Ang mga asukal sa asukal ng lasa, mga top pancake at pag-ibig sa mga cone ng snow. Inilalarawan din nila ang isang bilang ng mga kamangha-manghang mga prinsipyong pang-agham tulad ng supersaturation, crystallization at mga site ng nucleation. Maaari mong makita ang mga pang-agham na konsepto na hindi gaanong kawili-wili kapag nasira nila ang isang batch ng simpleng syrup na ginagawa mo, bagaman. Habang hindi lahat ng malutong na asukal na asukal ay maaaring bumalik sa kanyang makinis, likido na estado, natutunaw ang mga kristal na asukal ay madalas na nag-aayos ng isang crystallized syrup.
Pag-kristal
Ang kendi ng Rock ay nakakakuha ng pangalan nito sapagkat malapit itong kahawig ng malinaw na quartz o kalabasa. Tulad ng kuwarts, ang mga asukal ay bumubuo ng mga kristal - regular na mga simetriko na mga hugis sa mahuhulaan na mga pattern - kapag pinatitibay o pinipintasan mula sa solusyon na hindi nababagabag. Para sa paggawa ng ilang mga uri ng kendi, ang prosesong pagkikristal na ito ay mahalaga sa pagkakayari nito. Ang iba pang mga uri ng kendi at asukal na syrups ay nangangailangan ng asukal sa isang noncrystalline, amorphous state. Ang butil sa iyong syrup ay maliit na kristal ng asukal; upang alisin ang mga ito, dapat mong alisin ang mga kristal.
Pag-init
Ang pag-init ng isang solusyon ay nagbibigay-daan upang hawakan ang mas natutunaw na materyal. Kapag pinainit mo ang syrup ng asukal na bahagyang crystallized, ang tubig sa syrup ay maaaring maglaman ng mas maraming asukal, na nagpapahintulot sa mga kristal na asukal na matunaw. Dapat silang matunaw nang lubusan o, habang ang syrup ay lumalamig, ang mga kristal ay bubuo muli sa paligid ng maliliit na mga crystal ng binhi sa loob ng pinaghalong. Dahil napakahalaga na matunaw ang bawat kristal ng asukal sa syrup, mas mahusay na painitin ang grainy syrup sa kalan sa halip na microwave. Ang microwave ay maaaring hindi magpainit ng syrup nang pantay-pantay, na iniiwan ang ilang mga lugar ng solusyon na grainy at nagbibigay ng mga site ng nucleation para sa mas maraming mga kristal. Init ang syrup sa kalan nang walang pagpapakilos - ang kutsara ay maaaring magpakilala sa mga site ng nucleation, masyadong - hanggang sa bawat bakas ng pagkalutas ay mawala. Ibuhos ang halo sa isang malinis na lalagyan at payagan itong lumamig.
Maikling Syrup
Ang corn syrup ay tumutulong na mapanatili ang sugar syrup mula sa crystallizing. Ang asukal sa mais na syrup ay glucose, habang ang mga sugar syrup ay naglalaman ng sucrose. Bagaman ang sukrosa ay kalahating glucose at kalahating fruktosa, ang mga bono ng kemikal sa pagitan ng dalawang simpleng sugars ay nagbabago sa likas na kemikal ng compound. Ang sodium at klorin ay parehong nakamamatay sa kanilang purong estado, ngunit magkasama silang bumubuo ng sodium chloride - hindi nakakapinsalang talahanayan ng asin. Tulad ng salt table, ang asukal ay may iba't ibang mga katangian kaysa sa mga sangkap na sugars. Ang Glucose ay hindi nag-crystallize tulad ng sukrose, kaya pinipigilan nito ang sucrose sa solusyon mula sa pagtubo nang magkasama upang mabuo ang mga grainy crystals. Sapagkat ang glucose ay nananatiling tuluy-tuloy sa solusyon, kumikilos ito bilang isang pampadulas, na hinahayaan ang mga molekula ng sucrose na lumipas sa isa't isa sa halip na sumunod at bumubuo ng regular na istraktura na tulad ng mga kristal. Matapos matunaw ang isang crystallized sugar syrup, magdagdag ng isang kutsarita ng mais syrup para sa bawat tasa ng syrup ng asukal upang mapigilan ang karagdagang paglago ng kristal.
Mga sangkap ng Acidic
Ang Sucrose ay binubuo ng dalawang simpleng asukal, fructose at glucose, na magkasama. Ang mga sangkap ng acid ay naghihiwalay sa ilan sa mga mas malalaking molekulang sucrose sa kanilang mga nasasakupong asukal. Tulad ng pagdaragdag ng mais na mais, ang pagdaragdag ng mga acidic na sangkap tulad ng cream ng tartar, suka o juice ng sitrus ay nagpapakilala ng glucose sa solusyon at pinapanatili ang mga kristal mula sa pagbuo nang madali. Habang ang mga additives ng tart na ito ay pinapanatili ang iyong syrup na maaaring ibuhos at makinis, gamitin ang mga ito nang matiwasay upang mapanatili ang lasa ng syrup.
