Tulad ng maraming iba pang mga paksa na nauugnay sa nutrisyon, ang mga dalubhasa sa kalusugan ay tila pabalik-balik sa kanilang mga opinyon ng saturated fat. Ang pagtaas ng puspos na taba sa diyeta ay sinisisi para sa isang pag-aalsa sa sakit sa puso at stroke.
Alam namin na ang mantikilya ay halos 51 porsyento na saturated fat. At isang pag-aaral sa 2016 sa Journal of Clinical and Diagnostic Research na nagmumungkahi na ang ghee ay 60 hanggang 70 porsyento na saturated fat, na ginagawa itong potensyal na mas mataas sa puspos ng taba kaysa sa mantikilya. Gayunpaman, isang pag-aaral sa 2010 na inilathala sa Ayu ay nagpahiwatig ng saturated fat content sa ghee ay 48 porsyento lamang.
Habang ang mantikilya o ghee ay hindi gagawing gawin sa isang nangungunang 10 listahan ng mga pagkaing pangkalusugan, ay mas malusog kaysa sa iba pa?
Ano ang Ghee?
Minsan tinukoy bilang clarified butter, ang ghee ay ayon sa kaugalian na ginagamit sa pagluluto ng India. Ghee ay nagmula sa mantikilya. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-init ng mantikilya na sapat lamang ang haba upang ang tubig ay sumingaw, pagkatapos kung saan ang mga solido ng gatas ay na-filter, nag-iiwan lamang ng taba. Kaya ang ghee ay madalas na naisip na isang purer, at samakatuwid ay mas malusog, anyo ng mantikilya.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ni Ghee
Ang sakit sa puso ay tumataas sa buong mundo at naging isang malasakit sa kalusugan sa publiko. Ang puspos na taba na natagpuan sa maraming mga pagkain, kabilang ang ghee, ay naintindihan sa pagtaas na ito.
Karamihan sa mga pag-aaral sa ghee ay nagawa sa mga hayop na may kaunting pag-aaral ng tao upang makagawa ng mga aksyon na konklusyon. Gayunpaman, ang ilan sa mga pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang mga saturated fats ay maaaring hindi ang nag-iisang dahilan para sa sakit sa puso.
1. Mga Potensyal na Pakinabang sa Puso
Hanggang sa ilang mga dekada na ang nakalilipas, ang mga bansa na may mataas na halaga ng ghee sa diyeta ay may mas mababang mga paglitaw ng sakit sa puso. Ang mga bilang ay tila tumataas, at ang mga mananaliksik ay nagtataka kung si ghee ang salarin. Hindi eksakto.
Ang pag-aaral ng 2010 sa Ayu ay sumangguni sa mga nakaraang pag-aaral sa mga daga na pinapakain ng ghee diets, at ang kanilang mga antas ng kolesterol at triglycerides ay nabawasan, ngunit ang ibang mga pag-aaral ay hindi nagawang madoble ang mga resulta. Ang mga pag-aaral ng tao na isinangguni ay hindi nagkakamali, na may isa na nagpapakita ng pagbawas sa kolesterol at isa pang nagpapakita na walang pagkakaiba.
2. Ibaba sa Lactose
Para sa mga may hindi pagpaparaan ng lactose, ang ghee ay maaaring maging isang malugod na pagpapalit para sa mantikilya. Ang lactose ay ang uri ng asukal na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mantikilya. Ang isang pag-aaral sa 2015 na inilathala sa Molecular Genetics at Metabolism ay natagpuan na ang ghee ay halos hindi nalulutas na mga antas ng lactose. Ang mga antas ng lactose sa mantikilya ay 685 milligrams, at ang mga sample ng ghee ay nasa pagitan ng 0.5 at 2.9 milligram.
Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Butter
Ang mantikilya, tulad ng ghee, ay isang mapagkukunan ng puspos na taba sa diyeta. Habang ang mantikilya ay hindi mag-aalok ng makabuluhang mga benepisyo sa kalusugan, hindi ito dapat purihin o maiiwasan. Ito ay isang pagkain na maaaring tamasahin kasama ang iba pang mga malusog na pagkain, tulad ng buong butil at gulay.
1. Ibaba sa Trans Fat
Kapag ang mababang taba na pagkahumaling ay naging lahat ng galit, ang mantikilya ay pinalitan ng mga margarin na puno ng asukal, asin at trans fat. Ang taba ng trans ay higit sa lahat ay matatagpuan sa mga pagkaing matatag sa istante at nakikilala sa isang listahan ng sangkap ng mga salitang "bahagyang hydrogenated."
Ang pagkain ng trans fat ay naiugnay sa isang pagtaas ng panganib ng coronary heart disease, ayon sa isang pag-aaral sa 2017 sa mga Nutrients. Ang USDA ay nagpapahiwatig na ang mantikilya ay naglalaman ng 0.47 gramo ng natural trans fat bawat kutsara.
