Ang puting Italyano na sarsa ng spaghetti ay karaniwang kilala sa pamamagitan ng French name, bechamel sauce, bagaman tinukoy ito ng mga Italiano bilang salsa di besciamella. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng puting sarsa ng Italya at French bechamel ay ang mga Italiano ay hindi isama ang clove, na nagpapahiwatig ng isang mainit, bahagyang matamis na lasa, ayon sa Italian chef na si Giuliano Hazan. Ang puting sarsa, bihirang ginagamit nang nag-iisa, ay maaaring ihagis ng spaghetti at gulay para sa isang medyo creamy na pagkain sa ginhawa. Gumagamit din ang mga lutuing Italyano ng mga puting sarsa upang "magbigkis" ng mga pinggan na may pinggan tulad ng lasagna o iba pang mga lutong pinggan. Ang mga puting sarsa ay karaniwang lilitaw sa pagluluto ng Northern Italian, at medyo madali itong gawin sa iyong sariling kusina.
Hakbang 1
Ihanda ang kasirola sa pamamagitan ng pagpainit nito sa medium-low heat na may mantikilya - sapat na matunaw ngunit hindi kayumanggi. Kapag natutunaw ang mantikilya, gumamit ng isang whisk upang unti-unting maghalo sa sapat na harina upang lumikha ng isang kahit na naka-texture na paste na tinatawag na roux. Bagaman ayon sa tradisyonal na roux ay tumutukoy sa isang brown na sarsa, ang puting Italyano na spaghetti sauce ay tumatawag sa mantikilya na matunaw ngunit hindi browned. Kung nakakakita ka ng mga guhitan ng harina, panatilihin ang pagpapakilos hanggang sa natunaw na mantikilya ay sumisipsip ng lahat. Ang texture ay magiging katulad ng basa na buhangin.
Hakbang 2
Ibuhos ang mainit na gatas sa halo ng harina-mantikang unti-unti, gamit ang isang whisk upang maiwasan ang mga bugal o hindi pantay na mga texture. Lumipat sa isang kahoy na kutsara para sa pagpapakilos; ang sarsa ay lutuin sa pagitan ng 10 at 15 minuto bago ito handa. Habang pinupukaw mo, suriin ang likod ng kutsara. Ang sarsa ay tapos na sa pagluluto kapag ang puting sarsa ay sapat na makapal upang dumikit sa likod ng kutsara.
Hakbang 3
Season ang puting sarsa na may asin at paminta sa iyong sariling kagustuhan sa panlasa. Ang simpleng sarsa ay nakasalalay sa creamy milk at butter para sa kanyang banayad na lasa, ngunit maaari mong masuntok ito kasama ang panimpla ng Italya kung gusto mo. Ang pinatuyong oregano o basil ay gumagawa ng magagandang pagpipilian.
Hakbang 4
Ibuhos ang puting sarsa sa iyong handa na spaghetti, kung plano mong gamitin kaagad. Gumamit ng isang kutsara upang maikalat ang sarsa nang pantay-pantay sa pasta. Kung gusto mo, magdagdag ng tinadtad na keso ng Parmesan, o isa pang ginupit na puting keso na iyong napili, para sa labis na creaminess.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Mantikilya
Saucepan
Flour
Bati
Mainit na gatas
Asin at paminta
Pinatuyong oregano
Pinatuyong basil
Kutsarang yari sa kahoy
Spaghetti
Tip
Ang puting sarsa ay pinakamahusay na ginagamit sa parehong araw, bagaman maaari itong mapalamig nang magdamag kung kinakailangan. Kung ang pinaghalong gatas-mantikilya-harina ay naitibay, babalik ito sa isang magaling, timpla ng timpla kapag ito ay muling pinapainit.
Gustung-gusto ng mga Italyano ang puting sarsa na may mga clam. Para sa isang simpleng ulam ng pagkaing-dagat, pukawin ang isang lata ng mga de-lata na mga clam na may ilang tinadtad na bawang para sa isang tradisyunal na sarsa ng Italya na maayos na may spaghetti.
