan sa mga berry kaysa sa mga mansanas, ay paunang unahan ang iyong pagpuno. Maaari itong madaling magamit para sa mga mansanas na pang-pagluluto, o mga labis na makatas na klase ng mansanas. Dahan-dahang pakinisin ang mga mansanas sa isang kasirola at pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito, itabi ang mga ito. Maaari mong palalimin ang kanilang mga juice na walang almirol sa lahat sa pamamagitan lamang ng pag-hiwa ng mga ito hanggang sa mabawasan nila, ang pampalapot nang bahagya dahil sa natural na pectin. Ibalik muli ang mga mansanas at katas sa iyong shell, pagkatapos ay lutuin agad ang pie o i-freeze ito para sa paglaon sa kalaunan. Ang pamamaraan na ito ay maaari ding magamit kapag ang pampalapot ng harina, upang labanan ang panganib ng isang pagpuno ng starchy-tasting.
