Ang klasikong beef stroganoff ay kinuha ng Estados Unidos sa pamamagitan ng bagyo noong 1950s, kahit na ang ground beef at sour cream concoction na pinaglingkuran ng mga maybahay ngayon ay may kaunting pagkakahawig sa simple at eleganteng orihinal na ulam. Ang paggawa ng beef stroganoff ay hindi mahirap, kahit na gumamit ka ng higit na tunay na cubed beef sa halip na mga guhit o lupa. Karamihan sa mga recipe ay tumawag sa karne na mai-braised, na ginagawang malambot. Ngunit, kung nais mong ganap na matiyak ang malambot na stroganoff ng karne ng baka, ang pinakamahusay na paraan ay ang pag-atsara ang karne ng baka sa magdamag, hahanapin ito at pagkatapos ay talakayin ito.
Hakbang 1
Ibuhos ang kaunting langis ng oliba sa isang maliit na mangkok. Ang anumang langis ay gagana, ngunit ang langis ng oliba ay nagdaragdag ng maraming lasa. Sinasaklaw din nito ang karne at pinapabagal ang reaksyon ng kemikal sa pagitan ng alak at karne upang ang karne ay malambot ngunit hindi lutong kemikal.
Hakbang 2
Magdagdag ng tatlong beses na mas maraming puting alak bilang langis ng oliba. Ang mga proporsyon ay hindi kailangang maging eksaktong; eyeball lamang ito o tikman ito hanggang sa mag-apela ang halo sa iyong personal na kagustuhan.
Hakbang 3
Pagwiwisik sa asin, paminta, tuyong mustasa, paprika at pala. Magsimula sa 1/8 tsp. ng bawat isa at palisin ang mga ito sa langis at alak. Tikman ang pag-atsara at ayusin ang mga panimpla sa iyong panlasa.
Hakbang 4
Ilagay ang cubed beef sa isang malaking plastic zipper bag at ibuhos sa atsara. Wiggle ang bag upang matiyak na ang lahat ng karne ay natatakpan upang ito ay maging malambot. Itatak ang bag at ilagay ito sa ref nang magdamag. Lumiko o iling ang bag nang ilang beses bago matulog at sa umaga.
Hakbang 5
Alisin ang karne ng baka mula sa atsara at hayaan itong dumating sa temperatura ng silid 30 minuto bago lutuin ito. Makakatulong ito sa pag-relaks ng mga fibers ng kalamnan, pag-tenderize ng karne.
Hakbang 6
Init ang isang kawali hanggang medium-high. Sundin ang iyong resipe, at kapag oras na upang lutuin ang karne, hahanapin ito nang hindi hihigit sa lima hanggang anim na minuto bago ka magdagdag ng likido at hayaang ang braise ng karne.
Hakbang 7
Ipasok ang isang instant-read thermometer sa ilang mga random na cubes sa pagtatapos ng oras ng pagluluto upang matiyak na ang mga ito ay hindi bababa sa 145 degree F, na kung saan ay medium-bihirang. Huwag lutuin ang mga ito nang higit sa 180 degree o sila ay magiging matigas.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Langis ng oliba
Maliit na mangkok
Patuyong puting alak
Asin
Pepper
Mga dry mustasa
Paprika
Nutmeg
Alisan ng balat ng balat
Bati
Plastik na supot ng selyo
Skillet
Agarang basahin ang thermometer
Tip
I-Flour ang mga cube ng karne ng baka bago ito ibagsak para sa isang crisper sa labas at mas malambot sa loob.
Babala
Huwag gumamit ng tira na atsara para sa anupaman maliban kung unang pakuluan mo ito.
