Ang mga pulang beans ay pinapaboran ng maraming mga taga-Southwestern, Caribbean at Cajun para sa kanilang katatagan at makinis na texture. Ang mga pulang beans ay isang mahusay na mapagkukunan ng natutunaw na dietary fiber at mataas ang protina. Tulad ng karamihan sa mga pinatuyong pinatuyong beans, ang mga pulang beans ay kailangang ibabad nang maraming oras bago lutuin. Habang ang pagbabad ng pulang beans sa magdamag sa ref ay nangangailangan ng ilang pagpaplano, ito ay isang simpleng proseso at sulit ang pagsisikap para sa kanilang mga benepisyo sa nutrisyon at culinary.
Mga dahilan para sa Pagbabad sa Pulang Beans
Gumagawa ang soaking ng maraming bagay upang mapagbuti ang oras ng pagluluto, panlasa at mga benepisyo sa kalusugan ng pulang beans. Ang isang mabuting magbabad ay naglilinis ng mga beans at naghugas ng anumang dumi, pestisidyo, pataba, bakterya, larvae ng insekto o iba pang mga kontaminado na nakikipag-ugnay sila sa panahon ng paggawa. Ang paghubog ng pulang beans ay maaaring i-cut ang oras ng pagluluto hanggang sa 70 porsyento. Ang isang mahabang magbabad ay nagbibigay sa mga beans ng nilalaman ng kahalumigmigan na kailangan nila upang lutuin nang mabilis at pantay na walang pagbubuklod ng bukas at pagkawala ng kanilang nutritional content. Nagpapayo ang California Dry Bean Board na kahit na magbabad ka ng beans sa magdamag, hindi nila tinatablan ang kanilang nilalaman na nakapagpapalusog sa nakababad na tubig. Ang pag-babad ng pulang beans ay pinupuksa din ang kanilang hindi kanais-nais na mga asukal o oligosaccharides, na binabawasan ang gas at utong pagkatapos kumain.
Paghahanda
Bago ibabad ang mga pulang beans, maingat na pag-uri-uriin ang mga ito upang alisin ang anumang beans na nasira o nabaho o nabulok. Dahil ang kahalumigmigan ay maaaring maging sanhi ng mga beans na umusbong, hindi sila hugasan bago maimpake, kaya kailangan mo ring pag-uri-uriin ang mga maliliit na butil o labi. Alamin kung gaano karaming mga beans ang kailangan mo para sa iyong pagkain, na isinasaalang-alang na ang mga beans ay doble o kahit na triple ang laki pagkatapos ng pambabad. Banlawan ang mga beans sa isang colander sa ilalim ng malamig na tubig bago ilagay ang mga ito sa isang palayok ng malinis na tubig upang magbabad.
Pagbabad
Upang ibabad ang beans, ilagay ito sa isang malaking di-reaktibo na seramik, baso o hindi kinakalawang na asero na mangkok o palayok. Punan ang palayok ng malamig, malinis na tubig, na sumasakop sa mga beans ng 3 o 4 pulgada. Kailangang magbabad ang mga pulang beans para sa isang minimum na apat na oras, o mas mahaba kung nakatira ka sa isang taas sa taas ng 3, 500 talampakan. Kung iyong binabadahan nang magdamag sa labas ng kaginhawaan, takpan ang lalagyan at ilagay ito sa ref. Habang hindi kinakailangan na ilagay ang mga beans sa ref para sa mas maikli na mga soaks, pinipigilan ng pagpapalamig ang mga beans sa pag-ferment o pagdarami ng mga magdamag. Sa umaga, kunin ang mga beans sa labas ng ref, hugasan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig at itapon ang nakababad na tubig. Huwag magluto ng beans sa parehong tubig na ginagamit para sa pambabad, dahil naglalaman ito ng kamakailang naalis na dumi, mga toxin at hindi matutunaw na mga asukal.
Mga Alternatibong Pamamaraan
Ang pagbabad ng pulang beans sa magdamag sa ref ay maginhawa lamang kung mayroon kang foresight upang simulan ang paghahanda ng pagkain sa araw bago mo planong kainin ito. Kung kailangan mo ng isang mas mabilis na pamamaraan ng pambabad, ilagay ang mga beans sa isang palayok ng cool na malinis na tubig, dalhin ang tubig sa isang pigsa ng dalawa hanggang tatlong minuto, takpan at alisin mula sa init at pahintulutan ang mga beans na magbabad sa mainit na tubig sa loob ng isang oras. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang mga de-latang beans, na hindi kailangang ibabad at nangangailangan ng mas kaunting oras sa pagluluto kaysa sa pinatuyong beans. Maging kamalayan na ang mga de-latang pulang beans ay karaniwang mas mahal kaysa sa kanilang pinatuyong katapat, ay madalas na mas mataas sa sodium at mga preservatives at maaaring maglaman ng bisphenol A mula sa packaging.
