Ang karamihan sa iba't ibang uri ng barley ay mga pagkain na buong butil na naglalaman ng proteksiyon na bran, endosperm at puno ng nutrisyon. Ang ilang mga produktong barley, gayunpaman, ay hindi totoong buong butil, dahil ang ilan sa mga sangkap ay tinanggal sa pagproseso. Hindi mahalaga kung aling uri ng barley ang iyong pipiliin, siguraduhing lahat sila ay mababa o katamtaman sa glycemic index.
Ano ang Glycemic Index?
Ang glycemic index o GI, ay isang listahan ng mga pagkaing naglalaman ng mga karbohidrat. Kadalasan, mas mataas ang rating ng glycemic index, mas malamang na ang pagkain ay tataas ang iyong mga antas ng glucose sa dugo. Karaniwan, ang mga pagkaing mayroong GI sa itaas ng 70 ay mabibigat na naproseso na mga pagkain at madalas na kulang sa hibla; minsan, puno din sila ng asukal. Ang mga kadahilanan na ito ay nag-aambag sa biglaang paggulong sa iyong asukal sa dugo. Ang mga medium-range na glycemic-index na mga pagkain na mayroong mga marka na 55 hanggang 69, pati na rin ang mga mababang-glycemic index na pagkain na mayroong mga marka sa ibaba 55, ay itaas din ang iyong asukal sa dugo. Ngunit ang mga uri ng mga pagkaing ito, kabilang ang barley, ginagawa ang iyong glucose sa dahan-dahan at sa loob ng mahabang panahon, at pagkatapos ay pabagsahin itong ibabalik nang paunti-unti. Hindi ka malamang na makukuha ang mga spike ng asukal sa dugo mula sa daluyan at mababang glycemic na pagkain.
Proseso ng Barley
Ang peras na barley, na hindi isang buong butil dahil ang karamihan sa panlabas na layer ng bran ay tinanggal, ay mayroong isang rating ng GI na 22 hanggang 29. Matapos itong pakuluan sa loob ng isang oras, mawawalan ka ng ilang higit pa sa fibrous husk, at ang GI umakyat ng kaunti sa 35. Ang mga gulong na mga flakes ng barley na gawa sa peras na barley, na katulad ng mga pinagsama na mga oats, ay maaaring magkaroon ng isang rating ng GI na kasing taas ng 66.
Barley Kernels
Ang pagtanggal ng barley ay tinatanggal lamang ang mahigpit, hindi nalalampasan na bahagi ng husk, iniwan ang bran na buo upang ito ay isang buong butil pa rin. Ang mga kernel na nananatili ay may rating ng GI na 20 hanggang 22, kahit na pagkatapos magluto. Bilang karagdagan, sa sandaling ang mga kernel ng barley ay basag sa kalahati, hindi na nila ito itinuturing na isang buong butil na pagkain. Ang basag na barley ay may isang average na marka ng GI na 50, handa o hilaw, na kung saan ay nasa mababang dulo din ng spectrum.
Epekto sa Asukal
Habang ang karamihan ng buong butil ay naka-pack na may hindi matutunaw na hibla, na tumutulong na mapabuti ang pagiging regular, ang barley ay partikular na mayaman sa natutunaw na hibla. Sa iyong digestive tract, ang likido ay sumasama sa natutunaw na hibla, na lumilikha ng isang formula na tulad ng gel na nagpapabagal sa panunaw. Habang gumagalaw ang putik sa iyong gat, tinatanggal nito ang pagsipsip ng asukal sa pamamagitan ng iyong mga pader ng bituka. Ang perk na natutunaw na ito, barley na mayaman na hibla ay ang pangunahing dahilan na binabayaran nito kaya mababa sa glycemic index.
