Ang monosodium glutamate, na tinatawag ding MSG, ay ang amino acid glutamic acid na na-convert sa isang salt sodium. Ginagamit ito bilang isang additive ng pagkain na karaniwang matatagpuan sa mga naproseso na karne, lutuing Tsino, de-latang gulay at sopas. Pinahuhusay ng MSG ang natural na lasa ng mga pagkain. Sa pangkalahatan ay mahusay na disimulado, ngunit maaaring maging sanhi ng isang reaksyon na uri ng alerdyi sa ilang mga tao. Kung ikaw ay sensitibo sa MSG, ang iba't ibang mga pampalasa at lasa ay maaaring magamit bilang mga kahalili sa MSG.
Mga halamang gamot
Ginagamit ang MSG upang mapahusay ang masarap na lasa sa mga pagkain. Ang iba't ibang mga halaman tulad ng bawang, masarap, tarragon, rosemary at paminta ay nagdaragdag ng isang maanghang, masarap na lasa sa mga pagkain. Ang iba pang mga pampalasa tulad ng turmeric at cumin ay mahusay na mga kahalili sa MSG at nagdaragdag ng init sa anumang ulam. Depende sa ulam at panahon, ang iba't ibang mga kumbinasyon ng halamang-gamot ay maaaring mapukaw ang mga lasa ng lasa at mapahusay ang lasa ng mga pagkain. Kung bumili ka ng isang pre-halo-halong kumbinasyon ng halamang-singaw, siguraduhing suriin ang label para sa idinagdag na MSG o hydrolyzed protein protein. Ang hydrolyzed protein ay isang natural na nagaganap na libreng glutamate, ayon sa Health Canada.
Asin
Ang salt salt ay isang alternatibo sa paggamit ng MSG. Pinahuhusay ng asin ang lasa ng mga pagkain at inaangkin na may mas malambot na lasa kaysa sa regular na salt salt. Ang iba pang mga asing-gamot ay maaaring magbigay ng isang mausok o kakaibang lasa tulad ng asupre na itim na asin ng India at asin ng kawayan ng Korea. Pinahuhusay ng kosher salt ang lasa ng mga pagkain at isang tanyag na salt salt.
Mga Alternatibong Salt
Ang iba't ibang mga alternatibong asin ay maaaring magamit sa halip na MSG sa mga pagkain. Ang mga kapalit ng asin ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong may kondisyon sa puso o nasa diyeta na pinigilan ng asin. Ang potasa klorido, o KCI, ay ginagamit sa keso, tinapay at karne upang mapahusay ang natural na lasa. Ang KCI ay maaaring magkaroon ng isang mapait na lasa at puno ng potasa. Ang ilang mga gamot o kondisyong medikal ay maaaring magkaroon ng mapanganib na mga epekto kung pinagsama sa potasa. Bago gamitin ang KCI kumunsulta sa iyong doktor o tagabigay ng pangangalaga sa kalusugan kung mayroon kang mga isyu sa kalusugan o umiinom ng gamot. Kaltsyum klorido, magnesiyo klorido at magnesiyo sulpate lahat ay may isang bahagyang maalat-mapait na lasa, na ginagawang kapaki-pakinabang lamang sa kanila sa isang maliit na bilang ng mga pagkain. Ang kaltsyum klorido ay maaaring maging sanhi ng mga inis ng dila at lahat ay may bahagyang "off" na panlasa sa mataas na antas, ang tala ng National Institutes of Health.
Mga Konsentrasyon sa Pagawaan ng gatas
Ang mga pag-concentrate ng gatas ay maaaring magamit bilang isang alternatibong MSG para sa isang malaking iba't ibang mga pagkain. Ang pag-concentrate ng gatas ay maaaring mapagbuti ang pakiramdam ng mataba na bibig, makakatulong na palayain ang mga lasa sa mga pagkain at maskara ang ilang mga tala sa ilang mga pagkain. Ang mga pag-concentrate ng gatas ay ginawa ng pagbabago ng enzyme ng mantikilya, cream at keso, na gumagawa ng mga pulbos na matatag na istante na madaling magamit.
