Pagdating sa malambot na pagbawas ng karne ng baka, ang T-bone steak hails mula sa lugar ng baka na gumagawa ng mga pinaka malambot na varieties. Ang isang malambot na atsara para sa T-bone steak ay maaaring makatulong sa ilan, ngunit kung paano mo lutuin ang iyong karne ay talagang tinutukoy ang lambing.
Ang T-Bone Steak
Pagdating sa pagpili ng iyong steak, maaari mong tanungin ang iyong sarili, "Ano ang mas mahusay: ribeye o T-bone?" Ayon sa Cattlemen's Beef Board at National Cattlemen's Beef Association, ang ribeye ay ang bilang isang gupit na karne ng baka sa Estados Unidos, habang ang T-bone steak ay pumapasok sa bilang tatlo pagkatapos ng strip steak. Ngunit ang mas mahusay na steak ay talagang nakasalalay sa iyong mga kagustuhan sa personal na panlasa.
Ang T-bone steak ay nagmula sa loin primal cut, na gumagawa ng ilan sa mga pinaka malambot at sikat na pagbawas, kabilang ang tenderloin, strip steak at porterhouse. Ang T-bone ay isang hiwa mula sa maikling loin at may kasamang isang hugis-T na piraso ng lumbar bone, na nagpapaliwanag ng pangalan, na naghihiwalay sa dalawang uri ng steak, kabilang ang strip at tenderloin.
Ang marbling sa T-bone steak ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa ang lasa at lambing. Gayunpaman, ang marbling ay ginagawa rin itong isang mataas na calorie, mataas na taba ng hiwa ng baka. Ayon sa impormasyong nutrisyon na ibinigay ng USDA, ang isang 3.5-ounce na paghahatid ng broiled T-bone steak ay may 258 calories, 24 gramo ng protina, 17 gramo ng kabuuang taba at 6.4 gramo ng puspos na taba.
Ang pulang karne tulad ng T-bone steak ay may posibilidad na maging mas mataas sa taba at puspos na taba kaysa sa manok at pagkaing-dagat. Ang mas mataas na paggamit ng puspos na taba ay nagdaragdag ng kolesterol ng dugo at ang panganib ng sakit sa puso. Ayon sa US National Library of Medicine, dapat mong limitahan ang iyong saturated fat na paggamit ng hindi hihigit sa 10 porsyento ng kabuuang calorie bawat araw na 22 gramo kung kumain ka ng halos 2, 000 calories sa isang araw.
Ang iyong T-bone steak ay maaaring magbigay ng halos 30 porsyento ng iyong pang-araw-araw na puspos na taba ng taba, kaya dapat mong limitahan ang iyong kasiyahan sa mahusay na marbled, malambot at masarap na hiwa ng karne sa mga espesyal na okasyon.
T-Bone Steak sa isang Oven
Pagdating sa isang malambot na T-bone steak, ang iyong paraan ng pagluluto ang pinakamahalagang kadahilanan. Ang Cattlemen's Beef Board at National Cattlemen's Beef Association ay nagsabing ang pag-ihaw at paggawa ng broiling ang pinakamahusay na mga pamamaraan sa pagluluto. Kung masyadong malamig sa labas upang lutuin ang iyong mga steaks sa grill, ang paraan ng steak oven na T-bone ay gumagana rin.
Upang matiyak na ang iyong steak ay nananatiling malambot, kumuha ng karne sa labas ng refrigerator mga 30 minuto bago mag-broiling. Pagkatapos ay ayusin ang rack sa iyong oven upang kapag ang iyong steak ay nasa pan ng broiler, umupo ito ng 3 hanggang 4 pulgada mula sa pinagmulan ng init. Season ang iyong karne na may asin at paminta; ilagay ang iyong steak sa pan ng broiler at pagkatapos ay sa oven.
Gaano katagal mong broil ang iyong steak ay nakasalalay sa kapal ng hiwa. Inirerekomenda ng Beef Board ng Cattlemen at Beef Association ng Cattlemen na 15 hanggang 20 minuto ang kabuuang oras ng pagluluto para sa isang 1-pulgada na makapal na T-bone steak. Inirerekomenda ng FoodSafety.gov na lutuin mo ang iyong steak hanggang sa umabot sa isang panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit.
Kapag handa na, alisin ang iyong T-bone steak mula sa oven, takpan ang aluminyo foil at pahintulutan ang iyong karne na magpahinga ng limang minuto bago maghatid. Ang pag-grill ng iyong T-bone steak ay hindi lahat na naiiba sa broiling, ngunit ang iyong steak ay maaaring magluto ng mas mabilis. Siguraduhing i-preheat ang iyong grill bago magluto.
Tenderizing Ang Iyong Steak
Sapagkat ang iyong T-bone steak ay mayroon ng malambot na karne, ang pagluluto ng flash sa dry heat (broiling o grilling) ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili itong malambot, ayon sa American Meat Science Association.
Ang mga marinade ng karne na ginagawa mo sa bahay ay umaasa sa karamihan sa isang acidic medium tulad ng lemon juice o suka upang malambot ang karne. Gayunpaman, ang mga uri ng mga marinade ay tumagos lamang sa ibabaw ng iyong karne at maaaring hindi mapabuti ang lambing ng iyong steak, ngunit nagdaragdag sila ng lasa.
Ang paggamit ng natural na mga enzyme sa mga prutas tulad ng papaya o pinya ay maaaring maging mas epektibo sa pag-tenderize ng iyong karne, bilang karagdagan sa pagdaragdag ng lasa. Isaalang-alang ang pagsusumite ng papaya o pinya para sa mangga sa larong ito ng LIVESTRONG.com para sa isang nakakapreskong, malulusog na karne ng sariwang Mango Marinade para sa T-bone steaks.
Ang mga enzyme sa prutas ay gumana nang medyo mabilis kaya kailangan mo lamang na ma-marinate ang iyong 1-inch steak para sa mga 15 minuto. Mag-ingat na huwag mag-marinate nang masyadong mahaba o ang iyong steak ay maaaring maging bulok o tuyo.