Nagkaroon ng pagbabago sa pag-iisip sa mga tuntunin ng mga uri ng taba. Ang isang pag-aaral sa 2015 na inilathala sa American Journal of Clinical Nutrisyon ay nagpakita na ang puspos na taba sa mantikang pinalaki ang mga antas ng kolesterol, kapwa mabuti at masama, samantalang ang taba ng trans ay nagtaas ng masamang kolesterol at nagpapababa ng mahusay na kolesterol.
Mas mabuti pa rin na pumili ng mga hindi nabubuong taba, tulad ng langis ng oliba, langis ng canola o avocados, ngunit ang mantikilya ay isang hakbang sa itaas ng mga margarin na naglalaman ng trans fat.
2. Uri ng 2 Mga Pakinabang ng Diabetes
Ang mantikilya ay nasa mas neutral na teritoryo sa mga araw na ito sa mga tuntunin ng kalusugan. Habang tila hindi tataas o bawasan ang panganib ng sakit sa puso, ang maliit na halaga ng mantikilya sa kinokontrol na pag-aaral ay nakakita ng isang nabawasan na panganib ng Type 2 diabetes.
Ang mga mananaliksik sa isang pag-aaral sa 2016 sa Plos One ay nag-uugnay sa nabawasan na panganib sa ilan sa mga nutritional na katangian ng mantikilya, kabilang ang nilalaman ng bitamina D at isang maliit na link sa pagitan ng buong-fat na pagawaan ng gatas at pagtaas ng sensitivity ng insulin.
Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang pag-aaral ay hindi inihambing ang mantikilya sa iba pang mga taba, lamang sa mga pangkalahatang pagkain sa diyeta. At ang mga mananaliksik ay gumawa ng isang punto upang idagdag ito, kahit na sa mga natuklasan, hindi na kailangang dagdagan o bawasan ang dami ng mantikilya sa diyeta.
Mga Potensyal na drawback ng Butter at Ghee
Inirerekomenda ng American Heart Association na ang mga saturated fats, tulad ng mga matatagpuan sa mantikilya, ay dapat na binubuo ng hindi hihigit sa 5 hanggang 6 porsyento ng iyong pang-araw-araw na caloric intake upang mapanatili ang isang malusog na puso. Para sa isang 2, 000-calorie diyeta, iyon ay 120 calories, o 13 gramo, ng saturated fat bawat araw.
Ang isang pag-aaral na nai-publish sa European Journal of Clinical Nutrisyon noong 2005 ay natagpuan na kapag ang mga kababaihan ay kumonsumo ng 40 gramo ng taba ng pagawaan ng gatas sa anyo ng mantikilya (kung ihahambing sa taba ng pagawaan ng gatas sa anyo ng keso), nakaranas sila ng isang pagtaas sa LDL kolesterol. Para sa mga nahihirapan sa mataas na kolesterol, mas mahusay na magkamali sa gilid ng pag-ubos ng mas kaunting mantikilya.
Tandaan na ang mga antas ng kolesterol ay hindi naiimpluwensyahan lamang ng mga nakahiwalay na pagkain tulad ng mantikilya o ghee, ngunit sa pamamagitan ng diyeta bilang isang buo. Bilang karagdagan, ang regular na pag-eehersisyo at hindi paninigarilyo ay makakatulong din sa iyo na mapanatili ang balanse na antas ng kolesterol.
Ang Pangwakas na Salita sa Butter kumpara kay Ghee
Nagbabago ang mga pagtaas ng tubig kapag iniisip ang tungkol sa mga puspos na taba. Sa halip na tumuon sa mga indibidwal na nutrisyon o indibidwal na pagkain, kailangang isaalang-alang ang buong diyeta.
Para sa mga nais gumawa ng isang pagpipilian, maaari itong bumaba sa panlasa at pag-andar. Si Ghee ay may isang nuttier at makinis na lasa kaysa butter. Mayroon din itong mas mataas na usok ng usok kaysa sa mantikilya, na nangangahulugang maaari itong mapaglabanan ang mas mataas na temperatura, kung saan maaaring mag-burn ang mantikilya.
Dahil ang butter at ghee ay magkatulad sa mga tuntunin ng nutrisyon at mga implikasyon para sa kalusugan, hindi mo na kailangang gupitin ang mantikilya o ghee. Sa halip, panoorin ang iyong paggamit at kainin ito sa katamtaman.
Ano sa tingin mo?
Kumain ka ba ng ghee o butter? Narinig mo na ba ang ghee dati? Sa palagay mo susubukan mo ba ito ngayon? Kung sinubukan mo pareho, mayroon ka bang kagustuhan para sa isa o sa iba pa? Alam mo ba ang tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng ghee? Ibahagi ang iyong mga saloobin at katanungan sa mga komento sa ibaba!
