Ang hindi pagpaparaan ng gluten at sakit ng celiac - isang reaksyon ng autoimmune sa ingesting gluten - nakakaapekto sa milyun-milyong mga Amerikano. Ang Gluten ay isang protina na matatagpuan sa mga karaniwang butil kabilang ang trigo at rye, ngunit maaari itong matagpuan sa isang mahabang listahan ng iba pang mga butil ng cereal, kasama ang isang bilang ng mga naprosesong pagkain. Kung bawiin mo ang iyong kalusugan mula sa isang habang buhay na gluten ng pagkain, napakahalaga na ganap na maalis ito mula sa iyong diyeta upang maani ang buong benepisyo ng pagpunta sa walang gluten.
Mga butil sa Gluten
Karamihan sa mga tao ay may kamalayan na ang gluten ay matatagpuan sa trigo. Natagpuan din ito sa mga sinaunang anyo ng trigo kabilang ang spelling, kamut at einkorn. Ang iba pang mga butil na naglalaman ng gluten ay rye, triticale at barley. Dahil ang trigo ay maaaring dumaan sa maraming mga pangalan, mag-scan ng mga label ng pagkain para sa mga sangkap tulad ng semolina, bulgur, durum flour, farina at bran. Ang mga pagkaing maaaring maglaman ng trigo at iba pang malagkit na butil ay kinabibilangan ng tinapay, pasta, cake, candies, beer, matzo, gravy, maraming mga sarsa - kasama ang toyo - french fries, mga naka-season na meryenda na pagkain, sopas base, naproseso na karne ng tanghalian at sarsa ng salad. Basahin nang mabuti ang mga label at makipag-usap sa mga kawani ng restawran tungkol sa mga pagpipilian na walang gluten.
Mga Additives na naglalaman ng Gluten
Mayroong isang bilang ng mga additives ng pagkain na naglalaman ng gluten o maaaring gawin mula sa trigo o isa pang butil ng problema. Ang mga naproseso na pagkain ay puno ng mga potensyal na potensyal na mga additives ng gluten, kaya lubusan na mai-scan ang mga label o iwasan lamang ang mga naproseso na pagkain. Panoorin ang malt syrup, kulay ng karamelo / panlasa, artipisyal na kulay / panlasa, stabilizer, enzymes, protina ng gulay at starch ng gulay - ayon sa celiac.com, marami sa mga sangkap na ito ay maaaring nagmula sa butil na naglalaman ng gluten, at ang tanging paraan upang malaman sigurado sa maraming mga kaso ay makipag-ugnay sa tagagawa. Ang eksperto ng gluten at integrative na gamot na si Amy Myers, MD, ay nagmumungkahi din na iwasan ang sitriko acid, dextrins, pampalasa, glucose syrup at maltodextrin, na maaaring o hindi maaaring maglaman ng gluten.
Kontrata ng Krus
Ang isa pang isyu na isinasaalang-alang kapag sinusubukan mong ganap na maiwasan ang gluten sa isyu ng cross-kontaminasyon - ang mga ligtas na pagkain ay maaaring makipag-ugnay sa gluten kahit saan mula sa proseso ng pagmamanupaktura hanggang sa kusina. Ang mga nangungunang salarin para sa kontaminasyon ng gluten ay may kasamang kagamitan sa kusina tulad ng mga grill top at toasters, na maaaring mahawahan ang mga gluten-free na pagkain nang madali sa proseso ng paghahanda. Ang mga steamed gulay sa mga restawran ay madalas na luto gamit ang tira ng tubig mula sa pagluluto ng pasta. Ang ilang mga butil na walang gluten tulad ng oats at quinoa ay maaaring maging kontaminado ng gluten sa proseso ng pagmamanupaktura - hanapin ang sertipikadong mga produktong walang gluten na sinubukan para sa nilalaman ng gluten.
Mabilis na Mga Tip
Ang paghahanda ng mga pagkain sa iyong sariling malinis na kusina na may buong sangkap ng pagkain ay ang pinakamainam na paraan upang maalis ang gluten mula sa iyong diyeta nang buo. Mayroon ding isang bilang ng mga restawran, panaderya, mga kumpanya ng pagkain at mga supplier ng butil na ngayon ay tumutuon sa mga sensitibo sa gluten sa pamamagitan ng pag-iingat nito sa kanilang mga kusina at proseso ng pagmamanupaktura. Habang ang listahan ng mga pagkaing may potensyal na naglalaman ng gluten ay maaaring mukhang nakakatakot, ang kulturang Amerikano ay tila nakakaganyak sa pamumuhay na walang gluten sa pamamagitan ng pag-alok ng higit pang mga pagpipilian kaysa dati.
