Mayroong maraming iba't ibang mga mababa at mabagal na paraan ng pagluluto para sa isang brisket ng karne. Maaari kang gumamit ng isang naninigarilyo, grill, oven o kahit na isang mabagal na kusinilya na sapat upang hawakan ang buong hiwa ng karne. Ang layunin ng mababa at mabagal na pagluluto ay ang paggamit ng mga mababang temperatura para sa mas mahabang tagal ng panahon upang pantay na lutuin ang karne sa loob nang hindi pinatuyo ito. Gayunpaman, ang mga pagbawas sa brisket ay may posibilidad na magkaroon ng kaunting taba ng marbling sa loob at kahit na ang mababa at mabagal na paraan ng pagluluto ay maaaring mag-iwan sa iyo ng isang dry brisket kung hindi ka maingat. Sa panahon ng mabagal na proseso ng pagluluto, gumamit ng isa o higit pang mga pamamaraan ng pagpapanatiling basa-basa ang brisket.
Hakbang 1
Itakda ang kapaligiran sa pagluluto para sa basa-basa na init. Para sa isang naninigarilyo o grill, nangangahulugan ito ng pagtula ng uling o paggamit ng mga apoy sa isang tabi, marahil sa kaliwa, at pagtula ng isang pan ng tubig sa kabilang linya. Maglagay ng isang tubig / patulo sa ilalim ng litson sa oven. Magdagdag ng 1 tasa ng tubig sa mabagal na kusinilya.
Hakbang 2
Posisyon ang brisket na may taba sa taba, kaya't natutunaw ang taba sa proseso ng pagluluto, natitikman nito ang karne.
Hakbang 3
I-wrap ang brisket sa bacon na pagdaragdag ng mas maraming taba sa karne upang matunaw at basura ang brisket sa panahon ng pagluluto.
Hakbang 4
Pagmasahe isang tuyong kuskusin ng itim na paminta, asin, paprika, sibuyas na pulbos at pulbos ng bawang sa ibabaw ng karne upang lumikha ng isang crust. Ang crust ay nagiging higit pa sa isang karagdagan sa lasa, lumilikha ito ng isang selyo ng kahalumigmigan.
Hakbang 5
I-wrap ang brisket sa foil ng aluminyo kung hindi ka makagamit ng pan ng drip ng tubig. Pinapanatili nito ang lahat ng kahalumigmigan na tumatakas mula sa karne upang manatiling malapit sa proseso ng pagluluto at hugasan ang karne.
Hakbang 6
Hanapin ang brisket sa isang mas mataas na temperatura para sa 20 minuto upang kayumanggi ang panlabas na layer at i-lock ang mga juice. Kung nagluluto ka ng brisket sa 250 degrees F, simulan ang brisket sa 350 degrees F, o kayumanggi ito sa isang kawali sa medium heat bago ilagay ito sa grill, oven o kusinilya.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Tubig
Oven ligtas na kawali
Bacon
Mga dry rub
Aluminyo foil
Skillet
Thermometer ng karne
Tip
Ang mga dry rub ay ginawa sa panlasa. Ang isang pangunahing dry rub ay may kasamang isang bahagi ng asin, isang bahagi ng paminta, dalawang bahagi ng paprika, dalawang bahagi ng sibuyas na pulbos at dalawang bahagi ng pulbos ng bawang.
Babala
Huwag suriin ang donis ng brisket sa pamamagitan ng paghiwa ng isang kutsilyo. Pinaghihiwalay nito ang anumang selyo ng kahalumigmigan at nagbibigay-daan sa pagtakas ng mga juice. Sa halip, suriin ang doneness sa pamamagitan ng pagpasok ng isang thermometer ng karne.
